Este sábado se inició en la sede de UTEC una nueva edición del taller “Técnicas de Producción de Cervezas”, durante el cual el docente Gustavo Donato proporciona fundamentos técnicos acerca de cada etapa del proceso, de modo que al culminar, los alumnos están calificados para trabajar en un emprendimiento cervecero o fabricar su propia marca. Así lo aseguró a EL TELEGRAFO el maestro cervecero y docente de UTEC en la Licenciatura en Análisis Alimentario, quien explicó que además de las instancias teóricas, el taller incluye elaboración y visitas a establecimientos cerveceros locales.
Acerca del contenido, indicó que “abarca todos los temas relacionados a la elaboración de cerveza”. Se estructura en dos módulos, “el primer módulo es materias primas, y el segundo, tiene que ver con el proceso cervecero en todas sus etapas hasta el producto final, haciendo énfasis en algunos puntos que considero claves”, señaló. Aclaró que “es un curso orientado más que nada para cerveceros caseros y artesanales”, aunque “de todas formas los fundamentos son los mismos que para la cervecería de carácter industrial”. “Como yo vengo de la industria maltera cervecera, hay algunos temas que me parece importante recalcar. En primer lugar los fundamentos técnicos del proceso de elaboración, en segundo lugar, temas más relacionados con control de procesos que no es algo que a nivel casero o artesanal se le preste demasiada atención, tampoco a los fundamentos en general”, porque “se hacen determinadas cosas, pero no se conoce por qué se hacen. Y, en tercer lugar algunos aspectos más relacionados a la calidad del producto final”, detalló.
SECTOR PUJANTE
Coincidió en lo estratégica de esta capacitación de UTEC, que tuvo su primera edición en 2019, teniendo en cuenta la expansión de la producción cervecera artesanal. “Desde el año 2000 hasta la fecha el sector se ha ido expandiendo. De hecho acá en la ciudad de Paysandú lo hemos visto de forma notoria”, observó. “Quizás después de la pandemia ha tenido un cierto estancamiento o retroceso, pero sin lugar a dudas es un sector pujante”, reafirmó. En este sentido, destacó que “de hecho tengo alumnos que están trabajando en alguna cervecera artesanal o que han fundado su propio emprendimiento, algún otro que está en el exterior trabajando en la industria de la bebida también”. Las clases que se dictan todos los sábados, se extenderán “hasta los primeros días de julio; son aproximadamente 8 o 9 instancias, y más allá del contenido teórico tiene dos instancias prácticas donde vamos a hacer un par de fabricaciones y vamos a visitar establecimientos donde se elabora cerveza”. El objetivo es “dar un panorama general de lo que es la elaboración de cerveza”, remarcó, para asegurar que al finalizar la capacitación, los alumnos “en la parte técnica deberían estar en condiciones –y de hecho la experiencia así lo indica– de poder hacer su propia cerveza o iniciar un emprendimiento”.
UNA CAPACITACIÓN QUE DESPIERTA “IMPORTANTE INTERÉS”
Según informó la UTEC, este curso se brinda “como unidad optativa dentro de la Licenciatura en Análisis Alimentario. Está dirigido a estudiantes de UTEC, egresados de la carrera de Tecnólogo Químico, profesionales del área de alimentos o que acrediten experiencia o conocimiento en el área de cerveza de al menos un año”.
Asimismo, consigna que en “las últimas ediciones han contado con un importante interés, ya que se han podido cubrir todos los cupos, tanto con estudiantes de la Licenciatura que se dicta en UTEC Paysandú como de participantes externos que se han matriculado en el curso”. En este sentido, Donato señaló que “en general siempre hay una lista de espera. Lo que termina pasando es que el 50% viene de la propia UTEC y el otro 50% de personas que no están en la universidad”.
