Novillos gordos ya cotizan por encima de los U$S 6

El novillo gordo cerró la última semana de agosto en U$S 6,133 por kilo, consolidando por segunda semana consecutiva valores récord por encima de U$S 6. En la serie de datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), desde enero de 2005, ninguna semana había cerrado por encima de los seis dólares. El pico del ciclo 2022 --el más alto hasta ahora-- se había quedado en U$S 5,612 por kilo en los negocios a levantar con 45 días para el pago. La semana del 16 al 22 de agosto rompió la marca con U$S 6,065 y en la última semana la superó con U$S 6,133, un 1,1 % más en siete días y un 17,4 % por encima de la misma semana del año pasado.
La suba no es un salto aislado, sostiene el artículo de diario El País. El novillo no baja de cinco dólares desde fines de junio de 2025 --61 semanas seguidas-- y en lo que va de 2026 acumula 15,6 % desde la primera semana de enero, cuando valía U$S 5,306 por kilo.

Un promedio alto no siempre quiere decir que el productor promedio logre alcanzar estos valores, sin embargo, en esta oportunidad todo indica que sí. De los 4.197.177 kilos de novillos en gancho que se negociaron en la última semana, 3.184.409 se pactaron por encima de los U$S 6 el kilogramo con 45 días a levantar. Es decir que el 75,9% de los kilos negociados en la semana se pactaron por encima de dicha referencia.

Los valores de referencia de la distribución de compra, que están informados al contado por INAC, se trasladaron a la referencia de negocios pactados con 45 días a levantar para este análisis. La mediana de la distribución de los kilos adquiridos por la industria, quedó en U$S 6,149 por kilogramo, por encima del promedio semana, señal de una distribución cargada hacia arriba. El 17% de los kilos, se negociaron entre U$S 6,33 a U$S 6,39. En todo 2025 el porcentaje de kilos por encima de seis dólares nunca superó el 1% y mayormente estuvieron asociados a semanas donde existía una mayor incidencia de los ganados de corral en la faena. Recién en marzo de 2026 aparecen semanas con dos dígitos, y a partir de mayo la progresión es casi lineal. El 10,9 % de los negocios a fin de mayo se hicieron sobre los seis dólares, 21,8 % a fin de junio, 33,0 % a fin de julio, 52,7 % en la primera semana de agosto y 75,9 % en la última. En seis semanas el volumen arriba de la marca se multiplicó por más de dos.

BAJA FAENA

La faena de vacunos durante la semana pasada (del 23 al 29 de agosto) volvió a descender y se ubicó en 32.994 cabezas. La baja de 3.978 animales en comparación a la semana inmediatamente anterior, está influenciada por una menor operativa debido al feriado del 25 de agosto.

Los novillos representan el 47% del total faenado, al sumar 15.646 cabezas, mientras que las vacas totalizaron 10.832 cabezas (33% de lo procesado); y las vaquillonas alcanzaron las 6.163 cabezas, representando el 19% de la faena. Completandose la faena con 289 toros y 64 terneros.

Frigorífico Las Piedras fue la planta de mayor actividad semanal, con 3.691 bovinos (11,2% del total), seguida por Frigorífico Pando (9%) y San Jacinto (8,8%). En estas tres plantas, los novillos representan el 65% de lo faenado, mientras que el 21% son vaquillonas y el 14% vacas.

En ovinos, la faena mostró un repunte y se procesaron 3.476 lanares. En la composición de la misma, los corderos son 2.464 cabezas (71% del total), seguidos por 936 ovejas (27%), 66 capones y 10 carneros. En esta especie, frigorífico Las Piedras representa el 70% de lo faenado en la semana.