Día: 25 de septiembre de 2022

En sistemas de invernada basados en praderas convencionales, el ajuste de carga considerando la oferta de forraje de primavera permite un aprovechamiento eficiente del forraje a nivel predial, establece la investigación de la Unidad de producción Intensiva de Carne (UPIC), presentada en la 23ª jornada realizada en Paysandú. Cuando simultáneamente se utiliza la suplementación para cubrir el déficit de forraje otoño-inverno, la productividad aumenta en un 90% y el resultado económico mejora en un 138%.

Esto se constata aun cuando el precio de venta de los novillos en el sistema con suplementación es menor, ya que ese menor precio es compensado con el significativo incremento en productividad. La superioridad en el resultado económico de un sistema en relación al otro es consistente en diferentes escenarios de precios de ganado y costos de producción.
Los sistemas de invernada sobre pasturas sembradas en el país se caracterizan por una alta productividad en relación a aquellos sistemas invernadores sobre campo natural, debido a una mayor producción de forraje anual, estando esa superioridad en torno al 85%. La inclusión de las pasturas sembradas permite levantar la limitante del déficit de forraje invernal que caracteriza a la curva de distribución de forraje del campo natural, principal problema para animales en crecimiento y engorde.

Si bien esta ventaja comparativa de las pasturas sembradas durante el invierno para sistemas invernadores constituye una fortaleza para su incorporación tecnológica, la elevada concentración en la producción de forraje en primavera, plantea un desafío en términos de la utilización global del forraje a nivel de todo el sistema de producción. Esto ubica al ajuste de la carga estacional como una variable clave del punto de vista técnico, en la medida que el ajuste de carga invernal redunda en un exceso de forraje en primavera, y el ajuste, teniendo en cuenta la producción de forraje en primavera, si bien permite una mayor utilización del forraje anual, tiene como consecuencia directa un desbalance energético invernal.

La suplementación con alimentos concentrados constituye una alternativa para solucionar el referido desbalance, resultando en un aumento en la productividad de todo el sistema de producción. Sin embargo, esta opción implica un aumento de costos de producción que podría exponer al resultado económico de la empresa invernadora a las variaciones de precios, en particular a la relación precio del alimento concentrado-precio del ganado.

El objetivo del trabajo presentado en la jornada de UPIC ante unas 1.000 personas, es evaluar el impacto de la suplementación con alimentos concentrados sobre el ajuste de carga estacional, la productividad y el resultado económico en un sistema de invernada. Adicionalmente, se plantea como objetivo analizar la variabilidad del resultado en diferentes escenarios de precios de alimentos concentrados, de ganado y de implantación y mantenimiento de pasturas sembradas.
La información presentada en la UPIC, permite conocer que el ajuste de carga según la oferta de primavera, sumado a la modificación de la estrategia ganadera, permiten aumentar la productividad en un 90%. Mientras que con el sistema con ajuste de carga invernal se compran 298 terneros y se venden 292 novillos gordos (2% de mortandad), en el sistema con ajuste de carga primaveral más suplementación otoño-invernal, se compran 559 terneros y se venden anualmente 548 (2% de mortandad).

Los pesos de compra de ternero y de venta de novillos son los mismos en ambos sistemas. El ajuste de carga fue realizado de forma de evitar excedentes de forraje en primavera, mientras que el déficit de forraje invernal se cubre con el suministro de concentrado energético (grano de maíz).
Resulta interesante destacar que el aumento en la productividad es el resultado de un incremento en la carga promedio anual, ya que la ganancia media diaria anual resulta 15% menor. Esta mayor carga es resultado de una mayor cantidad de animales comprados y de la modificación de la estrategia ganadera, que implica una superposición de categorías (terneros cumpliendo un año y novillos de 2 años), en primavera, precisamente la estación de mayor producción de forraje. Esto implica un mayor aprovechamiento del forraje en el sistema de producción.

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“El cordero que mayoritariamente hay en el país está determinado por el sistema de producción predominante y las señales recibidas” sostuvo a EL TELEGRAFO el ingeniero agrónomo Gianni Bianchi.

En la práctica y dentro de ciertos rangos, “las carcasas más pesadas obtienen mayor precio, casi indistintamente de la raza (cruza) que provengan y es el momento de venta la variable que mejor lo explica en el país: salvo algún año, el kilo de cordero se paga más en el segundo semestre”, dijo el profesional.

