En Paysandú, la Cocina Comunitaria y Emprendedora de UTEC impulsa el desarrollo local a través de la elaboración segura de alimentos, la formación práctica y la innovación. La licenciada en Nutrición Valentina Bartaburu explicó cómo la universidad se vincula con el territorio a través del trabajo con emprendedores.
La Cocina Comunitaria y Emprendedora surgió para dar respuesta a una necesidad concreta: acompañar a quienes tienen un proyecto gastronómico, pero no disponen de un local habilitado para producir alimentos.
Bartaburu, profesora adjunta del Área Nutrición y encargada del espacio, indicó que la cocina está habilitada bromatológicamente a través del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (Runaev), lo que permite que los productos elaborados allí puedan comercializarse de forma segura. El objetivo inicial fue “brindar apoyo a emprendedores gastronómicos que no cuentan con un local propio habilitado, brindándoles la posibilidad de elaborar alimentos de manera segura para su comercialización”, señaló.
Al mismo tiempo, la Cocina Comunitaria se ha consolidado como un espacio académico y formativo. “Aquí se dictan talleres de cocina y propuestas como la optativa Gastronomía en Acción, dirigidas tanto a estudiantes de la Licenciatura en Análisis Alimentario (LAA) como a participantes externos”, indicó. Paralelamente “también potencia la formación práctica e investigativa de los estudiantes, quienes lo utilizan para desarrollar proyectos aplicados, prácticas profesionales, trabajos de investigación y tesis de grado. Entre ellas, se destacan tesis de orientación profesional y emprendedora vinculadas al desarrollo de envases comestibles, una línea innovadora que combina ciencia, sustentabilidad y tecnología alimentaria”, apuntó.
Asimismo, desde el espacio se acompañan “diversos emprendimientos locales y de la comunidad educativa. Uno de ellos es India, un proyecto impulsado por un grupo de estudiantes que cursaron la optativa Tecnología de Cerveza y que elaboran cervezas artesanales dentro de la cocina. También se destaca Flores y Frutos, un emprendimiento desarrollado por otro grupo de estudiantes de LAA dedicado a la producción de condimentos. Además, en este espacio se elaboran salsas picantes, conservas de hongos de eucaliptus y otros productos que promueven la innovación, el valor agregado y el desarrollo local”, describió.
“La Cocina Comunitaria y Emprendedora es un espacio donde se integran la formación académica, la investigación aplicada, la innovación y el impulso al sector productivo local, fortaleciendo tanto la comunidad educativa como el ecosistema emprendedor”, sintetizó.
