Día: 29 de mayo de 2023

La comitiva uruguaya que participó recientemente en Sial China 2023 “realmente tuvo un éxito en lo que fue esta feria, que es de las más importante del mundo”, realizada precisamente en el país que “es el socio comercial más importante que tiene Uruguay, sobre todo en lo que respecta al comercio de la carne y sin lugar a dudas un mercado que ya hace muchos años que está y que a futuro se afianza día a día”, consideró el Ing. Agr. Gonzalo Indarte en entrevista con EL TELEGRAFO.
En ese sentido destacó que “esta feria tenía una gran importancia debido a que es la primera pos Covid” y en la que “Uruguay participó de forma realmente importante”, con un peso destacado, con delegaciones encabezadas por el ministro de Ganadería, Fernando Mattos, el presidente de INAC, Conrado Ferber, así como la representación de “productores, consignatarios, industria”.

Precisamente, destacó el papel que desempeña el consignatario al “ser un articulador en lo qe respecta a toda la cadena” y desde ese lugar la labor de estar “articulando, pensando y creando permanentemente cómo agregar valor a esa cadena”.

En su visión la inauguración de una oficina comercial en Beijing, que funciona en la Embajada de Uruguay en China, es “sin lugar a dudas” estratégica para esta tarea del consignatario. “Tiene una gran importancia para todo el sector agroindustrial, por supuesto para el rubro nuestro, para los ocnsignatarios, son cosas que ayudan y ayudan mucho para poder viabilizar lo que es la parte comercial, que a la postre es muy importante y sobre todo con un socio que se está llevando más del 60% del total de exportaciones cárnicas”, valoró.

EL IMPACTO DE LA SEQUÍA

En otro orden, al ser consultado sobre el impacto que han tenido sobre el sector ganadero tres años de déficit hídrico, sostuvo que indudablemente “ha golpeado y mucho”, pero el efecto negativo “no termina acá”, aclaró.

Teniendo en cuenta los ciclos más largos de la ganadería, con respecto a sectores también afectados pero de ciclos más cortos como la agricultura, reafirmó que para este sector “que pegó mucho pero no terminó aca”. En ese sentido, citó a modo de ejemplo que “están faltando en principio más de 200 mil terneros ahora en las pariciones que vienen de este año, o sea que esos que van a ser novillos gordos dentro de 2-3 años, va a faltar un 10% ya. Eso es una de tantas cosas”. Además, por la misma razón “la oferta de ganado gordo ha disminuído en forma drástica comparando con años normales; eso se va a regularizar de aquí a un año mínimo”, consideró. De modo que “son cosas que ya pasaron, esa falta de agua que redunda en una menor oferta forrajera de dos o tres años, y no tengo dudas que no se va a normalizr de aquí minino 1 o 2 años para adelante”, analizó.

En ese contexto, preguntado sobre la evolución del mercado de haciendas, explicó que en lo que respecta al “de reposición, se vendió mucho ganado. Por suerte el productor pudo regular su carga”, en un escenario que “debido a esa falta y escasez forrajera, hubo una zafra de otoño realmente larga y de mucho volúmen que hizo que el productor pueda ajustar su carga y por supuesto que los valores tendieran a la baja”.

Por otro lado, en el mercado de ganado gordo “sucede lo contrario. También debido a la falta forrajera, tenés una oferta magra, inferior a años normales, lo que hace que exista una gran escasez de ganado y provocó una suba que ahora se estabilizó. Hoy estamos en un momento de estabilidad en lo que respecta a precios pero la oferta de ganado de pasto no está, comparada con otros años. La mayoría de la oferta de ganado preparado hoy es la de de los feedlots (engorde a corral)”, explicó este consignatario. → Leer más

“En el año 2022 el consumo total estimado de proteína cárnica alcanzó los 92,5 kg/hab/año, observándose un crecimiento de 1,3 kg/hab con respecto al año anterior”, de acuerdo al informe sobre Consumo de carnes en Uruguay, elaborado por INAC, al cierre del año anterior.
En este sentido, se agrega que “desde el año 2018 se venía observando un descenso consecutivo de la demanda de carne, situación que se revierte en los años 2021 y 2022”.

