El Instituto Nacional de la Carne (INAC) presentó el cierre del año con proyecciones de los principales indicadores de las carnes, donde sus autoridades –encabezadas por Conrado Ferber– evaluaron una evolución heterogénea de la faena y exportación en pie de bovinos que logran mantener la extracción.
La demanda internacional y climática determinaron una actividad de faena particular con un primer semestre de poca actividad (-19%) y un segundo semestre con recuperación (+15%) respecto al año anterior. Este año cerrará con una faena de bovinos de 2,3 millones de cabezas y representan un 5% menos de actividad. No obstante, ubican a 2023 por encima del promedio de los últimos 10 años (2,25 millones) y registrarían una tasa de extracción del 23% si se agregan 300.000 animales exportados en pie.
Niveles desiguales
Los novillos disminuyeron 8,5%, las vacas crecieron apenas 1% y registraron comportamientos muy diferentes durante el año. En el primer semestre la faena de novillos cayó 19% y la de vacas se redujo aún más, hasta -26%, con un cambio notorio en el segundo semestre que, asociado a recuperación en la disponibilidad de pasturas, mostró una faena similar de novillos y un crecimiento de 41% en la faena de vacas, respecto al año pasado.
La disminución de la faena de novillos no es homogénea y se verifica una disminución en la edad promedio de faena. El 72% de los novillos faenados corresponderá a diente de leche y 2-4 dientes, cercana a 800.000 animales. Por su parte, las vaquillonas disminuyen algo más que el promedio (-6%) con crecimiento en el segundo semestre (+8%), por lo que probablemente superarán los 300.00’ animales.
El peso promedio de los bovinos durante 2023 muestra una nueva recuperación y se verifican canales que en promedio serán de 287 kilos para novillos y 241 kilos para vacas.
Faena
La faena de corral mantiene los niveles del año anterior y se estima cercana a los 350.000 animales. Si bien representa un número menor respecto al año anterior, es el segundo registro más alto de los últimos ejercicios. Equivale a un 16% del total de faena, pero representa el 28,7% de los novillos y el 17,3% de las vaquillonas.
La faena de ovinos culminará el año en torno a 1,45 millones de cabezas, una cifra superior a la alta faena de los dos años previos y de las más altas de la década. Sin embargo, en los bovinos se observó un primer semestre de crecimiento (+29%) y un segundo semestre con una reducción del 5% cerraría con una tasa de extracción industrial del 25% que podría superar el 30% al agregarle consumo y exportaciones en pie. Se destaca el crecimiento de borregos (+31%) y ovejas (+20%) que superaría las 430.000 cabezas. Eso significa el 14% del stock de ovejas de cría.
La faena de aves mantiene niveles de los años previos y completaría una faena de 33 millones. La faena de equinos supera 50.000 animales a noviembre y es +8,5% respecto a los primeros 11 meses de 2022. En el caso de los porcinos la faena es similar al año anterior, con un total de 130.000 animales y una estructura similar a 2021, conformada por 60% cerdos y 24% cachorros.
Indicadores de precios
El precio del novillo total disminuyó 11% y 13% para novillo campo. Se observaron crecimientos en el promedio semanal hasta U$S 4,32 por kilo a principios de mayo, hasta los valores de U$S3,2 por kilo observados al inicio de diciembre. Este comportamiento en los precios mostró una evolución similar al 2022 pero en el promedio anual estuvo un 23% por debajo, con brechas máximas de hasta 34% en julio y setiembre.
Como consecuencia de estas variaciones, el Indicador RHE (Relación Hacienda/Exportación) se ubicó en la mayor parte del año por debajo del promedio histórico de 0,933 y ha permanecido las últimas 14 semanas en un promedio de 0,861. Este comportamiento es la contracara de lo observado en 2022 cuando el mismo indicador permaneció el 80% de las semanas por encima del promedio y la mitad del período por encima de 1.
El novillo tipo 2.0 acumula a noviembre pasado un promedio de U$S1.468 por cabeza con un 76% correspondiente a la hacienda. Esto significa un 15% menos que los 1.732 que promedió el notivllo tipo para los primeros 11 meses de 2022, pero con una distribución del 82% para hacienda.
Exportaciones históricas
Los ingresos totales por exportaciones del sector cárnico en 2023 estarán cercanos a 2.600 millones de dólares. Es un 20% menos que 2022, por encima del promedio histórico y el tercer registro más alto. El mercado de China mostró una disminución superior (-32%) de los ingresos y generará divisas cercanas a los 1.200 millones (47%), unos 600 millones de dólares menos que el año anterior. Por su parte, el mercado del Usmca (integrado por EE.UU., México y Canadá) que representa el 21% de los ingresos totales, mostró crecimiento de +15% (alcanzaría 550 millones). La Unión Europea disminuyó 10%, y llegaría a 340 millones de dólares al cerrar 2023, con el 13% del total.
La carne bovina redujo su volumen -9% y del promedio del IMEx (Ingreso Medio de Exportación) en dólares por tonelada precio complementario (pc) -15%. Cerrará el año en unas 490.000 toneladas pc exportadas con un valor promedio por encima de los 4.200 dólares, lo que aportaría un ingreso total por carne bovina encima de los 2.000 millones de dólares. China redujo el volumen en 21% y el precio promedio en 19%, mientras Usmca compensó el crecimiento de 23% en volumen, con una reducción del precio por debajo del promedio -13,7%. Por su parte, la Unión Europea aumenta 4,8% el volumen y redujo el precio un 10%.
La carne ovina tuvo un crecimiento por encima del 21% en volumen respecto a 2022 y pueden alcanzar las 24.000 toneladas pc, con una recuperación de China que llega al 60% como destino. El valor promedio del IMEx cerraría 2023 por encima de 3.800 dólares por tonelada, lo que muestra una caída de 24% respecto al año anterior. Brasil, con valores por encima del promedio de 5.484 dóilares por tonelada, representaría el 18% del volumen mientras Usmca y la UE disminuyen la participación al 6% y 2% respectivamente con valores de IMEx menores a 3.000 dólares.
