A casi un año y medio de su lanzamiento, el Observatorio Gastronómico ha organizado y co-organizado 23 eventos, en los que se han elaborado y premiado más de 55 platos y productos preparados especialmente. Este programa de la Intendencia de Paysandú, que es coordinado desde la Dirección de Desarrollo Productivo, está integrado por el Bureau Paysandú, la Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC), UTU y el Grupo de Investigación Académica sobre Gastronomía Cultural (Grial), inció en mayo del pasado año un camino hacia la búsqueda y revalorización de aquellos productos gastronómicos que nos identifiquen culturalmente, apostando a la vez a la creatividad e innovación, y generando espacios para promover los emprendedores locales.
A propósito de las acciones que en esa línea desarrolla el programa, dialogamos con la directora de Desarrollo Productivo, Antonella Goyeneche, y la consultamos sobre el impacto que, considera, el Observatorio Gastronómico ha tenido en el cometido de posicionar al sector gastronómico local como un atractivo regional. “La reflexión más importante es que se ha instalado en Paysandú, un público y una demanda por eventos gastronómicos y de distinto tipo”. Mientras hasta hace un tiempo “el relato que había instalado era ‘no hay nada para hacer en Paysandú’, ahora es ‘¿qué hay para hacer este fin de semana?’”, observó. Como se puede observar en redes o en el propio diario, “hay eventos de todo tipo, los que han estado siempre como son algunas catas y degustaciones clásicas” y otros nuevos. “Siempre tenés eventos en chacras, en restoranes, en predios, en organizaciones de ferias, en colectivos. Eso ha creado una demanda y un gusto por ese tipo de eventos y ha movilizado todo lo que es la estructura local respecto a querer hacer cosas nuevas, novedosas, gustosas, desde catas de vinos, cervezas, chocolates, té, alfajores. Ahora se están creando cosas y hay diferentes opciones para ver”, subrayó.
LOGRAR TRASCENDENCIA
En la gestión del Observatorio Gastronómico aparece como desafío “profesionalizar” esas propuestas de modo de “elevarle el nivel a un punto de ser una opción turística de categoría”, para atraer un público de toda la región. “Lograr darle una trascendencia a nivel departamental o nacional creando cosas que movilicen la gente no solo local, sino regional”, enfatizó.
“En este sentido hay varios programas de la Intendencia que están trabajando acorde a lo mismo, ya sea desde la Direccion de Turismo, el trabajo con termas, desde la Direccion de Cultura y de Deporte que permanentemente están ofreciendo” propuestas “en el teatro, en los escenarios o en los museos, lo que también moviliza a la gente”. En esa línea destacó las distintas actividades culturales que se desarrollaron el pasado fin de semana con motivo del Día del Patrimonio, y refiriendo a ese movimiento que se genera citó que por ejemplo el sábado a la noche “todos los comercios que ofrecen en el sector gastronomía estaban llenos”, por lo que “tuvimos que dar varias vueltas para encontrar lugar para sentarnos”.
GENERANDO OPORTUNIDADES PARA PROMOVER NUESTROS EMPRENDEDORES
“La capacitación en varios sentidos”, fue identificada como una de las principales condiciones para lograr sostenibilidad en aquellos emprendimientos gastronómicos que surgieron masivamente a partir de la pandemia, como una salida laboral. Consultada sobre el particular, agregó que en “capacitación y en lo que es atención al cliente, lo que es el servicio como herramienta de turismo, como herramienta de descanso, como herramienta de entretenimiento”, aún falta trabajar. La labor se han enfocado hacia lo que es “la presencia, la diversidad de productos, la diversidad de una carta, la variación de las ofertas que tengo para beber, en que siempre estamos desarrollando cosas nuevas, en que tengo que considerar construir y mantener una infraestructura”.
Refiriéndose a “casos de éxito que hemos tenido este año y que ha acompañado especialmente el Observatorio”, aludió a quienes participaron del evento “Empanadas en Círculo”, realizado en agosto de 2022, que “fueron considerados e invitados a varios eventos que organizó la Intendencia y participó el Observatorio. Recuerdo la peña que se hizo en marzo, en el mes de la tradición, o la Semana de la Cerveza donde se instalaron puntos específicos para que estuvieran estos emprendedores”, colaborando desde lo institucional en “la estética” y en detalles mínimos para la mejor presentación del producto, desde “una mesa y un gacebo hasta el tipo de cartelería, la decoración y la personalización de los estands, para transformarlo en un atractivo “y darles las oportunidades para que ellos tengan la posibilidad de vender”, señaló. Además “acompañarlos” a través de charlas en temas que “ellos demandan”, como por ejemplo referidos a la administración y gestión de sus negocios, de manera de aportarles los insumos “que precisan para salir adelante y para prosperar”.
Por otro lado, en aquellos “emprendimientos que ya están profesionalizados”, se apunta a “trabajar en lo que es el desarrollo de un producto y de lo que son las ediciones limitadas, los registros de los productos, el diseño de una etiqueta”. Precisamente, en Termatalia “presentamos un licor de yerba mate de un emprendimiento local y desde el Observatorio colaboramos con el diseño de la etiqueta y el contenido que tiene que tener para su registro. Eso les da un impulso para continuar y comercializar ese producto. Entonces de alguna forma el programa actúa como una incubadora para este tipo de cosas”, observó. En definitiva, es “mostrarle que hay oportunidades y que hay que trabajar para eso”, en aspectos vinculados a la presentación del producto o espacios donde ofrecerlos para que el turista los pueda llevar como un recuerdo. “Todo eso es desarrollo del turismo local y es desarrollo de sus propias empresas”, resumió.
CREACIÓN DE LA MARCA Y CONSISTENCIA
Más allá de la capacitación, la presencia en redes o tener un producto diferencial, es clave “la creación de la marca y la consistencia de eso”, precisó.
“Cuando tú creas una marca, creas algo que es identitario, lo asocias con algo, contigo, con el entorno, con Paysandú, con algo terapéutico, con algún sabor en particular” y a eso se llega “como a través de la construcción de un relato y la consistencia de ese relato”, lo que debe entenderse en ofrecer “siempre lo mismo”. “Todas las marca famosas que vemos internacionalmenmte han sido construidas a través de la instalación de un relato y a través de los valores que esa marca representa, y eso es válido para grandes marcas como para pequeñas. Lo vemos en lo que representa la Semana de la Cerveza para Paysandú con sus valores” o “el Encuentro con el Patriarca”, y “eso se construye a través de consistencia, siempre ofrezco lo mismo. Hay que construir una marca, hay que elegir unos lineamientos y trabajar en torno a ello. Es más la construcción de marca, que el producto diferencial”, enfatizó.
En ese proceso, desde el Observatorio Gastronómico “los acompañamos en los diseños, en la definición de los valores de su marca, la repetición, la consistencia y la presencia” en los distintos eventos y siempre ofreciendo ese mismo producto que los identifica y los representa.
En el caso de aquellos productos locales que “están desarrollados y ya tienen una identidad, los llevamos a diferentes eventos a los que invitan al Observatorio Gastronómico. “Por ejemplo, el Ministerio de Turismo nos invita al Prado, a una feria internacional de gastronomía en Rivera, en noviembre a la temporada de lanzamiento de playas y nosotros llevamos los productos que se han desarrollado o que han ganado algún concurso, como pueden ser las hamburguesas o las empanadas y le damos difusión. Ahí es donde compartimos Paysandú hacia afuera y les damos a ellos la oportunidad de presentarse, de vender, de que más conozcan su marca”, cerró.