Al analizar el consumo por especie, se destaca que en 2022 el de carne bovina fue de 45,1 kg/hab/año, lo que significó “un descenso de 0,9 kg/hab/año respecto al año previo”. Con 24,5 kg/hab/año se ubica en el segundo lugar la carne aviar, “la cual mantuvo en estos tres últimos años una trayectoria ascendente”.
El tercer lugar, con 20,5 kg/hab/año, se posiciona la carne porcina, manteniendo una tendencia creciente en 2021 y 2022, y en cuarto lugar, con un consumo de 2,4 kg/hab/año, se ubica el consumo de carne lanar en 2022, produciéndose “una expansión. La magnitud del incremento se explica tanto por el aumento del volumen de origen nacional como de su principal componente (faena predial)”, que representó el 70% del total del consumo de este tipo de carne.

CONSUMO MAYORMENTE DE ORIGEN EN PRODUCCIÓN NACIONAL

“El consumo total de proteínas proviene mayoritariamente de la producción nacional, con excepción de la carne porcina cuyo principal origen son las importaciones”, establece el texto.
En este sentido, se consigna que “a partir del año 2015 la participación de las importaciones en el consumo crece en forma sostenida, no obstante, esta tendencia se revierte en el año 2021, con una caída de 3,1 puntos porcentuales en favor de la carne de origen nacional. En el año 2022 el volumen de carne importada vuelve a crecer, mostrando una participación similar a la observada en el año 2020, explicado por el aumento en las importaciones de las especies porcina, bovina y aviar”.

LOS PRECIOS

“Las variaciones acumuladas a diciembre 2022 de los precios al público en términos nominales mostraron una tendencia al alza para casi todas las carnes, siendo de una magnitud leve en la especie bovina”, mientras que para “la carne ovina se observó una disminución”, detalla el informe.
Sin embargo, la tendencia es “diferente”, cuando se miden “los precios medidos en términos reales donde, tanto el precio de la carne bovina como el de la carne ovina disminuyen, mientras que el precio de las carnes aviar y porcina aumentan, comportamiento que se encuentra directamente relacionado a las variaciones de las variables nominales y el IPC”.

Asimismo, observa que “hasta comienzos de 2019, los índices de precios de las carnes se encuentran relativamente alineados y evolucionan por debajo del IPC.
A partir de allí, se observa un desacople de las variables. Los índices de precios de las carnes bovina (IPCb) y ovina (IPCo) comienzan a evolucionar por encima del IPC hasta finalizar la serie, a diferencia del índice de precios de carne porcina (IPCp) que evoluciona en toda la serie por debajo del IPC y de los restantes índices”.

“Respecto al índice de precio de carne aviar (IPCa), desde octubre 2019 evoluciona por encima del IPC hasta marzo del 2021, donde comienza a tener un comportamiento de acople y desacople respecto
al IPC. Considerando el año 2022, es destacable que el IPCa evoluciona por debajo del IPCb y del IPCo. Los IPCb y IPCo, tras alcanzar máximos en setiembre del 2022, culminan la serie con un pronunciado descenso”, agrega.

COMPORTAMIENTO INTERANUAL

Al analizar el comportamiento interanual de precios, donde se comparan los meses del año anterior con relación a igual mes del año anterior, se destaca que “en términos nominales hasta el mes de setiembre 2022, el precio de la carne bovina mantuvo una trayectoria interanual caracterizada por aumentos superiores a la inflación. Sin embargo, a partir de octubre las variaciones interanuales fueron inferiores al IPC.

Con respecto al precio de la carne ovina, a partir del segundo semestre del año las variaciones interanuales fueron inferiores a las del IPC; se destaca el ultimo trimestre del año por disminuciones pronunciadas.

En los precios de la carne aviar sin considerar el período abril-julio se destacan meses con variaciones interanuales inferiores al IPC”.
En tanto, “en términos reales en todos los meses de año, el precio de la carne aviar en varios meses mostró disminuciones mientras que en la carne ovina este comportamiento persistió en todo el segundo semestre.

