El próximo sábado 17 de mayo, las Termas de Almirón volverán a ser epicentro del conocimiento, la cultura y el desarrollo local con la realización del II Encuentro del Mundo Fungi – Ruta del Hongo. La jornada, que se desarrollará en el Hotel Salinas, reunirá a investigadores, emprendedores, cocineros y público en general en torno a una temática que crece cada año: el hongo del bosque. El evento contará con actividades como un micosendero guiado por bosques de Montes del Plata, una clase abierta de cocina con hongos y degustación a cargo del chef Ian Escobar, una feria de emprendedores, y presentaciones científicas a cargo de UTEC, además de un cierre artístico. Quienes deseen participar podrán hacerlo sin costo, ya que se dispondrá de traslado gratuito en ómnibus desde Paysandú, con salida a las 9. Es necesario realizar reserva previa al WhatsApp 094771056.
La propuesta fue presentada en conferencia de prensa en el Salón Rojo del Palacio Municipal, con presencia de autoridades departamentales y representantes de instituciones educativas y empresariales vinculadas a la iniciativa.
Anabella Estévez, coordinadora de la Licenciatura en Análisis Alimentario de UTEC, destacó el trabajo conjunto entre instituciones para poner en valor el hongo como alimento y recurso sostenible. En este sentido puso de relieve “la revalorización de lo que es un alimento, de todo lo que es la sostenibilidad alimentaria”, remarcando que “da vida a mucha gente, oportunidades de trabajo, de desarrollo, de investigación de la academia”.
Desde UTEC, explicó Estévez, se coordinará el micosendero en los bosques de Montes del Plata junto a Valentina Bartaburu y Cintia Acosta. Además, apoyarán el “show cooking” a cargo del chef Ian Escobar y presentarán los avances de una línea de investigación genética inédita. “Es el primer antecedente genético que ha estudiado Cintia Acosta en su trabajo de tesis final y vamos a estar presentando este estudio en un póster y en una presentación activa”, subrayó. “A todo esto que es cultural, social, hay un mundo científico y académico que va creciendo”, concluyó.
Por su parte, Marina Flores, manager de Sostenibilidad de Montes del Plata, repasó la evolución del proyecto Ruta del Hongo desde su origen en 2019. “Cuando hicimos un diagnóstico, 200 familias recolectaban hongos en el eje de la Ruta 90. El año pasado hicimos nuevamente este estudio para ver el impacto, y detectamos 450 familias que recolectan casi 400 mil kilos de hongos al año”, detalló.
“Antiguamente el hongo salía del bosque y se iba directamente a un acopiador y desde allí a Montevideo, donde le agregaban valor”, en tanto, “ahora tenemos cerca de 50 emprendimientos que están agregando valor en el departamento”, celebró.
Además, resaltó los cursos de Operador en Hongos desarrollados junto a UTU y talleres con UTEC, que han permitido avanzar en técnicas de conservación y procesamiento. “Se está probando el envasado al vacío, es un trabajo que sigue hacia adelante”. Y concluyó con una invitación: “Esta es una actividad que tiene que ver también con la identidad del departamento y con su potencial turístico”, subrayó, para cerrar que “ya tenemos casi un 70% del ómnibus completo porque el interés es enorme”.
La intendente Nancy Núñez remarcó el valor estratégico del evento para el desarrollo regional. “Se pone en valor un recurso y un producto que estaba desaprovechado”, remarcó. Además se está “generando trabajo en una zona como es el eje de la Ruta 90, donde hay muchas familias involucradas” e incluso “muchas de ellas madres a cargo de los hogares”, subrayó.
Núñez destacó también la importancia de la capacitación, que permite “poder llevarlo a un nivel alimenticio que pueda ser además producto de sustento diario”, observó. “Para nosotros es una alegría poder apoyar este tipo de evento”, concluyó.
Estuvieron también presentes la secretaria general de la Intendencia, Cristina Zeni, la directora de desarrollo Estratégico, Estela Echeveste, y el director del Campus Regional Litoral Norte de UTU, Danny Silveira Fiure, entre otros jerarcas.
