Día: 15 de julio de 2026

En el marco del Día del Carnicero, que se conmemora cada 14 de julio, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) homenajea a las miles de personas que, con profesionalismo, conocimiento y cercanía con sus clientes, cumplen un rol fundamental en la cadena cárnica uruguaya.
Las carnicerías son fuente de trabajo para miles de personas en todo el territorio pero además, los carniceros y carniceras cumplen un importante rol social al ser los guardianes de un oficio que se transmite de generación en generación y cumplen una importante función educativa en relación a los tipos de carnes, cortes y diferentes formas de preparación para aprovecharlos al máximo.
Con motivo de esta fecha, el Instituto Nacional de Carnes presenta un video institucional que reconoce el compromiso diario de los carniceros y carniceras, protagonistas de un oficio que constituye el vínculo directo entre la cadena cárnica y los consumidores.
Actualmente, Uruguay cuenta con 2.260 carnicerías habilitadas, distribuidas en todo el país: 652 en Montevideo y 1.608 en el interior, reflejando la importancia de este rubro tanto en las grandes ciudades como en las localidades más pequeñas. Además de su tarea de registro, habilitación y control, el INAC desarrolla distintas acciones para fortalecer al sector y acompañar a quienes apuestan por la formalidad. Entre ellas se destacan líneas de crédito para la mejora de infraestructura y equipamiento, capacitaciones gratuitas para operarios y comerciantes, y asesoramiento técnico durante todo el proceso de habilitación, con el apoyo de escribanos, arquitectos, auditores y otros profesionales especializados.
En los últimos años, cientos de carniceros de todo el país participaron en las capacitaciones impulsadas por el Instituto Nacional de Carnes, incorporando herramientas sobre buenas prácticas de manipulación e higiene, conocimiento del producto y atención al cliente.
En este Día del Carnicero, el Instituto Nacional de Carnes reconoce a quienes, con dedicación, compromiso y cercanía, construyen confianza todos los días detrás del mostrador y desempeñan un papel esencial en el abastecimiento de carne a la población

El mercado del ganado para faena continúa en nuestro país con buen nivel de faena, más dinámico y firme, con precios que reflejan ajustes positivos en todas las categorías.
El novillo gordo exportación especial, en pie, cotiza de U$S 3,12 subió a 3,14 (+0,02); a la carne, de U$S 5,61 a 5,65 (+0,04). La vaca gorda razas de carne especiales, en pie subió desde U$S 2,69 a 2,72 (+0,03); a la carne de U$S 5,27 a 5,31 (+0,04). Vaquillona gorda, especial, en pie de U$S 2,98 a 3,04 (+0,06); a la carne pasó de U$S 5,51 a 5,53 (+0,02).
El comentario para los ovinos: “Con poca oferta continúa la buena demanda”. Las subas fueron generalizadas con la excepción de las ovejas que se mantuvieron estables, sin variaciones en el valor. Corderos: U$S 6,19 (+0,04 respecto a la semana anterior). Borregos: U$S 6,15 (+0,02). Capones: U$S 5,22 (+0,01). Ovejas: U$S 5,12 (sin variación).
En el mercado de reposición, la demanda es sostenida, y el mercado mantiene el dinamismo. Los terneros y las terneras subieron, mientras que la vaca de invernada bajó. El ternero se posicionó en U$S 4,20 (+0,02); la ternera U$S 4,05 (+0,01); y la vaca de invernada U$S 2,32 (-0,01).
FAENA
La faena de vacunos fue de 46.711 cabezas, un total superior al de la semana anterior; la diferencia es de 1.499 animales. Los novillos totalizaron 21.379 cabezas, el 45,8%.
En ovinos se faenaron 7.036 cabezas, un incremento de 2.436.

Con más de 700 aves a ser calificadas en cuatro días, se inició en la víspera el predio de la Exposición Feria de Paysandú, la jura de la 66.ª Expo Avícola estándar y 7.ª Expo de aves Bantam (enanas), que tiene como jurados a dos expertos argentinos y un uruguayo.
El uruguayo Fabricio Arismendi de Melo, es acompañado en su trabajo de calificación, por Hugo Zaldúa, reconocido criador y jurado internacional, proveniente de Córdoba, Argentina, y Martín González, también argentino y proveniente de La Plata, quien fue jurado en exposiciones de Ecuador, Perú y Chile, entre otros.
PRIMEROS VEREDICTOS
Brahma Perdíz: Gran Campeona de cabaña Inambú de Renzo Mazzili (Salto); reservada Gran Campeona de El Pobretón de Sergio Hernández de Florida.
New Hampshire: Gran Campeón de El Chambón de Jorge Burjel (Paysandú); reservado Gran Campeón de El Tata de Lautaro Cañedo (Paysandú). Gran Campeona de La Ponderosa de Nino Pérez (San José); reservada Gran Campeona del mismo expositor.
En las Bantam (enanas). Raza Rosecomb Azul: Gran Campeona de cabaña Dan-Sil de Daniel Pérez (San José).
En la raza New Hampshire, Gran Campeón de El Chambón de Jorge Burjel (Paysandú); reservado Gran Campeón del mismo expositor. Gran Campeona de Jorge Burjel.
La exposición se inició entre domingo y lunes con el ingreso de las aves, teniendo como jurados de admisión a Mario Jacquet y Fabiana Mora, ambos de Argentina. Del martes 14 al viernes 17 trabajan los jurados. La muestra se inaugura y abre al público el sábado 18, iniciándose las ventas a partir de las 10. Permanecerá abierta a todo el público, hasta el domingo 19 de julio, inclusive.
Desde Avicultores y Cunicultores Unidos de Paysandú (ACUP), su presidente, el doctor Jorge Burjel Burgueño, mencionó a EL TELEGRAFO que se estará trabajando en la calificación por parte de los jurados entre martes y viernes, “por lo que esperamos al público que nos acompañe entre el sábado 18 y domingo 19, con entrada libre para observar y por qué no, adquirir aves de la muestra”.