Con respecto al precio de la carne bovina en el último trimestre del año se observan meses de disminuciones en variaciones interanuales”, puntualiza el informe. → Leer más

Para Adán Martínez, experiente carnicero de nuestra ciudad, el haber participado en el curso de operarios de carnicería dictado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), junto a Inefop y el apoyo de la Intendencia Departamental y el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, le resultó una enriquecedora experiencia al acceder a información pormenorizada que le permitió luego poner en práctica en su propio negocio, contribuyendo a la mejor atención del cliente.
Este curso de capacitación se realizó en Paysandú sobre fines de 2021 como experiencia piloto, trasladándose luego a otros puntos del país, y concluyó en diciembre con la entrega de certificados a las 64 personas de todo el departamento que lo aprobaron, convirtiéndose así en “los primeros carniceros habilitados por INAC” en todo el país, según destacó en aquella ocasión el presidente de INAC, Conrado Ferber.

En su visión, este curso “parecido al curso de manipulación de alimentos, que los comerciantes tenemos, pero con más detalles, a mí me ha ayudado un montón, te ayuda a abrir más la cabeza. En lo particular y junto al otro compañero de la carnicería que lo hicimos, nos sirvió muchísimo, porque te explican todo lo que se refiere al negocio, manipulación de los alimentos, higiene del local, cómo tiene que estar la gente”, destacó. Consideró asimismo que por la utilidad de la información que en esta instancia se brindó, “todos los carniceros tendrían que hacerlo”, además de entender que sería bueno el poder asistir a nuevas actividades de este tipo.

Consultado acerca de la reglamentación vigente desde 2021 para la habilitación de carnicerías, contribuye a la mayor transparencia para el comerciante instalado frente a la competencia desleal, entendió que “sirve”, al tiempo que consideró que “es bueno que todos lo cumplan, ese el tema”, ya que “hay carnicerías” que no lo hacen, “esa es la realidad. Hay carnicerías que como nosotros lo vimos en ese mismo curso, no cumplen con todo lo que exigen”.
En tal sentido, entendió que debería haber “un control parejo para todos”. Asi como “a mí me exigen estas cosas, a todos deberían exigirle por igual”, consideró por lo que en su visión debería haber un mayor control en ese cumplimiento de la normativa vigente. En definitiva “que sea la ley pareja para todos”, porque “ hay carnicerías que cumplen con todos los requisitos que piden, la Intendencia, INAC, la habilitación de Bomberos”, pero deberían ser todos los comercios en general, insistió.

PESE AL MOMENTO, “BUSCAR LA MANERA DE ATENDER LA GENTE LO MEJOR POSIBLE”

“Estamos pasando por momentos complicados”, sostuvo Martínez al referirse a la situación del comercio y admitió que ha habido una retracción en el mercado, a raíz de la conocida diferencia cambiaria con Argentina, por lo que “todo tipo de comercio está pasando un mal momento”.
En su caso en particular, “yo brindo todo de mi parte, ofrezco todo lo mejor, la mejor atención, la mejor calidad”, porque “hay que buscar la manera de atender la gente lo mejor posible, como se lo merece”, resaltó.

Reconoció que el mercado “se retrajo, hay menor movimiento y te das cuenta en la calle, cuando antes había movimiento todo el día y a toda hora y ahora no es así, ahora ya después del quince baja”. No obstante, “yo sigo trabajando, pero me parece que voy trabajando bien por el tema que, como decía anteriormente, trato de brindar todo lo mejor, (aplicar) todos los conocimientos que hicimos en el curso y todo lo que nosotros podemos ir aprendiendo. A mí me gusta ver las cosas que hay en las redes sociales para ir mejorando e ir volcándolas en el comercio, incorporando servicios en la atención”, comentó.
En ese sentido, refirió que “hoy la gente quiere ir a un lugar y ya irse con el pan, con la leche, con la verdura, con la carne, y yo estoy tratando de hacer eso, de tener de todo un poquito, para ofrecer un buen servicio”.

