Hace décadas el Instituto Nacional de Carnes (INAC) instauró la celebración del Día Nacional de la Carne el 29 de mayo, fecha en que hace más de 120 años, más específicamente en 1876, se concretó el primer embarque con carne congelada desde el Río de la Plata con destino a Europa, a bordo del barco “Le Frigorifique. La conmemoración de este día tiene por cometido difundir la importancia de la carne en la dieta humana.
Para una mejor comprensión de la realidad actual del sector, en la presente nota presentamos información extraída del Anuario 2021 de INAC.
En lo que respecta al stock de animales, los bovinos al 30 de junio de 2021 llegaban a los 11,83 millones de animales, los ovinos a 6,18 millones de cabezas (el menor valor histórico registrado, representado por una reducción de 2 millones de ovinos en los últimos 10 años).
La faena de bovinos en 2021 alcanzó los 2.638.301 animales, lo cual representó un 32 % más de cabezas respecto a 2020, marcando un récord histórico. La faena de ovinos registró en 2021 un total de 1.370.300 animales, representando un incremento respecto al año anterior del 36%.
En 2021 se faenaron 149.007 porcinos (2,9 % superior al registro del año anterior); 58.152 equinos (el número más alto de los últimos diez años); 32.548.777 aves (9,7% superior al registro del año anterior). En tanto, los volúmenes de origen nacional comercializados en el mercado interno, cuyo principal destino es el abasto, han tenido comportamientos diferentes. En el período 2015-2017 se observó estabilidad en las carnes bovina y aviar, a diferencia de lo ocurrido con la porcina y la ovina, cuyos comportamientos fueron descendentes y sostenidos hasta finalizado el período de análisis. De 2018 a 2020, se apreció una pronunciada caída en los volúmenes expedidos de la especie bovina, mientras que en el año 2021 se observa una leve recuperación.
Por su parte, la carne aviar, si bien presentó una caída acentuada en 2018, a partir de 2019 mostró tres años de crecimiento. Si se considera el volumen global de origen nacional para el año 2021, puede verse que existió una expansión de la demanda de proteína cárnica del 9,4 %, consigna el informe.
Respecto a las exportaciones, Uruguay embarcó en 2021, un total de 717.549 toneladas correspondientes al total de productos provenientes del sector cárnico, lo que significó un aumento del 34 % en volumen, respecto a 2020 (28 % respecto a 2019). Este crecimiento se observó en la mayoría de los productos exportados. La carne bovina aumentó un 36%, las carnes ovina y equina aumentaron un 48 % cada una, mientras que las menudencias crecieron un 38 %.
Este volumen exportado generó ingresos totales de 3.047,4 millones de dólares, convirtiéndose en un récord histórico de ingreso de divisas por parte del sector cárnico, destaca el informe.
