El chef proveniente de Argentina Cristian Carvajal, jurado de Cocinarte 2022, ofreció una clase magistral durante el evento gastronómico internacional, sobre tallado de frutas y verduras, en el que elaboró un chajá, inspiración basada en el emblemático postre sanducero que lleva el nombre de esta ave. En diálogo con EL TELEGRAFO, el profesional nos explicaba que al tratarse de “una clase de una hora, a la estructura que armé en frutas y verduras no le pude dar un montón de detalles”, por lo que el objetivo “fue más que nada mostrar algo de lo que se puede hacer y, a la vez, improvisando luego le incorporé una cola y lo transformé en un pavo real”. “Hago una estructura básica sin movimiento, rígida, y la cuestión era mostrar un poquito lo que se puede hacer”, indicó el entrevistado, aclarando que a este tipo de trabajos “hay que dedicarle tiempo, horas, constancia”. Además, “es un tiempo muy valorado, que se cobra bien; yo acá lo cobro bien, te genera ingresos”, aseguró Carvajal. “Es un arte efímero lamentablemente; uno o dos días y se termina cuando la verdura se deshidrata”, acotó. Carvajal reside en Rosario, Santa Fe, donde está radicado desde hace más de 30 años, pero nació en Chile. “No me considero chef, soy un artista que me gusta el tallado, toda la parte artística de la gastronomía, en caramelo, chocolate”, comentó. Comenzó en el arte del tallado de frutas y verduras “hace unos 12 años; lo ví en YouTube y dije ‘esto yo lo puedo hacer’. Fue en forma autodidacta y después de 2 o 3 años de hacerlo, me invitaron a dar clases, a la gente le encantó y continué”, contó. En Rosario se dedica a hacer esculturas para la decoración de mesas en distintos eventos, dicta clases 2 o 3 veces al año y trabaja para una empresa gastronómica, en la que “nos dedicamos a hacer eventos con toda esta temática”, relató. En Argentina ha participado en numerosas exposiciones, en tanto a Uruguay es la primera vez que asiste, experiencia que “me encantó”. Además esta participación le permitió establecer contactos que lo traerán nuevamente a nuestro territorio.
“Gracias a Dios la participación que tuve en Paysandú me abrió puertas para ir a Salto en octubre, después al sur de Uruguay, y me realizaron nuevamente la invitación para ir a Cocinarte 2023”, contó entusiasmado.