“LA GENTE HOY BUSCA MUCHA VARIEDAD”

Al ser consultado acerca de cuál es la tendencia en cuanto al tipo de carnes que consumimos los sanduceros, aseguró que “la gente hoy busca mucha variedad”, destacando la preferencia que se observa por los cortes de cerdo “por el precio”, pues luego de la carne aviar, es la más económica, seguida de la carne lanar y la vacuna en lo que refiere a costos.

“La gente busca también un poquito la economía del bolsillo” y mientras antes no era tan consumida la carne de cerdo, hoy se revirtió, además del hecho de que se puede acceder a variedad de cortes. “El consumo es variable ahora, pollo, cerdo, cordero, vacuno, todo se vende, no como antes que en la carnicería clásica se vendía asado, carne de vaca y algún cordero”, concluyó. → Leer más

“INAC lleva capacitados a más de 350 carniceros en el interior del país en el marco del
Plan de Formación Integral para Operarios de Carnicerías”, en instancias a las que se les dió el puntapié inicial en Paysandú en octubre del 2021, en tanto a lo largo del 2022 se continuaron en Lavalleja, Rivera, Canelones y Rocha, de acuerdo a lo indicado a EL TELEGRAFO por parte de la gerente de Mercado Interno, Dra. María Fernanda Cuervo.
La jerarca explicó que “esto es posible gracias a la colaboración logística de los gobiernos departamentales y de la Facultad de Veterinaria, y el apoyo del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca”.

A través de este tipo de actividades, el Instituto Nacional de Carnes “aspira a que el consumidor reciba el mejor servicio posible con carniceros cada vez más competitivos en el mundo de la carne”, resaltó. “Los módulos en los que se los capacita son: higiene, buenas prácticas, inocuidad alimentaria, normativa de mercado interno, cortes, así como en la generación de valor agregado de los productos que se comercializan, entre otros”, detalló.

RESPUESTA SIEMPRE POSITIVA

“La respuesta del sector a este tipo de instancias es siempre positiva”, aseguró la entrevistada, adelantando que “en las próximas semanas se retomará el Programa en los departamentos de Colonia, San José, Flores y Durazno con ciertos ajustes en su modalidad ya que pasará a ser en formato híbrido (virtual y presencial) para poder cumplir con el pedido de expansión de estos cursos a nivel nacional en forma rápida”.
Igualmente, se mantendrá “la instancia de los talleres presenciales”, al entenderse que “son fundamentales para el intercambio y el enriquecimiento mutuo de los carniceros y técnicos”, resaltó.

HACIA LA DIGITALIZACIÓN DE LAS TRANSACCIONES

“El Instituto apunta a la digitalización de las transacciones comerciales, la mejora de los estándares de las carnicerías del país y la competencia leal”, explicó Cuervo al ser consultada acerca de las líneas de acción a nivel nacional en las que se vienen trabajando en el marco del plan estratégico definido por INAC.
En esa línea, describió que “el 15 de noviembre de 2022 se puso en marcha el Sistema de Registro y Gestión del Abasto (SRGA), sistema obligatorio con digitalización de transacciones comerciales en el mercado interno, para todo movimiento y cambio de propiedad de carne y derivados que se realice dentro del territorio. Dentro de los objetivos de éste, se destacan, el seguimiento del flujo de la mercadería de forma eficiente y ágil, la delimitación del circuito formal, conectado con el Registro Único de Empresas Cárnicas (RUNEC), la facilitación en la gestión de los privados, la obtención de un recall sanitario más eficiente y la orientación a la cadena hacia un modelo de inspección sistemática”.

“Estar registrado en el RUNEC es condición necesaria para que las empresas cárnicas puedan operar en el SRGA”, precisó la jerarca, indicando que “en ese sentido, el INAC desde que tiene la competencia de habilitar las carnicerías y pollerías del interior del país ha estado promoviendo que aquellos locales que aún no estaban incluidos en dicho Registro o no cuentan con su información actualizada, pudieran realizar el trámite sin costo alguno hasta el 21 de enero pasado. Actualmente, el porcentaje de exoneración es de un 75% hasta el 21/7/23 y desde el 22/7/23 hasta el 21/1/24 se exonerará un 50%. A partir del 22/1/24, el costo de los trámites se regirán por una tarifa única nacional, acompañando de este modo la adecuación necesaria interior-Montevideo”.

