En la sede de UTEC de la antigua Paylana, se desarrolló la masterclass de Gastronomía y Turismo impulsada en el marco de la cooperación bilateral entre Uruguay y Portugal, con énfasis en pesca, aceite de oliva, vinos y pastelería. La actividad formó parte de una línea de trabajo orientada a fortalecer el turismo gastronómico y a transferir herramientas de formación a docentes y estudiantes vinculados al sector, de la cual participaron emprendedores del sector gastronómico. “Este intercambio tiene que ver con el fortalecimiento del turismo gastronómico en Uruguay”, explicó Alejandra Cabrera, referente del Ministerio de Turismo en turismo gastronómico, enoturismo y olivoturismo.
La jerarca señaló que el proceso apunta a apoyarse en la experiencia portuguesa para consolidar una estrategia todavía reciente en Uruguay. “Estamos trabajando, pero es muy reciente nuestra tarea, entonces vamos a quienes ya tienen mucha experiencia y han acertado mucho en el camino que han recorrido”, sostuvo. En ese sentido, definió la instancia como “un asesoramiento técnico y muy integral que nosotros estamos necesitando en estos momentos”.
LA FORMACIÓN COMO PUNTO DE PARTIDA
Desde Turismo de Portugal, Paul Revés, director del Departamento de Gestión Escolar y Marketing, enmarcó la actividad dentro de una visión amplia del sector. “El turismo es una industria de paz y de entendimiento entre los pueblos”, afirmó, antes de subrayar que la cooperación con Uruguay busca “desarrollar más, conocer más y comprendernos mejor”. También remarcó que el objetivo es elevar la calidad de la prestación al visitante, expresando que “si mejoramos la calidad del servicio y de aquello que ofrecemos, los turistas están dispuestos a gastar más y beneficiar la economía local”.
Revés agregó que ese trabajo debe comenzar en el ámbito educativo. “Nos entendemos que es por las escuelas que se debe comenzar a trabajar”, dijo, en referencia al trabajo conjunto que involucra a UTEC y UTU. La apuesta oficial es que la formación de base permita trasladar luego mejores prácticas al mercado laboral y a la oferta turística.
PESCA DE RÍO Y PRODUCTOS IDENTITARIOS
Cabrera explicó que uno de los puntos centrales del programa surgió al detectar necesidades concretas en la enseñanza gastronómica. “La mayor debilidad se encuentra no porque los formadores no tengan conocimiento; el tema es que necesitan herramientas para poder entrar con mayor acierto al uso de la pesca, pesca de río, pesca de océano, frutos de mar, frutos nativos, vinos, aceite de oliva”, indicó. Para el caso de Paysandú, destacó la incorporación de UTEC por su trabajo específico en torno a la pesca de río.
“Qué mejor oportunidad que poder llevar recetas con técnicas que son base para seguir con otro tipo de pesca”, agregó. A la vez, sostuvo que la propuesta también busca ampliar la mirada sobre la cocina local, pues “a veces uno se cierra mucho en las recetas del lugar o en lo que la gente le gusta, lo que se sabe que se vende y todo lo demás y nos perdemos un poquito en eso”.
TRADICIÓN, TÉCNICA Y ADAPTACIÓN
Uno de los expositores, el chef portugués Alexandre Ferreira, centró su presentación en el pescado y en el diálogo entre tradición y cocina contemporánea. Presentó “una receta muy tradicional que ha partido de inspiraciones de pescadores”, adelantó. A esa receta la presentó con “una interpretación más moderna, contemporánea, simplista, usando los mismos ingredientes pero haciendo diferentes tipos de cocción”.
Ferreira señaló además que existen puntos de contacto entre la cocina portuguesa y la del río Uruguay. Al referirse al guiso tradicional caldereta que presentó, dijo que “es tal vez un primo de chupín o ensopado de pescado”.
LA PASTELERÍA COMO IDENTIDAD CULTURAL
La propuesta incluyó también una presentación dedicada a la pastelería tradicional portuguesa y a su posible adaptación con ingredientes uruguayos. El expositor de ese módulo, el chef Luis Tarenta, explicó que trabajó con “tres ejemplos de la pastelería portuguesa tradicional”, provenientes de distintas regiones, para luego mostrar “una fusión con productos de Uruguay”. El objetivo fue demostrar “que es importante tener la técnica” para después “adaptar, innovar con productos locales”.
En esa línea, vinculó directamente la gastronomía con la construcción de identidad turística. “Todos los ingredientes nos cuentan una historia que puede ser aprovechada para el turismo, porque el turista procura la identidad de la gastronomía de cada país”, afirmó. Y ante la posibilidad de replicar en Uruguay lo mostrado en la masterclass, respondió: “Claro, ¿por qué no?”
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