Desde Salta llegaron a Cocinarte para brindar una master class las chef Luly López Arias y Norma Azar. En entrevista concedida a EL TELEGRAFO, Luly –que participa hace 18 años de Cocinarte–, dijo: “nuestro propósito es llevar a todos los lugares que vamos, nuestros productos y trasmitir las preparaciones ancestrales de nuestra tierra”.
“Por ejemplo, en Argentina hay variedad de empanadas, pero Salta tiene una identidad increíble en cuanto a la forma de hacerla, a la tradición, a la cultura. Tenemos algo en particular, te diría que como denominación de origen, y es nuestro propio pimentón, que es uno de los condimentos que lleva nuestra empanada; es producido, cultivado y todo el proceso se realiza en Cachi (localidad salteña), es muy nuestro”, a lo que Nora agrega: “se ve como una alfombra de pimentón sobre la tierra, al sol, donde se seca, es hermoso de ver y de vivirlo, no es industrializado, es totalmente artesanal, sin componentes químicos; el color se lo da el sol y su aroma es único. Es reconocido por los grandes cocineros, que recomiendan los condimentos del norte, en especial el pimentón”.
A minutos de comenzar la master class, nos comentan que “nuestro deber como cocineras es trasmitir lo que nosotras sabemos, lo que vamos aprendiendo en el camino también, ya que esto es un aprender constante, no hay secretos, hay formas de hacer. Me viene a la memoria el recuerdo de un gran maestro que tuve que se llama Víctor Molina que también fue parte en algunos momentos de Cocinarte y hoy no está con nosotros; él decía “un gran maestro tiene que ver cómo es superado por sus alumnos, y no pensar en esto me lo quedo para mí, eso no es de un buen profesor”, y esa es la idea que tenemos, ver en lo alto a alguien a quien le enseñamos. Nosotras también aprendemos de lo que nos preguntan, de lo que nos cuentan, de lo que nos muestran”.
“Hoy traemos la forma de hacer en nuestra Salta, el Frangollo. No sólo es gastronomía, nosotros mostramos algo que es muy tradicional, es la Pachamama, entonces hay historia en lo que brindamos. Ofrecemos un producto y agradecemos a nuestra Madre Tierra. El Frangollo es un guiso, pero su base es el maíz, el maíz blanco pisado, molido. Es una comida de casa (digamos), te diría que ha pasado de la abuela a la madre, de la madre a la hija. Hoy en Salta en algunos lugares y como novedad ofrecen el frangollo. Es un plato muy simple en todo sentido, desde los ingredientes hasta la elaboración. Un plato que viene de los pueblos que se alimentaban del maíz; para toda la parte andina es muy importante lo que representa este cereal, tenemos varios tipos”.
Para finalizar, aseguraron a este medio que para ellas “lo más lindo es ver la participación de la gente, las ganas de saber”.