LA INSPECCIÓN EN EL INTERIOR

“El plan de inspección que se realiza en el interior del país es en base a una herramienta digital de evaluación diagnóstica que abarcó punto a punto la normativa y que se aplicó a poco más de 1.600 locales registrados ante el RUNEC, con el objetivo de obtener una primera categorización en base a riesgo de las carnicerías cuya competencia de habilitación INAC recibió en enero de 2021”, explicó Cuervo.
Esta “experiencia se valoró positivamente y se replicará para obtener la categorización en base a riesgo de las carnicerías de Montevideo a partir de mediados de junio de este año”, agregó.

Además, ilustró que “la evaluación permitió identificar con datos concretos la necesidad de capacitación, por lo cual, inmediatamente se implementó el Programa de Formación” referido.

A la vez, “permitió clasificar las carnicerías en función de sus condiciones edilicias y de equipamiento lo que puso sobre la mesa la necesidad de inversiones. En función de ello, es que INAC está procurando facilitar el acceso a financiamiento, gestionar costos y plazos adecuados para que puedan seguir funcionando”, concluyó. → Leer más

El Instituto Nacional de Carnes (INAC) participó entre el 18 y 20 de mayo en la feria Sial Shangái, China, con una gran significancia desde el punto de vista diplomático, al celebrarse precisamente 35 años de la relación bilateral, pero también comercial dada la importancia de este mercado para nuestro país, que absorbe hoy el 60% de nuestras exportaciones cárnicas. El jefe de Acceso de INAC, Alvaro Pereira, que participó de la delegación institucional que asistió a China, encabezada por el presidente del organismo, Conrado Ferber, en diálogo con EL TELEGRAFO consideró que estar presente en este evento “significa que estamos jugando en primera división”, al tratarse de “la feria más grande de alimentos en China” y donde las carnes uruguayas fueron protagonistas.
Sial convoca a “un conjunto realmente muy amplio de expositores” y se desarrolla en “una superficie muy grande”, por lo que “cuando vemos la magnitud de la feria y el rol destacado que ocupó Uruguay es un motivo de orgullo realmente muy importante”, reafirmó.

Según difundió el propio INAC, el 35º aniversario del establecimiento de relaciones entre ambos países y el hecho de que el instituto participó de Sial Shanghái durante la pandemia, hicieron posible que nuestro país participara de este evento como país de honor. Para ilustrar sobre el sitial que ocupó, el entrevistado refirió que “el stand tenía 650 metros cuadrados; era realmente enorme. Teníamos más de 20 empresas industrias frigoríficas trabajando” en el lugar, así como “otros 20 miembros de la intermediación, traders y brokers”.

En este stand, que fue inaugurado por el ministro Fernando Mattos, el presidente de INAC, los miembros de Junta Daniel De Mattos y José Mesa y el Embajador de Uruguay en China Fernando Lugris, funcionó “un restaurante muy grande, donde las empresas podían llevar a sus clientes a probar carne uruguaya”, describió. Además, “en una esquina del stand teníamos una plancha donde se iban sirviendo bife ancho y bife angosto uruguayo para que la gente que estaba circulando por la feria pudiera ir probando nuestras carnes”, agregó.
“Realmente fue una participación muy destacada donde queda muy distinguido el rol de las carnes uruguayas”, evaluó.

En otro orden, comentó que “en general, el rol de las ferias ha ido cambiando con el tiempo, en la medida de que distintas tecnologías han ido cambiando”. Mientras, probablemente “hace 10 o 15 años, uno iba a la feria con una mentalidad más de concretar negocios y aspirar a vender determinados volúmenes, en realidad hoy en día mucha gente ya va haciendo los negocios de forma más fluída por correo electrónico, manteniendo los contactos con los clientes y va dándole una continuidad más fluída a los negocios”. De modo, que este tipo de eventos han dejado de ser el espacio donde concretar negocios, para constituirse en espacios para favorecer “un encuentro personal, el volver a atender la relación de forma presencial, conocer a algún cliente nuevo claramente”, explicó.

