El Sistema de Registro y Gestión del Abasto se puso en marcha el pasado 15 de noviembre y abarca la totalidad de las operaciones, movimientos y cambio de propiedad de carnes y derivados. La gerenta de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Fernanda Cuervo, explicó que este sistema realiza el seguimiento del flujo de la mercadería de forma eficiente y ágil, se delimita el circuito formal, conectado con el Registro Único de Empresas Cárnicas del instituto y es fundamental que las empresas estén formalizadas para poder operar.
En el sector privado, el sistema ha generado facilidades en la gestión, reducción del uso del papel y al mismo tiempo se obtiene un recall sanitario más eficiente y se orienta a la cadena hacia un modelo de inspección sistemática.
En el mercado de carnes en Uruguay hay unas 4.000 empresas, con una dinámica compleja que abarca a 2.500 carnicerías, 700 distribuidores, 70 plantas de faena, 140 exportadores, 10 plantas de desosado, 50 importadores, 80 plantas de elaboración, 15 depósitos, entre otros.
Al mismo tiempo INAC realiza evaluaciones diagnósticas en carnicerías. Cuervo señaló de que INAC recibió la competencia de habilitar carnicerías en todo el país, se identificó la necesidad de conocer en qué condiciones se encontraban las carnicerías del interior del país en relación al decreto 31/2021.
En enero próximo se tendrán auditados cerca de 1700 comercios del interior del país, con un informe de oportunidades de mejora para cada local de carnicería que será una base para el proceso de adecuación.
Por otro lado, el proyecto de capacitación que lleva adelante INAC ha certificado con diploma a más de 350 carniceros en el Interior durante este año, cumpliendo así con ampliar el número de mano de obra calificada, explicó Cuervo.
Durante 2021 y 2022 comenzó la campaña denominada “Yo Cumplo” dirigida a carniceros y es un programa que busca incentivar la actualización de los mismos ante los registros de INAC. Durante el 2023 se dará continuidad a la campaña, con acciones en carnicerías, promocionando los beneficios que brinda la formalización de todos los actores, actualizando la página web para los actores del mercado interno, y adicionando más foco sobre el consumidor. Cuervo recordó que hasta el 21 de enero de 2023 los trámites que se inicien relativos a los locales de carnicería de todo el país, a excepción del departamento de Montevideo, estarán exonerados de todos los costos de habilitación, renovación y mantenimiento de la inscripción en el Runec.
