El Grupo de Celíacos de Paysandú cuestionó parte de la guía que publicó la Dirección de Turismo con locales que ofrecen gastronomía para celíacos, por considerar que incluye comercios que elaboran el producto “en una cocina que trabajan con gluten”, y “no nos ofrece seguridad de que realmente no esté contaminado”. Así lo explicó a EL TELEGRAFO la integrante de este grupo, Fabiana Moreira, aclarando que dentro de ese listado están “los lugares que elaboran cien por ciento libres de gluten así como otros lugares donde venden la comida ya preparada, envasada libre de gluten, como puede ser la estación de servicio o cualquier comercio donde vas a comprar un producto que ya está elaborado en un lugar cien por ciento libre de gluten”, en los que “no hay ningún riesgo y está perfecto que los pongan en los listados. Inclusive hay más lugares de los que aparecen”, como son aquellos que elaboran en sus casas “cien por ciento libres de gluten” y cumplen con todas las normativas de higiene vigentes sobre bromatología y están autorizados a trabajar, puntualizó.
LOCALES QUE NO BRINDAN SEGURIDAD A LOS CELÍACOS
Por otra parte, están “los restaurantes, pizzerías, pub, cervecerías” y todos aquellos sitios donde “elaboran en una cocina que trabajan con gluten” y “ahí es (donde) nosotros encontramos la problemática porque no nos ofrece seguridad de que realmente no esté contaminado ese producto, porque el tema va más allá de que no se utilicen harinas, es en los condimentos, en los fiambres que utilizan, los quesos que utilizan (si) son aptos, lo aderezos”, subrayó. Es decir, “hay cantidad de situaciones que se pueden dar que van más allá de la harina. Entonces ahí es donde hacemos la crítica, donde radica nuestra preocupación, con respeto al listado que publicó la Intendencia, porque hay algunos lugares que nosotros sabemos porque nos han dicho –porque hemos consultado–, que ellos no aseguran de que el producto no esté contaminado”, observó.
“Acá hay algunos restaurantes que sí, que tienen las precauciones. El celíaco corre el riesgo porque lógicamente está en una cocina que trabajan con gluten pero uno asume el riesgo, en la medida que conoce ese lugar, pero hay dentro de ese listado algunos que notoriamente sabemos que no podemos consumir productos; ahí radica nuestra preocupación y más nos preocupa que esté avalado por la dirección de Bromatología”, cuestionó.
“Nosotros pedimos tener una reunión con la directora de Bromatología” para plantear estas inquietudes, adelantó Moreira, pero según se les comunicó “se va de licencia” y “quedamos que le vamos a hacer la solicitud por escrito”, indicó. “Lo que nos sugirieron es que nos comunicáramos con la Dirección de Turismo” para agregarle otras opciones, comentó, sosteniendo que no comparten esa iniciativa porque “nosotros no somos las personas encargadas de eso, nosotros podemos hacer una sugerencia, pero me parece que la dirección de Bromatología es la que tiene que tener en cuenta y verificar que realmente en esos lugares haya productos” elaborados cien por ciento libres de gluten. “No es lo mismo que te preparen un churrasco con puré en un restaurante, que ese restaurante –como pasa en Montevideo y también en Argentina– , tenga en una bandeja un producto ya elaborado por elaboradores libres de gluten”, observó Moreira.
“CONTAMINACIÓN CRUZADA” EN COMERCIOS
Destacó la importancia de evitar la denominada “contaminación cruzada”, y en este sentido adelantó que desde el Grupo de Celíacos que representa se informará a “todos esos lugares que están en el listado” acerca de un curso que ofrece la Intendencia de Montevideo en forma on line “de manipulación de alimentos exclusivamente libres de gluten, que son 10 horas y el examen es también on line y gratis”, entendiendo que es una muy buena oportunidad para que capaciten al personal sobre este tema.
“Hay comercios –nombraron a De la Casa sin Gluten, Cereal Mix–, que cumplen con todas las reglamentaciones” o “los productos que venden en las estaciones de servicio y otros comercios”, con los que están de acuerdo formen parte de ese listado, insistió. “El problema lo tenemos puntualmente en los lugares donde se cocina”, indicó, reafirmando que “ahí radica nuestra gran preocupación”.
Finalmente recordó que “la celiaquía es una enfermedad permanente, que no tiene cura, cuyo único tratamiento es la dieta libre de gluten de por vida, sin absolutamente nada de gluten, es decir, evitando al cien por ciento la contaminación cruzada”.
