Como cada año en el predio ferial, además de los estands comerciales se encuentran varios espacios institucionales, y este es el caso de la Dirección de Promoción Social que cada día de esta 59ª Semana de Cerveza presenta actividades diferentes para todo el público. La directora Guadalupe Caballero dijo a EL TELEGRAFO que “todas las actividades que estamos realizando en la carpa corresponden a los talleres que se brindan durante el año en convenio con otras instituciones, trajimos espectáculos variados y docentes de diferentes cursos para demostraciones”.
Elaboración en vivo
Visitamos el estand la jornada en la que el chef y docente del curso de Alta Cocina preparó en el lugar un risotto con hongos para degustación de los presentes. Durante algunos minutos, este medio dialogó con él quien contó que “hoy en día tenemos 8 grupos cursando con un promedio de 17 a 18 personas cada uno. He hecho muchas veces show cooking, y cuando me propusieron cocinar acá me pareció una buena idea. Todo esto de la ruta del hongo tiene múltiples actores: Montes del Plata, la Intendencia, UTU y UTEC con la parte tecnológica, de genética y de investigación. Los hongos que estoy preparando hoy son de Piedras Coloradas, me los trajo Marisol Carrato, es una emprendedora que elabora todos los productos en la cocina comunitaria de UTEC (antigua Paylana), una cocina habilitada por lo que le permite vender, tiene certificado porque cuentan con la inocuidad adecuada y controles, así que la gente puede tener plena confianza en estos productos”.
“Este risotto que estoy preparando no solo tiene hongos de eucalipto (que son la mayoría), Marisol también gentilmente me trajo tres frascos de preparaciones que llamamos “hongos al natural”, que básicamente lo que tienen es agua y vinagre. Lo primero que hice fue lavarlos un poco porque tienen un sabor muy punzante que se lo da el vinagre. Justamente ahora que está comenzando la época otoñal de recolección de setas, de hongos silvestres (a mí me gusta mucho todo ese mundo), fui para la zona de la autobalsa y encontré unas calvatias, que es una variedad de hongos silvestres y también unos hongos de pino; así que estos tres hongos van a ser parte del risotto”. Le agradecimos y lo dejamos seguir con la elaboración pues ya había gente esperando para la degustación.
