En el marco de la Unidad I de cocina regional e internacional del Bachillerato profesional de la Escuela Técnica Superior de Paysandú, se llevó a cabo un taller de cocina peruana a cargo del chef Juan Carlos Durante, proveniente de Lima, Perú.
El cocinero brindó una demostración de platos típicos de su país, en este caso con alumnos de primer año y segundo año del bachillerato profesional.
“Fue una linda oportunidad para conocer de primera mano lo que es la comida tradicional peruana, pero también la cocina moderna”, destacó el docente referente, Martín Irrazábal.
En esta oportunidad, Durante cocinó un ceviche clásico –perteneciente a la comida tradicional–; un tiradito, que lo hizo con corbina negra y leche de tigre; y una comida más moderna como el ceviche nikkei, que es la conjunción gastronómica de Perú y Japón. Cabe destacar que a finales del siglo XIX Perú recibió una ola de inmigrantes japonenses.
“Gracias a la colaboración de Martina Moller que durante nos enseñó muchas cosas y nosotros le vamos a enseñar otras tantas porque el miércoles va a venir nuevamente”, señaló Irrazábal. Asimismo, está coordinado para que se lleve a cabo una clase demostrativa de comida uruguaya para que se lo lleve a su país, teniendo en cuenta la diferencia que existe que en Perú predomina la comida desde lo indígena, en tanto que en Uruguay predomina la cocina europea.
Aquellos interesados pueden revivir el taller brindado a través del canal de Youtube “Gastronomía técnica y cultural”.
