Hoy viernes y mañana sábado se llevará a cabo el evento “Subyugante”, organizado por el Grupo de Investigación Académica sobre Gastronomía Cultural (Grial) teniendo a Martin Irrázabal y a Luján Mayans como coordinadores. Este grupo fue creado por diferentes profesionales con el objetivo de trabajar en la academia de la investigación.
La jornada de hoy comenzará a las 16 y se llevará a cabo hasta la hora 19 en la Biblioteca José Pedro Varela, en donde ya se encuentran los cupos ocupados. Se tratarán diversos temas, como por ejemplo “de pequeña emprendedora a empresaria”, a cargo de Ximena Viera; “Dulce Maridaje. Los vinos terroir de Leonardo Falcone en la pastelería”, a cargo de Carolina Falcone; “Tortas modernas”, a cargo de Dahiana Peyró. Luego Rossina Figliolo hablará sobre “Flores comestibles”. Loyi Martínez tratará el tema de “El arte del chocolate”, y cerrando la jornada Paula Mena brindará “Técnicas y tendencias en la decoración de tortas”.
Este evento, que cuenta con el apoyo del Observatorio Gastronómico, lleva el nombre de “Subyugante”, dada la expresión hecha popular por Jorge Armentano. “En este caso será someter a los sentidos del placer que generan las cosas dulces, tanto desde el gusto como el olfato, la vista, el tacto”, explicó Mayans.
El objetivo es que “todos queden cautivados por esas cosas ricas que estamos tratando de enseñar a través del seminario”, en el marco de Grial, grupo que tiene fines educativos y que busca recuperar la identidad gastronómica de nuestro departamento.
MAÑANA
Mañana sábado en tanto, la actividad comenzará a la hora 16 y se trasladará hacia el Club Paysandú en donde habrá concursos, muestras y degustación.
Habrá concurso de tortas que se dividirá en tres categorías: mejor torta tradicional, mejor postre innovación y mejor postre infantil. Asimismo, habrá una propuesta de postres libres de gluten y reducidos en azúcares, a la vez que también habrá un espacio para exposición y venta de pequeños emprendedores locales que mostrarán sus productos vinculados a la repostería y el chocolate.
Asimismo, estará presente Fernando Costabel, un reconocido chocolatier proveniente de Nueva Helvecia (Colonia) quien realizará una demostración y degustación de chocolate.
EL GRIAL
Mayans junto con Irrazábal, junto a otros profesionales como nutricionistas, enólogos, bartenders, administrativos, abogados, profesores de biología y química, entre otros, decidieron crear el Grupo de Investigación Académica sobre Gastronomía Cultural (Grial), a instancias del origen del Observatorio Gastronómico que lleva adelante la Intendencia Departamental.
Este grupo le da el marco teórico al Observatorio Gastronómico, que fuera creado con el fin de recuperar la identidad gastronómica local y ayudar a emprendedores a desarrollar sus productos.
El Grial trabaja desde la investigación académica y ha participado de las instancias que realizó el Observatorio Gastronómico a lo largo del año brindando distintas charlas y demostraciones.
