“INAC lleva capacitados a más de 350 carniceros en el interior del país en el marco del
Plan de Formación Integral para Operarios de Carnicerías”, en instancias a las que se les dió el puntapié inicial en Paysandú en octubre del 2021, en tanto a lo largo del 2022 se continuaron en Lavalleja, Rivera, Canelones y Rocha, de acuerdo a lo indicado a EL TELEGRAFO por parte de la gerente de Mercado Interno, Dra. María Fernanda Cuervo.
La jerarca explicó que “esto es posible gracias a la colaboración logística de los gobiernos departamentales y de la Facultad de Veterinaria, y el apoyo del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca”.
A través de este tipo de actividades, el Instituto Nacional de Carnes “aspira a que el consumidor reciba el mejor servicio posible con carniceros cada vez más competitivos en el mundo de la carne”, resaltó. “Los módulos en los que se los capacita son: higiene, buenas prácticas, inocuidad alimentaria, normativa de mercado interno, cortes, así como en la generación de valor agregado de los productos que se comercializan, entre otros”, detalló.
RESPUESTA SIEMPRE POSITIVA
“La respuesta del sector a este tipo de instancias es siempre positiva”, aseguró la entrevistada, adelantando que “en las próximas semanas se retomará el Programa en los departamentos de Colonia, San José, Flores y Durazno con ciertos ajustes en su modalidad ya que pasará a ser en formato híbrido (virtual y presencial) para poder cumplir con el pedido de expansión de estos cursos a nivel nacional en forma rápida”.
Igualmente, se mantendrá “la instancia de los talleres presenciales”, al entenderse que “son fundamentales para el intercambio y el enriquecimiento mutuo de los carniceros y técnicos”, resaltó.
HACIA LA DIGITALIZACIÓN DE LAS TRANSACCIONES
“El Instituto apunta a la digitalización de las transacciones comerciales, la mejora de los estándares de las carnicerías del país y la competencia leal”, explicó Cuervo al ser consultada acerca de las líneas de acción a nivel nacional en las que se vienen trabajando en el marco del plan estratégico definido por INAC.
En esa línea, describió que “el 15 de noviembre de 2022 se puso en marcha el Sistema de Registro y Gestión del Abasto (SRGA), sistema obligatorio con digitalización de transacciones comerciales en el mercado interno, para todo movimiento y cambio de propiedad de carne y derivados que se realice dentro del territorio. Dentro de los objetivos de éste, se destacan, el seguimiento del flujo de la mercadería de forma eficiente y ágil, la delimitación del circuito formal, conectado con el Registro Único de Empresas Cárnicas (RUNEC), la facilitación en la gestión de los privados, la obtención de un recall sanitario más eficiente y la orientación a la cadena hacia un modelo de inspección sistemática”.
“Estar registrado en el RUNEC es condición necesaria para que las empresas cárnicas puedan operar en el SRGA”, precisó la jerarca, indicando que “en ese sentido, el INAC desde que tiene la competencia de habilitar las carnicerías y pollerías del interior del país ha estado promoviendo que aquellos locales que aún no estaban incluidos en dicho Registro o no cuentan con su información actualizada, pudieran realizar el trámite sin costo alguno hasta el 21 de enero pasado. Actualmente, el porcentaje de exoneración es de un 75% hasta el 21/7/23 y desde el 22/7/23 hasta el 21/1/24 se exonerará un 50%. A partir del 22/1/24, el costo de los trámites se regirán por una tarifa única nacional, acompañando de este modo la adecuación necesaria interior-Montevideo”.
LA INSPECCIÓN EN EL INTERIOR
“El plan de inspección que se realiza en el interior del país es en base a una herramienta digital de evaluación diagnóstica que abarcó punto a punto la normativa y que se aplicó a poco más de 1.600 locales registrados ante el RUNEC, con el objetivo de obtener una primera categorización en base a riesgo de las carnicerías cuya competencia de habilitación INAC recibió en enero de 2021”, explicó Cuervo.
Esta “experiencia se valoró positivamente y se replicará para obtener la categorización en base a riesgo de las carnicerías de Montevideo a partir de mediados de junio de este año”, agregó.
Además, ilustró que “la evaluación permitió identificar con datos concretos la necesidad de capacitación, por lo cual, inmediatamente se implementó el Programa de Formación” referido.
A la vez, “permitió clasificar las carnicerías en función de sus condiciones edilicias y de equipamiento lo que puso sobre la mesa la necesidad de inversiones. En función de ello, es que INAC está procurando facilitar el acceso a financiamiento, gestionar costos y plazos adecuados para que puedan seguir funcionando”, concluyó.
