Día: 15 de octubre de 2023

Brinda un destacado servicio de buffet de lunes a sábado en sus tres locales: Avda. Salto esq. Setembrino Pereda, Avda. Soriano y Dr. Felippone, Roldán e Instrucciones del Año XIII (ex Nº 5) y a partir de noviembre también en la Torre de la Defensa, Florida esq. Zorrilla de San Martín.

Pensado para que el público pueda acceder a un almuerzo variado, saludable, y a bajo costo.

Esta propuesta gastronómica surge con el fin de cubrir una de las comidas principales como es el almuerzo, -dado que hoy día la mayoría de las personas no disponen del tiempo que requiere elaborarlo en casa-, y que contemple además un aporte nutricional adecuado.

Liliana Barth, Licenciada en Nutrición y titular de la firma, y la Jefa de cocina Silvia Perg, destacaron que todos los menúes se realizan en la cocina de Owl, a partir de materia prima seleccionada, para mantener el equilibrio costo/ beneficio/ calidad. Es importante también señalar que “todo se prepara el mismo día, nada se recalienta, y la pre-elaboración se realiza el día previo tal como el lavado de verduras, relleno de carnes o remojo de legumbres, que se guardan en la cámara de frío”.

Detrás de la producción de estos platos existe un equipo de colaboradores que trabajan a la par, desde muy temprano en la mañana, para que a partir de las 10.30 el buffet ya esté listo.

Existe una planificación del menú que consiste en brindar diariamente seis platos calientes y cuatro ensaladas.

En cuanto al menú de carnes “tenemos una muy amplia variedad”; dentro de las opciones podrán encontrar pollo a la plancha o al horno, bondiola de cerdo, carne mechada, milanesas de carne o pollo, lengua a la vinagreta, pescados y mariscos. Siempre en base a “productos de buena calidad y frescos, ya que la carne proviene directamente de nuestra carnicería”, señalaron.

Además, “empleamos vegetales que en caso de ser de estación nuestros proveedores nos los acercan frescos y seleccionados; de lo contrario se sustituyen por congelados, que igualmente conservan sus propiedades nutritivas”, explicaron.

Con referencia a las ensaladas, además de las tradicionales se busca implementar algunas más inusuales, como la waldorf (apio, manzana verde, queso y nueces, aderezada con una salsa especial), rúcula, queso parmesano, cherries, entre otras. Los días sábado se elabora la típica ensalada de la casa, la “ensalada Owl” en la que se combina tomate, lechuga, morrón, cherries, rúcula, zanahoria rallada, almendras y una lluvia de quesos variados”, describió Silvia.

UN MENÚ PARA TODOS LOS GUSTOS

“Tratamos de abarcar a todo el público”, porque aunque no se hace un menú especializado, “sí se adapta a todos”, desde aquellas personas que pueden estar padeciendo ciertas patologías momentáneas o crónicas, hasta quienes tratan de mantener hábitos saludables en su alimentación. Atentos a eso, se utilizan métodos de cocción principalmente a la plancha, al horno, hervido, y en menor medida frito, además de un uso moderado de sal; con lo que “nos aseguramos mantener las propiedades nutritivas y la calidad del alimento”, reafirmó Liliana.

A modo de ejemplo, los clientes pueden elegir “puré de papa/calabaza, ensaladas varias, vegetales salteados, soufflé de verduras, tortillas al horno, variedad de pastas, canelones de carne, jamón y queso, espinaca, entre otros rellenos”.

Durante la semana se van alternando las distintas propuestas gastronómicas: los días jueves son de pastas, los viernes de pescado y los sábados de carnes elaboradas en distintas versiones.

Otro de los aspectos en los que Liliana hizo especial hincapié, y también apuntando a ese objetivo primordial de mantener la calidad del producto final, es en el uso de aceite de semilla de algodón para las frituras. Dado que tiene un punto de humo naturalmente elevado, hace que el aceite no se queme fácilmente evitando la degradación de las grasas, además de poder ser utilizado varias veces sin alterar el sabor de los alimentos. “Esto es importante que los clientes lo sepan, porque quiere decir que, por ejemplo, el día que hay papas fritas o milanesas, éstas se prepararon con un aceite en buenas condiciones”, observó.

A modo de información útil, es válido aclarar que el buffet se cobra en base al peso, por lo que quienes habitualmente asisten al buffet ya saben cuánto costará aproximadamente su menú. Además, también “se elaboran sandwiches, bocatas, tartas varias”, que están disponibles a toda hora del día”, recordaron.

La aceptación del público ha permitido la expansión del buffet, y la posibilidad de incrementar los puestos de trabajo para atender la demanda de sus tres locales y así mantener la calidad de excelencia en el servicio como el primer día.
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La licenciada en Nutrición Stella Arrospide nos acerca algunos consejos útiles para alimentarnos saludablemente y también algunas prácticas sugerencias para incluir en nuestra dieta si queremos dejar atrás esos kilitos de más –y siempre indeseados– que ganamos durante el invierno pasado.

