En el año agrícola 2020/21 se faenaron 2.294.736 cabezas bovinas, con predominancia de la categoría de novillos de dos a cuatro dientes, donde hubo un incremento de 23,1% frente al año agrícola anterior, abarcando 1.117.609 cabezas. Respecto al 2019/20 la faena total de vacunos creció 16,1%.
Esa categoría representó el 49% de la faena de bovinos, las vacas fueron el 37% y un volumen de 732.679 y 13% las vaquillonas con 287.777 cabezas, según los datos estadísticos del Instituto Nacional de Carnes (INAC).
A lo largo de los años la calidad de la carne uruguaya no ha parado de crecer, producto de su genética, de la tecnología aplicada en la ganadería y debido a las señales que muestra la demanda, principalmente en los nichos de mayor valor hacia los que llega. A su vez, los novillos de seis dientes representaron el 16,8% de la faena (187.825 animales), los de ocho dientes fueron el 22,6% del total (252.994 animales), los dientes de leche el 10,6% (118.325 animales).
DESTINO
Por otra parte, las exportaciones de carne bovina uruguaya hacia China, que volvió a posicionarse como el principal mercado, se valorizaron levemente en el año agrícola 2020/21. El gigante asiático generó U$S 924.984.000 por las 279.595 toneladas peso canal. Sumando las menudencias y otros productos generó U$S 1.200.000.
El segundo mercado en importancia fue el Nafta –conformado por Canadá, Estados Unidos y México–, donde se generaron U$S 344.069.000 por las 87.371 toneladas peso canal. Dentro de los tres mercados, el que demandó mayor volumen fue Estados Unidos con 71.723 toneladas peso canal por U$S 294.826.000. Le siguió Canadá con 71.723 toneladas peso canal por U$S 294.826.000.
El tercer destino en importancia fue Unión Europea con 41.391 toneladas peso canal y U$S 248.779.000. Israel acaparó 14.671 toneladas –siempre en iguales condiciones que anteriormente– por U$S 70.071.000. El Mercosur se llevó 13.999 toneladas por U$S 67.162.000.
Dentro de este bloque, el más importante entre los países compradores fue Brasil con 9.166 toneladas por U$$ 49.394.000. Le siguió Chile con 3.182 toneladas y U$S 13.536.000. Argentina llevó muy poca carne: 1.626 toneladas por U$S 4.128.000. Finalmente a Venezuela se enviaron 25 toneladas por U$S 104.000.
CORDEROS
Los corderos registraron una caída en los pesos y además en el rendimiento promedio de las carcasas en cuarta balanza.
En el último año agrícola-ganadero los corderos pesaron en promedio 36,4 kilos en pie, con un rendimiento en cuarta balanza del 44,7%, significando carcasas de 16,5 kilos. Este peso es 500 gramos inferior al año previo.
En el caso de los valores, entre julio 2020 y junio 2021, el promedio se posicionó en U$S 3,51 por kilo, un 8,8% por debajo del período anterior. En este sentido la referencia de U$S 65,4 por cabeza del año agrícola-ganadero 2019-20, cayó U$S 7,5 y pasó a posicionarse en U$S 57,88.
