El Instituto Nacional de Carnes (INAC) elaboró una síntesis de lo que va del año para el sector cárnico, estableciendo que se registraron “récords históricos en la mayoría de las variables”. En el informe se refleja el excelente 2021 para el sector ganadero y las industrias, evidenciando que las expectativas futuras también son interesantes.
El informe hace referencia al nivel de actividad récord en zafra de bovinos, que acumula una faena anualizada de 2,55 millones de cabezas, incluso agregando que es posible cerrar el año con cifras por encima de 2006. Además, con una exportación de bovinos en pie que podría llegar a 200.000 cabezas, así la extracción total sería de 24%.
También indica que es elevada la faena de ovinos de 1,4 mil cabezas, anualizada (382.000 ovejas, 11% stock). De mantenerse el actual ritmo se alcanzaría una extracción superior al 24%.
Sobre el precio de las haciendas dice que es históricamente alto (U$S 4,75 por kilo de novillo en 4ª balanza) con variación anual de 40% y una alta participación de la hacienda en el Novillo Tipo (84% acumulado en los 9 meses).
En cuanto a las exportaciones del sector, crecen en volumen y valor, alcanzado un récord histórico en los 9 meses del 2021, superando U$S 2.000 millones (al 3/11 U$S 2.311 millones). La carne bovina anualizada (12 millones a setiembre) llega a 530.000 por toneladas pc con ingresos de 2.120 millones de dólares.
Otro aspecto destacado en el informe de INAC, es que se recupera el consumo en el mercado doméstico en carne bovina y aviar sobre la base de mayor volumen nacional. El crecimiento en el precio internacional reestructura mercados y disminuye la importación de carne.
La síntesis
En el trabajo elaborado por INAC, se establece que a setiembre del 2021, la faena de bovinos aumentó un 37% respecto al mismo período del 2020, equivalente a 519.000 cabezas más (219.000 más que en 2019). Esta tendencia se dio en todo el período con principal acento en el tercer trimestre, siendo un 50% mayor respecto al 2020.
Todas las categorías mostraron recuperación, registrando el principal aumento en novillos jóvenes y vacas de 8 dientes. El crecimiento en novillos de 2 a 4 dientes explica la diferencia positiva respecto al 2019 (165.000 cabezas más).
Y acota que números de octubre muestran una continuidad de esta tendencia, con 37.000 animales más faenados respecto al 2020 (+19%).
La faena acumulada en los 3 trimestres del 2021 es solo superada por la faena del mismo período del 2006. Si se comparan ambos años, a diferencia del tercer trimestre (T3) del 2006, este año el tercer trimestre muestra un crecimiento respecto al 2º trimestre.
Analizando en particular el tercer trimestre (julio-setiembre), resulta ser el trimestre más alto desde que se cuentan con registros. Con 12 meses móviles, a setiembre 2021 se superan los 2,55 millones de animales faenados, comparado únicamente con la faena móvil del 2006.
PRECIOS
En estos 9 meses el precio del novillo en 4ª balanza mostró tasas de crecimiento elevadas, alcanzando al cierre del presente informe una variación de 40% en comparación con el comienzo de 2021.
En valores corrientes se han registrado, al cierre del trimestre, los valores más altos de la serie para el indicador del novillo en dólares por kilo en 4ª balanza.
El Novillo Tipo muestra en el acumulado del año una participación de hacienda que alcanza el 84%, siendo la proporción más alta en los últimos 11 años.
OVINOS
En ovinos, el aumento es aún más marcado con 376.000 animales más respecto al 2020 y 409.000 más en comparación con 2019. Los 9 meses de 2021, registran la faena más alta desde el 2014, superando incluso ya a todo lo faenado en el 2019.
Esta tendencia se dio en todo el período con principal acento en el segundo trimestre o siendo un 144% mayor respecto a 2020. Las ovejas pasan a representar el 34% del total faenado (el año pasado era 26%), al tiempo que capones y corderos disminuyen.
EXPORTACIÓN
En la exportación, se registra mejora de ingresos en todas las carnes. A setiembre se registraron ingresos por U$S 2.018 millones por concepto de exportación de todas las carnes; un 51% más (687 millones) respecto al mismo período del año anterior y 420 millones más que en 2019. Los U$S 1.139 millones provenientes de China muestran un aumento del 91% respecto a 2020 y lo ubican como el principal socio comercial con un 56% del total. El mercado del Nafta representa un 13% de los ingresos, seguido de la Unión Europea con 13%. Mercosur se consolida como el cuarto destino con un 5%.
La carne bovina (81% del total) obtuvo U$S 1.634 millones, marcando un crecimiento del 47% equivalente a una recuperación de U$S 527 millones frente al 2020.
Se verifica un repunte en el volumen exportado a China (64%) registrando un crecimiento de 90% en los ingresos, equivalente a U$S 425 millones más respecto al 2020 y U$S 137 millones más respecto al 2019.
El Nafta muestra una baja en el volumen exportado de 20%. Canadá y Estados Unidos muestran una caída en el volumen del 52% y 11%, respectivamente. Unión Europea aumenta en volumen exportado (11%) con una recuperación en el monto percibido por U$S 24 millones.
En carne ovina
Repunte en el volumen exportado a China (176%), con un Imex que mejora 27%, registrando un crecimiento de 251% en los ingresos, equivalente a U$S 48 millones más respecto al 2020 y U$S 52 millones más respecto a 2019.
Todos los demás mercados tienen caídas en el ingreso percibido debido a la caída del volumen colocado pese a tener un mejor Imex.
VOLÚMENES COMERCIALIZADOS
En el acumulado a agosto de 2021 se observa un aumento del 6,4% en el consumo de proteína cárnica (mayor valor últimos 3 años), explicada principalmente por el aumento de carne aviar y bovina.
Crece la participación de la carne bovina y aviar de origen nacional y se observan caídas en la carne importada. La carne aviar logra valores históricos con un ritmo que podría finalizar el año en un aumento del ya alto consumo registrado en 2020.