“Entramos en primavera, y el cambio de estación nos significa la aparición de nuevos colores, sabores, aromas en lo que respecta a los alimentos, con hortalizas muy tiernas, cebollas, arvejas, acelgas, apio, espinaca, lechugas muy frescas, puerros, abas, remolachas, zapallitos, zucchinis, y también frutas, como las frutillas que tanto nos gustan, ciruelas, paltas, kiwis, naranjas, peras, melones, duraznos, nísperos”, entre una infinidad de productos que “a veces los conseguimos todo el año, pero no con el valor nutricional, el sabor, la textura que tienen ahora cuando están en su propia estación”, y a precios más rebajados, detalló nuestra entrevistada aludiendo al momento ideal para consumir estos alimentos saludables.

Además, “recomiendo organizar el menú y las compras. Cuando uno organiza y se basa en las frutas y verduras de estación, va a ser más accesible la alimentación, más saludable y variada, más con esta oferta que estoy hablando”, observó.

Esa amplísima variedad de frutas y verduras de estación también hacen este el “momento justo” o ideal para quienes quieren adelgazar, consideró Arrospide, sugiriendo algunas posibilidades como la elaboración de “tortillas o ensaladas, lentejas con ensalada, pescado al horno o a la plancha, lo mismo que el pollo y las carnes rojas al horno, parrilla o plancha, dos veces por semana. También podemos comer pastas acompañadas con verduras y si estamos adelgazando, es preferible que sean pastas simples y no rellenas. Podemos hacer verduras a la milanesa, zucchini, zapallitos, berenjenas, o también grilladas o al horno”.

El coliflor “se puede hervir, ponerle jamón, queso y bañarlo con salsa blanca, la que podemos hacer con leche descremada para que contenga menos calorías”, citó.

“Es una buena época para hacer cremas y postres en base a frutas, ya que la oferta es tan grande y colorida”, observó.

“Con las paltas se puede hacer mayonesa y vinagreta”, explicó, destacando que de esta manera se puede “evitar el excesivo consumo de sal, ya que esta nos retiene líquidos y, por lo tanto, muchas veces subimos a la balanza y tenemos un peso desconcoido y es por la retención de líquidos”.

CONSUMIR FRUTAS, VERDURAS Y LÍQUIDOS

“Lo más importante en esta época del año es consumir muchas frutas y muchas verduras”, enfatizó, citando que la ingesta de estos alimentos nos propociona “vitamina A, vitamina C, muchos minerales como potasio, magnesio, y alto contenido de antioxidantes y fibras. En esta oferta de acelgas, espinacas, los zapallitos consumidos con cáscara, tienen un importante contenido de fibras que nos van a ayudar a movilizar el intestino todos los días”, siendo altamente recomendable “para aquellas personas que son estreñidas”.

La ingesta de líquidos es “muy importante. Tomar agua, pero también pueden ser jugos, licuados de frutas, aguas con sabores, a las que se les puede agregar menta o lo que le agrade para saborizar, pueden ser cáscaras de peras o de manzanas. Las personas que no consumen frutas, pueden ingerir agua de compota que tiene su valor nutritivo y además aporte de líquido”.

Entre los consejos para adelgazar, recomendó “comer despacio, masticar bien la comida, no tragar trozos muy grandes que no puedan ser digeridos correctamente y, creo que lo más importante es disfrutar de lo que comemos, destinar un tiempo a nuestras comidas, disfrutar de las mesa familiar, hacer las cuatro comidas y si es necesario una colación. Las cenas siempre deberán ser más livianas, como ensaladas de frutas o verduras”.

CONSULTAR CON NUTRICIONISTA

Cuando se decide bajar de peso “es importante consultar a una licenciada en Nutrición para hacer una dieta balanceada”, precisó.

La misma recomendación es válida para aquellas personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, porque en este último caso “consumen frutas, verduras y tienen proteínas de origen vegetal que no siempre tienen el mismo valor biológico que las proteínas de origen animal. La única que sustituye la proteína de la carne es la proteína de la soja. Por eso es importante consumir soja en todas sus opciones, harinas, porotos, preparados, pero siempre la persona que es vegana para evitar el déficit alimentario, debe consultar” al profesional. “A veces por modas o porque mi vecina la hace, seguimos dietas –lo mismo que para adelgazar– que no siempre son correctas nutricionalmente”, advirtió.

Finalmente recordó que en su consulta, desde su especialidad no sólo atienden a quienes deseen adelgazar, sino también a aquellas personas que deciden llevar hábitos saludables, a través de un menú familiar equilibrado basado en la recomendación de un profesional.

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A casi un año y medio de su lanzamiento, el Observatorio Gastronómico ha organizado y co-organizado 23 eventos, en los que se han elaborado y premiado más de 55 platos y productos preparados especialmente. Este programa de la Intendencia de Paysandú, que es coordinado desde la Dirección de Desarrollo Productivo, está integrado por el Bureau Paysandú, la Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC), UTU y el Grupo de Investigación Académica sobre Gastronomía Cultural (Grial), inció en mayo del pasado año un camino hacia la búsqueda y revalorización de aquellos productos gastronómicos que nos identifiquen culturalmente, apostando a la vez a la creatividad e innovación, y generando espacios para promover los emprendedores locales.

