Entre el 10 de setiembre y el 14 de octubre de 2026, se realizó por parte de la Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA), del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), el relevamiento de la producción de aceite de oliva y aceituna de mesa. La superficie olivícola en 2026 es de 5.582 hectáreas, con 1.568.724 plantas totales, de las cuales 1.496.521 (95%) están en producción.
El estudio estuvo destinado fundamentalmente a obtener información actualizada referente a cantidad de explotaciones, superficie de montes y existencias de plantas. Intención de nuevas plantaciones y arranquío. Producción de aceite y aceitunas de mesa correspondiente a la cosecha 2026. Comercialización de la cosecha 2025.
El relevamiento se realizó mediante entrevistas telefónicas, personales o autollenado web por parte de los productores o informantes designados por ellos. El total de productores a contactar fue de 185 de los cuales 59 completaron el cuestionario web (9 de ellos asistidos telefónicamente por técnicos de DIEA), 109 fueron entrevistados telefónica o personalmente mientras que 17 productores no pudieron ser contactados en esta oportunidad. En estos casos y para la estimación final de producción se imputaron datos promedios por zona en base a los antecedentes de superficie de olivo de estas explotaciones.
Explotaciones y productores
Del total de entrevistas realizadas (185), en 22 casos los productores manifestaron no estar realizando las tareas culturales necesarias para obtener cosecha. Estas explotaciones tienen en conjunto 326 ha de olivos y 88 mil plantas que no son considerados montes productivos.
El total de explotaciones con olivos son por tanto 163 y la superficie de olivos en el año 2026 es de 5.582 ha.
La gestión de estas explotaciones es realizada en su mayoría por hombres, dado que el 36% de los productores son varones. Un 15% son gestionadas por mujeres y en un 28% de los casos la gestión es compartida por varones y mujeres.
Producción
La producción de fruta obtenida en el año 2026 fue de en 11.140.802 kilogramos de aceituna, con un promedio de 2,1 toneladas por hectárea en producción.
El principal destino de la producción fue la elaboración de aceite, para la que se destinaron 11.134.737 kilos de fruta, mientras que 6.065 kilos tuvieron como destino la elaboración de aceitunas de mesa.
La producción total de aceite fue de 1.428.076 litros, equivalente a 1.300.000 kilogramos, resultando en un rendimiento promedio de 11,7 % en base fresca.
En esta oportunidad se consultó por la realización de análisis del aceite de oliva producido, resultando que el 39% de las explotaciones no realizaron análisis.
El 23% de las explotaciones (37 productores) realizaron análisis químico y sensorial, las que concentraron el 77% de la producción de aceite de la zafra 2026. El 39% de las explotaciones no realizó ningún tipo de análisis y acumularon el 12% de la producción de aceite 2026.
Superficie, densidad y rendimiento
La superficie olivícola en 2026 es de 5.582 hectáreas, con 1.568.724 plantas totales, de las cuales 1.496.521 (95%) están en producción.
Durante el último año se arrancaron 1,3 ha y se plantaron 14 ha nuevas que a la densidad promedio representan 365 y 3.934 plantas respectivamente.
Características de la industria
Un total de 33 almazaras participaron de la producción de aceite en esta zafra 2026. La mayoría de ellas son almazaras modernas y en conjunto tienen una capacidad de procesamiento de 142 mil kilos por hora.
Todas las almazaras procesan producción propia y el 52% realizó servicio a otros productores. El aceite elaborado de manera tercerizada fue de 300 toneladas.
Del total de aceite elaborado en 2025 --1.390 miles de litros-- el 64% fue vendido en el mercado interno, el 20% se exportó y al finalizar el relevamiento el 15% (206 mil litros) quedaban en stock para ser comercializado. Unos 15 mil litros fueron destinados a autoconsumo o pago de servicio de molienda en las almazaras.
El precio promedio de venta fue de 388 pesos por litro (sin IVA), alcanzando el mayor valor promedio la venta de aceite fraccionado en el mercado interno que promedió los 478,6 pesos. La exportación fraccionada y la venta a granel en el mercado interno promediaron en valores similares en el entorno de los $330 por litro.
Aceitunas de mesa
La producción de aceitunas destinadas al consumo de mesa tiene una escala aún reducida en el país, encontrando 8 productores que realizaron esta actividad. Al momento de este informe, quedaban en stock de zafras anteriores 3 mil kilos a las que se suma la producción de este año que alcanzó 6.065 kilos. El precio promedio de venta de lo comercializado durante el año anterior fue de 629 $/kg.
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