Con motivo de la celebración del Día de la Gastronomía Sostenible, la Universidad Tecnológica (UTEC) difundió un artículo en el que destaca el emprendimiento “Flores & Frutos”, que lleva adelante un grupo de estudiantes de la Licenciatura en Análisis Alimentario que se imparte en su sede en Paysandú y que trabaja en la cocina comunitaria que funciona en las instalaciones de la antigua fábrica Paylana. Del emprendimiento valora que “une liderazgo femenino, sabores auténticos y compromiso sostenible”, además de considerarlo un ejemplo de que “es posible cursar una carrera universitaria y emprender al mismo tiempo”.
El emprendimiento, que cuenta con 16 variedades de condimentos obtenidos a partir del procesamiento de plantas nativas como las hojas del guayabo, la pitanga, el cedrón y la menta, lo llevan adelante seis estudiantes de la licenciatura, que recibieron apoyo en la elaboración de condimentos, procesamiento y preservación, y comenzaron este año la etapa de venta de los productos. Se trata de Laura Espinosa, Florencia Venturino, Mariana Ferrari, Katherine Nuñez, Antonella Giacomoni y Tomás Hiriart, quienes hicieron caso a la recomendación de la coordinadora de la carrera, Annabela Estévez, de “adentrarse en la preparación de condimentos empleando ingredientes nuevos, como árboles nativos y residuos de alimentos, como cáscaras de cítricos, y ellos no dudaron”, destaca la gacetilla difundida por la Unidad de Comunicación y Difusión de UTEC.
En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible la iniciativa cobra mayor relevancia, en la medida que para la ONU este día “refuerza la idea de una gastronomía sostenible como sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a la mesa”, dado que implica “aprovechar alimentos que eran descartados o desaprovechados y revalorizar los recursos naturales, con mirada de futuro y sin perjudicar el medio ambiente o la salud”.
El emprendimiento, que actualmente comercializa sus productos tomando pedidos en ferias a las que concurren, haciendo envíos y con presencia en establecimientos de Paysandú, Young y Montevideo, planea expandirse y busca seguir difundiendo el uso de árboles nativos y residuos alimenticios para lograr nuevos sabores. Además están próximos a cerrar acuerdos con algunos establecimientos de nuestra ciudad y tienen en la mira extenderse en los mercados de Montevideo y la costa Este. A la vez están en camino de obtener apoyo financiero por parte de la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE) tras participar en instancias de tutorías.