“¿Cómo pretender contar con cordero todo el año, si quien vende tarde un animal de casi el doble de edad y mayoritariamente de razas laneras, obtiene cuando se pasa raya por el mismo peso más ingreso por kilo frente a quien tiene el cordero pronto en el primer cuatrimestre?”, se pregunta el investigador. En este último caso, “además se tuvo que recurrir a comida de calidad casi de forma ininterrumpida y a biotipos especializados en la producción de carne y el premio por ese costo incremental (para nada despreciable), está prácticamente solo en la superior eficiencia de un sistema frente al otro”.

Los incentivos por producir en poszafra que existen “no han cambiado esta realidad”, agrega. “Tampoco los que se otorgan por las carcasas que provienen de razas carniceras o sus cruzas. Con el agregado de que el sistema de tipificación de INAC –cuando se utiliza–, no discrimina por calidad y en definitiva no traslada al productor señales claras”, detalló.

¿Qué hacer?

Bianchi sostiene que se podría considerar “un sistema que clasifique y tipifique por peso de carcasa, biotipo del cordero y grado de terminación objetivo. En Oceanía y también en Uruguay, aunque acá solo a nivel experimental, se ha utilizado el punto GR como medición objetiva de la cantidad de grasa. La carcasa debe tener una adecuada cobertura de grasa como protección, pero evitando los excesos”.

Explica que “conforme aumenta el peso, también lo hace (aunque como veremos con diferencias importantes entre razas) la grasa y hay rangos de cobertura que más o menos se toleran precisamente en función de los pesos alcanzados. Así, se podría pensar un sistema que diferencie las carcasas por rangos de peso y GR”, indicó.

Para el investigador “está claro que el sistema tiene que ser fácil de instrumentar en la línea y repetible, lo cual limita el uso del calibre GR que normalmente se hace sobre la canal fría. Si hubiera interés, se podría explorar el desarrollo de alguna herramienta no manual que agilice el trabajo en la línea sobre canal caliente y que tenga alta correlación con las lecturas que arroja el calibre GR en la canal fría”.
Y explica que la evaluación “requeriría el trabajo de la academia. Esto sería un paso previo al desarrollo de sondas robóticas y generadores de imágenes de video como se están utilizando en Oceanía. En todos los casos las carcasas de animales carniceros y sus cruzas deberían recibir mayor bonificación”.

Analizando mercados

Analizando los mercados más importantes a los que se accede (mayoritariamente China y Brasil y más lejos mercados de países árabes), “las carcasas de 16 a 22 kilos serían las de mayor demanda y dentro de ese rango y conforme las posibilidades de cada productor a mayor peso, más ingreso y también menores costos para la industria”.

Vale la pena explicitar que dentro de “las posibilidades de cada productor” está sobre todo la comida y la raza o cruza que utilice. “Parece bastante obvio que si hay comida (y a la vez no hay urgencia en la venta), lo mejor será maximizar el peso de faena a priori contemplando el ‘techo’ de 22 kilos que manejan los frigoríficos. No obstante, se debería contemplar para ese ‘techo’, la raza o cruza utilizada, conforme no es lo mismo alcanzar 22 kilos de carcasa (o más) con la terminación adecuada con cualquiera”.

Gianni Bianchi indica que “científicamente está claro que las razas carniceras o cruzas no solo alcanzarán más rápido el peso que razas laneras, sino que la conformación y la terminación será mejor (también su carne, aunque ello no se considere comercialmente). A su vez, dentro de las razas o cruzas, hay algunas que se adaptan más que otras para alcanzar los pesos máximos de carcasa, sin que ello sea a costa de un exceso de grasa”.

Ventajas en biotipos

En función del peso objetivo de faena, “habrá biotipos que presentarán ventajas importantes frente a otros”.

Esto se considera relevante “cuando se analizan otros mercados que, si bien no son significativos en volumen, sí en precio, como el caso de Estados Unidos donde se destinan los corderos producidos bajo la figura del compartimento. Considerando este destino, ya no parece justificarse el ‘techo’ de 22 kilos de carcasa, entre otras cosas porque ese país ha sido y es abastecido principalmente por Australia, país que tiene un peso carcasa de cordero 24 kilos promedio (y en aumento) producto del cruzamiento –mayoritariamente– de Poll Dorset o White Suffolk con madres Merino o su cruza Border Leicester x Merino”.

