Organizada por la Mesa Interinstitucional Gastronómica, se presentó este miércoles en la sede de UTEC el proyecto “Sabores del Río Uruguay”, una iniciativa que apunta a impulsar el consumo de pescado de río en Paysandú mediante acciones de promoción y difusión. La actividad contó con la participación de autoridades departamentales, representantes de las instituciones que integran la Mesa y empresarios del sector gastronómico. La Mesa Gastronómica que funciona en la Universidad Tecnológica (UTEC), está integrada por la Intendencia Departamental, el Centro Pymes, la Agencia de Desarrollo, el Ministerio de Desarrollo Social (Mides) y la propia UTEC.
La presentación estuvo a cargo de la licenciada en Nutrición Valentina Bartaburu, docente y responsable de la Cocina Comunitaria y Emprendedora de UTEC, quien explicó que la propuesta “busca incentivar el consumo de pescado de río en los restaurantes de Paysandú”, para que tanto los visitantes como los propios ciudadanos puedan encontrar esta oferta en la carta.
“En esta mesa interinstitucional gastronómica planteamos trabajar con la pesca artesanal, con los pescadores artesanales”, indicó y recordó que se trata de una inquietud que lleva más de una década: “Ya hay registros desde 2011 de intentos por trabajar con la pesca artesanal, y ahora decidimos lanzar un proyecto pensándolo desde otra perspectiva”.
PROMOCIONES Y DEGUSTACIONES
Como parte de las acciones previstas, “Sabores del Río” estará presente este viernes 31 en el evento Flor de Ciudad, con un show cooking a cargo del chef sanducero Tabaré Fernández.
“Vamos a estar haciendo una preparación con pescado de río y convidando al público para que empiece a conocer y reconocer este sabor, y luego pueda pedirlo en los restaurantes”, adelantó Bartaburu. A la vez, el 22 de noviembre en el Balneario Municipal, se lanzará “una feria con esta temática Sabores del río Uruguay, donde también vamos a estar con todos los emprendedores gastronómicos que trabajan con todas las instituciones nombradas, y vamos a mostrar qué productos están haciendo hoy en día en Paysandú y dando a degustar esta pesca de río”, destacó.
Además, se proyectan promociones en supermercados y shoppings de la ciudad, con el objetivo de acercar el producto al consumidor local, a través de degustaciones.
DE LA PESCA ARTESANAL A LA MESA
Bartaburu explicó que el proyecto busca también dar visibilidad a la pesca artesanal y acompañar su formalización, lo que permitirá garantizar la disponibilidad del producto.
Bartaburu señaló que “no está mal consumir pescado de mar, es buenísimo, pero estamos a más de 600 kilómetros del mar, si no viene de más lejos cuando es importado. Entonces, lo que queremos es que el pescado tenga la mayor sustentabilidad posible”, es decir, provenga de lo más cerca posible, señaló.
Actualmente, en Paysandú hay algunos pescadores artesanales registrados, por lo que en esta primera etapa se trabajará con una cooperativa pesquera de Andresito, integrada por familias con más de 30 años de experiencia.
Esta cooperativa abastece cada 15 días a Paysandú y provee pescado a través del Instituto Nacional de Alimentación (INDA) a los comedores municipales.
ACERCAR EL SABOR DEL RÍO
El proyecto apunta también a reacostumbrar el paladar local a los sabores del río. “Capaz que la gente un poquito mayor ya lo tiene incorporado, pero los más jóvenes no están encontrando demasiado pescado de río en Paysandú”. Por eso, se apunta a empezar a incentivar ese consumo, según explicó la docente.
Además, la UTEC acompañará a los restaurantes interesados en diseñar nuevas formas de presentar los platos y en incorporar recetas con especies locales. “Ya que Paysandú está de cara al río y tenemos una ciudad muy cercana como es Colón, en la cual encontramos una amplia carta relacionada a la pesca de río, queremos que en nuestros restaurantes de Paysandú también esté” esa oferta gastronómica, subrayó Bartaburu.
