Se realizó en la víspera en el predio la familia Brasesco–Gómez, en la zona de Paso Guerrero, departamento de Paysandú, la inauguración de la primera sala de faena artesanal predial al norte del río Negro, en actividad que contó con la presencia del director general de la Granja, Nicolás Chiesa, el intendente de Paysandú, Nicolás Olivera, técnicos y productores de la zona.
“Con esto lo que queremos es “eliminar la faena debajo de un árbol”, simplificó el director de la Digegra, dirigiéndose a productores ávidos por observar y conocer más aspectos de cómo encarar un emprendimiento similar. Posteriormente, enfatizó que “la gente pierda el miedo porque no tiene que tener un frigorífico, ya que es una simple sala de faena artesanal”, dijo
Y agregó que “seguro hay que mejorar en varios aspectos, pero es una linda alternativa”. Así se expresó, acompañado por el diputado Juan Carlos Moreno, a quien entregó una placa del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), “en agradecimiento por ser el impulsor de una Ley hoy cristalizada”.
“Podrá tener muchas cosas para mejorar”, precisó Chiesa, “pero sin dudas cuando unos años más adelante se hable de esto, se va a recordar como la Ley de Moreno, palabras que emocionaron al diputado y también productor agropecuario, que fue el ideólogo de que los pequeños productores tuvieran una formalidad para faenar su producción.
Elizabeth Gómez fue quien llevó la voz cantante por parte de la familia, acompañada por su esposo José Brasesco y los hijos María José y Facundo. Explicó que motivados por la Ley, decidieron llevar adelante el emprendimiento, para lo cual viabilizaron rápidamente las exigencias, “utilizando una edificación que hace años había perdido el techo de paja por un incendio y adaptándola para realizar la faena”.
“Es una Ley que está bien pensada y que protege tanto al consumidor como al productor, y nos da herramientas a los dos”, dijo Gómez, aclarando que “ir tomando medidas de higiene es fundamental para la faena. Se debe tener carné de salud, de manipulación de alimentos y varias medidas que son similares a una carnicería, en lo referente a la utilización del agua”.
Sobre el armado de la sala, dijo que “hay que tener un poco de voluntad y hacer las cosas que nos piden”. Gómez indicó que en su predio “solo se pueden faenar animales producidos acá y que previo a la faena un veterinario establezca que no tienen ninguna enfermedad que pueda ser contagiosa para el humano. Dentro de los ovinos podemos faenar corderos, de suinos se pueden faenar lechones, y animales de granja como pollos y conejos que sean producidos en el predio”.
Manifestó que el animal al salir “de acá, va con un precinto, que es el distintivo que tendrá quien venga a buscar su cordero o lechón. Lo podrá llevar a su casa y, si pasa por un control policial, no tendrá inconveniente al mostrar de dónde procede ese animal”.
Por su parte, José Brasesco indicó que los corderos que producen “son de la raza Highlander (prolífica de rápido crecimiento), ya están con peso para faena”, dejando en claro que “el número para faenar por año es de 50 ejemplares, por lo que en estos días comienzan con el trabajo ante la demanda existente”.
INQUIETUD
Uno de los planteos realizados durante el intercambio con Chiesa, fue por qué la faena anual es de 50 corderos y 200 lechones, haciendo mención a la diferencia entre especies. El director de la Granja expresó que “eso fue acordado por los legisladores, e incluso institutos como el INAC indicaban que debían ser menos”.
Al respecto subrayó que “esto es un comienzo, y las nuevas autoridades que asuman con el nuevo gobierno desde el 1º de Marzo, decidirán qué cambios realizar en el reglamento y si es posible aumentar la cantidad de animales”.
CONDICIONES
Para ser productor familiar se debe contar con certificado vigente; estar registrado en el Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) o Registro Nacional de Productores de Animales de Granja (Rnpag); contar con declaraciones juradas al día; y realizar la explotación agropecuaria en un predio de hasta 150 hectáreas, índice Coneat 100.
Además, se debe completar el formulario de habilitación de instalaciones para faena artesanal predial, firmado por un profesional de libre ejercicio inscripto en el Registro Nacional de Profesionales Habilitados de la Dirección General de Granja, el que deberá refrendarse anualmente. Contar con carné de salud y carné de manipulador de alimentos de todas las personas que trabajen en las instalaciones de faena. Constancia de aprobación del curso de capacitación de buenas prácticas de faena artesanal predial, dictado por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. Y cumplir con las condiciones y requisitos de inocuidad, buenas prácticas y demás condiciones.
CERTIFICACIÓN Y SANIDAD
El productor habilitado previo a la faena, deberá contar con la certificación del estado sanitario de los animales, expedida por un médico veterinario de libre ejercicio, inscripto en el Registro Nacional de Profesionales Habilitados de la Dirección General de Granja, que garantice la ausencia de signos y/o síntomas de enfermedades potencialmente zoonóticas o que puedan afectar la inocuidad de la carne.
