Este domingo 16, a las 10:30 horas, el patio del Mercado Municipal será escenario de una nueva instancia del proyecto Paysandú Circular en la Cadena Gastronómica. En esta oportunidad se realizará una demostración abierta al público titulada “Cocina que aprovecha todo”, a cargo del chef Santiago Rivoir.
La directora de la Unidad de Desarrollo Rural, Ing. Agr. Natalia Teyza, explicó a EL TELEGRAFO que “la propuesta busca mostrar, a través de preparaciones en vivo, cómo la cocina puede transformarse en una aliada clave para la sostenibilidad”. En esa línea, señaló que “la gastronomía circular propone utilizar cada parte posible de los alimentos, revalorizar subproductos, planificar mejor las compras y reducir al mínimo el desperdicio. Esto no solo disminuye la generación de residuos orgánicos, sino que también contribuye a un uso más eficiente de los recursos naturales, a la economía familiar y al fortalecimiento de los circuitos locales de producción”.
UN DESAFÍO GLOBAL CON IMPACTO LOCAL
Teyza recordó que “reducir residuos en la cocina es hoy un desafío global: se estima que un tercio de los alimentos producidos se pierde o se desperdicia”. En ese sentido, subrayó que “desde Paysandú, esta iniciativa busca generar conciencia y brindar herramientas prácticas para que consumidores, productores, emprendimientos gastronómicos y ferias puedan incorporar hábitos más responsables, convirtiendo lo que antes se descartaba en nuevas oportunidades culinarias”.
La actividad es organizada por la Dirección de Desarrollo Productivo y la Unidad de Desarrollo Rural de la Intendencia de Paysandú. Cuenta con financiamiento de ANDE y el apoyo del Congreso de Intendentes y la Unión Europea.