UNA OFICINA ESTRATÉGICA EN BEIJING

La semana anterior, quedó oficialmente inaugurada la oficina de INAC en Beijing, en un acto del que participaron el ministro Fernando Mattos y el presidente del instituto. Esta oficina funciona en la Embajada de Uruguay en la capital china y, luego de dos años y medio de funcionamiento, nuestro entrevistado destacó el acierto de su apertura debido a la complejidad del mercado chino y que, de esta manera permite atenderlo de forma especializada y contínua.
“En la medida que empezamos a exportar carne a China y empezamos a relacionarnos con ese país, ahí uno empieza a ver que es necesario tratarlo de forma distinta, por varias razones. En primer lugar, por la magnitud económica del flujo. Estamos hablando de que de repente exportamos 4 veces más a China que a Estados Unidos, o a Europa, entonces la magnitud del flujo amerita una atención especial. Y, en segundo lugar, empezamos a ver distintas especificidades del mercado chino, por ejemplo, la diferencia horaria, el idioma, las redes sociales”, pues “ellos no usan ninguna de las redes sociales que usamos nosotros y todas las que usan ellos nosotros no las conocemos”, refirió.

“Empiezan a aparecer múltiples elementos respecto a la sensibilidad, a cómo hacer campañas de marketing, a las cosas que para China son importantes y para nosotros no tanto y viceversa”, dejando expresada “una complejidad tan pero tan grande que uno termina reconociendo que es muy difícil llevarlo desde Uruguay y que necesita gente especializada dándole atención 24/7 y de forma ‘hiper’ específica al mercado chino”, explicó.

En ese marco, surgió la idea de instalar esta oficina en la que “estamos trabajando hace 2 años y medio”, por lo que “esta inauguración es un tanto asincrónica”, pues “no se pudo hacer antes por razón del Covid, pero ya teníamos una persona trabajando ahí”.
“Lo que vemos es que no nos equivocamos y que realmente hay una demanda muy importante por estar atendiendo a los clientes ahí y por estar proveyéndoles material promocional, por estar trabajando en su idioma, con sus códigos, en sus redes sociales, en sus puntos de venta. Sin duda, encontramos terrenos fértiles para seguir creciendo en el trabajo de la oficina allí”, aseguró.

NUESTRAS EXPORTACIONES

En lo que refiere a las exportaciones cárnicas uruguayas, que generan al país unos U$S 3.000 millones, los principales destinos son China, Estados Unidos y Europa, que absorben el 90% del total exportado, indicó.
Primero se ubica “China, 60%”, seguida, dependiendo del año y los precios alternan el segundo y tercer lugar, Estados Unidos y Europa, y luego “aparecen Brasil, Israel, y Chile, completando los principales mercados”, detalló. Igualmente China, Estados Unidos y Europa concentran el 90% del total, por lo que “hay una condición de concentración relevante”, observó.

En lo que respecta a volúmenes, en lo que va del año “ha habido un descenso, pero la explicación no la podemos buscar en los mercados, sino en las condiciones climáticas que han afectado a la producción agropecuaria del país en el último trienio, que han sido años de un régimen hídrico deficiente y que a la postre se manifiesta en menos pasto y en menos carne”, explicó.

De modo que no se trata de un tema de demanda, ya que “la participación de Uruguay en el mercado internacional es de 4% o 5%, nunca ha habido problema de colocación realmente, tenemos mercado para todo lo que producimos. El tema es que hay veces que la oferta está menguada, como en este caso”, agregó.
“Uruguay exporta aproximadamente 3.000 millones de dólares de todas las carnes”, señaló, aunque aclaró que “es una exportación muy concentrada” en carne bovina principalmente. “La segunda carne más exportada es la ovina, con 100 millones. La aviar es menos y la porcina es cero. Entonces, realmente estamos hablando de una concentración muy grande en la cadena bovina y sus menudencias”, concluyó. → Leer más