La exportación de carne ovina en 2022 alcanzó niveles históricamente altos a pesar de la disminución en volumen en comparación con el año anterior. Según las estadísticas del Instituto Nacional de Carnes (INAC), la carne ovina representa el 3% de los ingresos totales de la exportación de productos cárnicos.
En 2022, se registró una disminución del 14,7% en volumen, con 20.542 toneladas, cifra similar a la registrada en 2014. A pesar de la disminución en el volumen, los ingresos por carne ovina alcanzaron los U$S 99 millones, un 20% inferior al año anterior, pero aun así siendo el segundo mejor registro de la década por encima del promedio de esos años.
El valor medio de la carne ovina exportada fue de U$S 4.831 por tonelada, un 6,4% inferior al máximo alcanzado en 2021 y ubicándolo en el segundo lugar después de éste para el período analizado.
Cambios en la estructura de mercados
En 2022, China disminuyó su representación del volumen pasando del 80% al 48%, alcanzando las 9.760 toneladas. En segundo lugar, se ubica el Mercosur, representado en su totalidad por Brasil y con una participación del 21%, con 4.216 toneladas.
En tercer lugar, se ubica Usmca con un 9% de participación con 1.749 toneladas y un aumento en su participación del orden del 31%. Por su parte, la Unión Europea aparece en cuarto lugar con solo un 7% de participación (1.369 toneladas).
Los Emiratos Árabes, Kuwait y Omán se destacan en el mercado asiático, totalizando 2.164 toneladas. El 78% de las exportaciones fueron cortes con hueso, mientras que el 22% sin hueso, en comparación con el 9% en 2021.
El compartimento ovino en Estados unidos
En un análisis de los últimos 32 años de exportaciones de carne ovina a Estados Unidos, se destaca el crecimiento exponencial de los cortes con hueso, siendo el principal producto de la canasta (96%).
Los cortes con hueso se centran principalmente en dos: canal cordero de 08/20 kilogramos congelada y canal cordero/borrego de 12/20 kilogramos congelada (ambos representaron el 88% en 2022).
El canal cordero de 08/20 kilogramos congelada pasó de 32 toneladas exportadas en 2019 a 304 toneladas en 2022, siendo el único de los cuatro cortes que ha mantenido una tendencia de crecimiento ininterrumpida.
Aunque el canal cordero/borrego 12/20 kilogramos congelada acompañó esta evolución, en 2022 cayó un 24% su volumen (de 208 toneladas a 159 toneladas).
En los últimos cuatro años, el precio promedio para los cortes con hueso ha sido de U$S 5.893 por tonelada. Aunque con un crecimiento anual promedio del 5%, el precio alcanzó un récord en 2022 con U$S 6.419 por tonelada, lo que representa un aumento del 9% respecto al año anterior.
En cuanto a los cortes sin hueso, su participación es mínima en Estados Unidos, representando solo el 4% de las exportaciones de carne ovina. El corte más demandado es el French Rack, el cual tuvo un precio promedio de U$S 14.794 por tonelada en 2022, siendo el corte más caro dentro de la canasta de productos.