Con estos biotipos carniceros y con otros (incluso razas que no estaban disponibles en el país cuando se realizaron las evaluaciones de precocidad en terminación) “se podría producir en los compartimentos corderos en pie de hasta 54-56 kilos (considerando un desbaste del 6% y el rendimiento promedio de INAC para la categoría cordero: 45,5%) de forma eficiente y sin que ello sea a costa de un exceso de grasa”.

Bianchi acota que “la producción de estas carcasas permitiría aprovechar al máximo las fortalezas del compartimento, de las razas menos precoces y además abaratar los costos de producción del frigorífico”.

El profesional sostiene que “es necesario contar con señales más claras que permitan discriminar los diferentes corderos que se comercializan. No es suficiente (sin desconocer lo que significó) encasillar todo como cordero pesado “tipo SUL”, porque adentro entran cosas muy distintas y en la actualidad casi todo vale lo mismo”.

Esto no implica “desconocer que el cordero mayoritario que se produce es el que proviene de sistemas laneros o doble propósito. Pero sí trabajar en fomentar a mayor escala otro cordero desarrollado en sistemas carniceros intensivos que es complementario al lanero y puede contribuir de forma importante y sobre todo rápida a lograr lo que la industria en todas las reuniones vinculadas al rubro manifiesta”.

Para Bianchi esto es: “desestacionalizar la oferta, aumentar el peso de carcasa, disminuir su heterogeneidad, mejorar conformación y terminación. Salvando las distancias fue el camino que recorrió la industria lanera y la investigación nacional para generar 7,5 millones de kilos de lana fina y superfina que hace 20 años no existían en el país. No pocos empresarios estarían dispuestos a incursionar o incrementar el negocio del cordero en sistemas intensivos, conviviendo con rubros de mayor margen, pero también más riesgosos, si se le brindara un tratamiento preferencial y claramente tentador”, finalizó.

 

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Una jornada técnica interministerial sobre el proyecto de Iniciativa para el Río Negro, se desarrolló esta semana en donde se destacó por parte del subsecretario del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), ingeniero agrónomo Juan Ignacio Buffa, la importancia de generar este espacio para dar cuenta de los avances de los diferentes proyectos, lo que permitirá sociabilizarlos y “que contribuyan a ese análisis de la situación de lo que es la cuenca del Río Negro, para saber dónde estamos parados pero por sobre todo para detectar acciones para mitigar los efectos negativos”.
El encuentro reunió a diferentes técnicos de los tres Ministerios que participan en los distintos proyectos asociados a la Iniciativa: MGAP, Ministerio de Ambiente (MA) y Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM).

El MGAP estuvo presente a través de las exposiciones de la Dirección General Forestal (DGF), la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (Dinara), la Dirección General de Recursos Naturales (DGRN) y la Dirección General de Servicios Agrícolas (DGSA).
Leonardo Boragno, de DGF, explicó cómo se está trabajando en el fortalecimiento del sistema de monitoreo para la protección del Bosque Nativo, con una metodología que incluyó identificación del área de estudio, muestreo sistemático, identificación de especies, mediciones y evaluación de posibles causas de degradación del bosque en el entorno de las unidades muestrales. A su vez, se explicó que se está trabajando en el rediseño del inventario forestal nacional, para lo que se generó una mesa de diálogo técnica, se realizó la prueba de un nuevo diseño de inventario para bosques fluviales en un área piloto, aportando nueva información a la discusión.

El Magíster en Zoología Alejandro Duarte y el Magíster en Estadística y Biofísica Guillermo Perdomo, consultores del Proyecto PNUD-Dinara en el Departamento de Acuicultura y Aguas Continentales, expusieron sobre el monitoreo de especies testigo, los indicadores biológicos y de contaminantes en peces y moluscos.
La DGRN estuvo presente a través de los técnicos Andrés Beretta e Ivana Cardozo, que presentaron avances sobre los sistemas productivos y la identificación del uso del suelo, la estimación del P index, la reducción de los aportes de sedimentos y de fósforo disuelto mediante franjas empastadas a nivel de chacras agrícolas.
Por su parte, Natalia Ubios y Fernando López de DGSA, expusieron acerca de la degradación de plaguicidas en áres riparias y de la aplicación de fitosanitarios minimizando la contaminación del suelo y del agua. → Leer más