Paysandú presentó oficialmente el proyecto “Sabores del Río Uruguay”, una propuesta interinstitucional que busca revalorizar el pescado de río como producto local, fortalecer a los pescadores artesanales y potenciar la identidad turística y gastronómica del departamento.
El evento se llevó a cabo en el parador Capricho del Balneario Municipal, a orillas del río Uruguay, con la participación de autoridades departamentales y nacionales, entre ellas el intendente Nicolás Olivera, el diputado Juan Gorosterrazú, representantes de CARU, Mides, UTEC y otros actores vinculados al desarrollo local.
“Estamos de cara al río, como siempre decimos que tiene que estar Paysandú. Qué mejor lugar para lanzar este proyecto que busca recuperar los sabores del río Uruguay”, expresó Valentina Bartaburu, en representación de UTEC.
UNA PROPUESTA CON IDENTIDAD REGIONAL
“Sabores del Río Uruguay” es impulsado por la Mesa Interinstitucional Gastronómica, con la participación del Mides, Caru, Utec, la Intendencia de Paysandú, entre otros organismos.
Tiene como pilares fomentar el consumo de pescado de río en restaurantes y hogares sanduceros; apoyar a los pescadores artesanales en su formalización y organización; reforzar la identidad gastronómica y turística del departamento; y concientizar sobre los beneficios de incorporar pescado de río a la dieta habitual.
“Es un proyecto que no solo mira lo turístico o lo gastronómico. Tiene un fuerte componente social: busca dignificar el trabajo de los pescadores y generar nuevas oportunidades”, explicó María Inés Pirpo, directora departamental del Mides.
DISCURSOS QUE RESALTARON EL VALOR DEL RÍO
El intendente Nicolás Olivera destacó el valor simbólico y productivo del río Uruguay, remarcando la importancia de “volver a mirarlo de frente”. Subrayó que “el río es una fuente de riqueza, pero también de identidad. El pescado de río tiene una variedad de sabores únicos.
Antes era parte de nuestra dieta diaria y tiene que volver a serlo. Es una oportunidad para los pescadores, para los restaurantes y para Paysandú”.
Olivera también celebró el carácter colaborativo del proyecto al indicar que “esto es un esfuerzo conjunto entre muchas instituciones. Nadie puede hacerlo solo. La Intendencia se suma con entusiasmo porque creemos en el poder de trabajar en red”.
Por su parte, Cecilia Bottino, presidenta de la delegación uruguaya de CARU, aportó una noticia clave: “el río Uruguay frente a Paysandú está en excelentes condiciones. Es una gran noticia para el disfrute de las playas, pero también habla de la calidad del ecosistema y de su potencial para el desarrollo sostenible”.
DE LA ORILLA AL PLATO: EL PESCADO VUELVE A LA MESA
Una de las metas concretas de “Sabores del Río Uruguay” es que el pescado de río vuelva a ser un producto presente en la vida cotidiana de los sanduceros y visitantes.
“Queremos que lo empiecen a pedir en los restaurantes, que lo prueben, que lo conozcan.
Muchos de nosotros crecimos comiendo pescado de río, y sabemos que tiene un sabor único”, dijo Bartaburu, quien también destacó que varios restaurantes ya confirmaron que lo incluirán en sus cartas.
ANTESALA DE LA TEMPORADA ESTIVAL
Todos los oradores coincidieron en que el éxito de esta iniciativa se debe al trabajo interinstitucional articulado.
La sinergia entre organismos públicos, la academia y los actores locales permitió dar forma a un proyecto que combina desarrollo económico, sostenibilidad ambiental y rescate cultural.
“Paysandú tiene todo para consolidar una identidad gastronómica ligada al río, como ya lo han hecho otras ciudades ribereñas. Este es apenas el comienzo”, concluyó Bottino.
El evento también fue el punto de partida simbólico para el lanzamiento de la temporada de verano, que será inaugurada oficialmente por el intendente al atardecer de hoy.
“Estamos preparados para una gran temporada. Las playas están en excelentes condiciones, y tenemos una agenda de actividades culturales, deportivas y gastronómicas para toda la familia”, anunció Olivera.
Además del acto protocolar, se ofrecieron degustaciones, espectáculos culturales y la presencia de artistas locales, en una jornada que combinó tradición, sabor y celebración.
