En el marco del proyecto La Ruta del Hongo, la Escuela Técnica de Young acreditó a 12 personas en el curso de Operador en reconocimiento, conservación y emprendedurismo de hongos del eucalipto, para formalizar la recolección de hongos comestibles para su venta durante todo el año y salir de la zafralidad, destacó la página de UTU.
El proyecto pretende dar valor y visibilidad a saberes locales como en este caso a la recolección de hongos y sus diferentes preparaciones, con lo que se busca validar conocimientos ya existentes, generar mejores ingresos en la población y contribuir al desarrollo de la comunidad.
El curso estuvo dirigido a personas mayores de 18 años con educación primaria completa, en su mayoría mujeres jefas de hogar de comunidades forestales desempleadas que contaban con experiencia en la recolección de hongos y que, además, sea la principal o una de las principales fuentes de ingreso en sus hogares.
Con una duración de 120 horas se organizó en tres módulos: Conservación y recolección, Emprendedurismo y Proyecto Incubadora, para desarrollar futuros emprendimientos. Incluyó contenidos de seguridad y salud ocupacional, formalización laboral diferenciación de tipos de hongos, gestión, comercialización, manipulación de alimentos y diferentes formas de prepararlo: disecado, conservas, entre otras.
GESTIÓN
Los operadores, oriundos de Paso de los Mellizos, Paso de la Cruz, Algorta, Islas de Argüelles, Grecco y Young, realizaron en el taller de emprendedurismo prácticas en cocinas comunitarias, impartido por la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE).
El proceso consiste en el máximo aprovechamiento, recolectado en plantaciones de eucaliptus, el acopio y la venta a emprendimientos gastronómicos de Montevideo. Previamente los hongos eran recolectados por unas 200 familias, que los vendían a acopiadores y luego los llevaban a Montevideo, donde se les agregaba valor. La formación de UTU en esta área fue fundamental para salir de la zafralidad de la actividad, en que se recolectan en otoño y primavera, y vender durante todo el año. En el evento de entrega de las certificaciones participaron autoridades de UTU, de la Intendencia de Río Negro, de los ministerios de Ganadería Agricultura y Pesca y de Desarrollo Social, además de ANDE.
Creado en el año 2020, este curso es el primero en su tipo en Uruguay y es parte del programa “La Ruta del Hongo” de la empresa Montes del Plata junto con UTU y UTEC. En el año 2021, en Paysandú, 25 personas completaron la formación y cuatro emprendimientos lograron comercializar productos a nivel nacional.