A propósito de las acciones que en esa línea desarrolla el programa, dialogamos con la directora de Desarrollo Productivo, Antonella Goyeneche, y la consultamos sobre el impacto que, considera, el Observatorio Gastronómico ha tenido en el cometido de posicionar al sector gastronómico local como un atractivo regional. “La reflexión más importante es que se ha instalado en Paysandú, un público y una demanda por eventos gastronómicos y de distinto tipo”. Mientras hasta hace un tiempo “el relato que había instalado era ‘no hay nada para hacer en Paysandú’, ahora es ‘¿qué hay para hacer este fin de semana?’”, observó. Como se puede observar en redes o en el propio diario, “hay eventos de todo tipo, los que han estado siempre como son algunas catas y degustaciones clásicas” y otros nuevos. “Siempre tenés eventos en chacras, en restoranes, en predios, en organizaciones de ferias, en colectivos. Eso ha creado una demanda y un gusto por ese tipo de eventos y ha movilizado todo lo que es la estructura local respecto a querer hacer cosas nuevas, novedosas, gustosas, desde catas de vinos, cervezas, chocolates, té, alfajores. Ahora se están creando cosas y hay diferentes opciones para ver”, subrayó.

LOGRAR TRASCENDENCIA

En la gestión del Observatorio Gastronómico aparece como desafío “profesionalizar” esas propuestas de modo de “elevarle el nivel a un punto de ser una opción turística de categoría”, para atraer un público de toda la región. “Lograr darle una trascendencia a nivel departamental o nacional creando cosas que movilicen la gente no solo local, sino regional”, enfatizó.

“En este sentido hay varios programas de la Intendencia que están trabajando acorde a lo mismo, ya sea desde la Direccion de Turismo, el trabajo con termas, desde la Direccion de Cultura y de Deporte que permanentemente están ofreciendo” propuestas “en el teatro, en los escenarios o en los museos, lo que también moviliza a la gente”. En esa línea destacó las distintas actividades culturales que se desarrollaron el pasado fin de semana con motivo del Día del Patrimonio, y refiriendo a ese movimiento que se genera citó que por ejemplo el sábado a la noche “todos los comercios que ofrecen en el sector gastronomía estaban llenos”, por lo que “tuvimos que dar varias vueltas para encontrar lugar para sentarnos”.

GENERANDO OPORTUNIDADES PARA PROMOVER NUESTROS EMPRENDEDORES

“La capacitación en varios sentidos”, fue identificada como una de las principales condiciones para lograr sostenibilidad en aquellos emprendimientos gastronómicos que surgieron masivamente a partir de la pandemia, como una salida laboral. Consultada sobre el particular, agregó que en “capacitación y en lo que es atención al cliente, lo que es el servicio como herramienta de turismo, como herramienta de descanso, como herramienta de entretenimiento”, aún falta trabajar. La labor se han enfocado hacia lo que es “la presencia, la diversidad de productos, la diversidad de una carta, la variación de las ofertas que tengo para beber, en que siempre estamos desarrollando cosas nuevas, en que tengo que considerar construir y mantener una infraestructura”.

Refiriéndose a “casos de éxito que hemos tenido este año y que ha acompañado especialmente el Observatorio”, aludió a quienes participaron del evento “Empanadas en Círculo”, realizado en agosto de 2022, que “fueron considerados e invitados a varios eventos que organizó la Intendencia y participó el Observatorio. Recuerdo la peña que se hizo en marzo, en el mes de la tradición, o la Semana de la Cerveza donde se instalaron puntos específicos para que estuvieran estos emprendedores”, colaborando desde lo institucional en “la estética” y en detalles mínimos para la mejor presentación del producto, desde “una mesa y un gacebo hasta el tipo de cartelería, la decoración y la personalización de los estands, para transformarlo en un atractivo “y darles las oportunidades para que ellos tengan la posibilidad de vender”, señaló. Además “acompañarlos” a través de charlas en temas que “ellos demandan”, como por ejemplo referidos a la administración y gestión de sus negocios, de manera de aportarles los insumos “que precisan para salir adelante y para prosperar”.

Por otro lado, en aquellos “emprendimientos que ya están profesionalizados”, se apunta a “trabajar en lo que es el desarrollo de un producto y de lo que son las ediciones limitadas, los registros de los productos, el diseño de una etiqueta”. Precisamente, en Termatalia “presentamos un licor de yerba mate de un emprendimiento local y desde el Observatorio colaboramos con el diseño de la etiqueta y el contenido que tiene que tener para su registro. Eso les da un impulso para continuar y comercializar ese producto. Entonces de alguna forma el programa actúa como una incubadora para este tipo de cosas”, observó. En definitiva, es “mostrarle que hay oportunidades y que hay que trabajar para eso”, en aspectos vinculados a la presentación del producto o espacios donde ofrecerlos para que el turista los pueda llevar como un recuerdo. “Todo eso es desarrollo del turismo local y es desarrollo de sus propias empresas”, resumió.

CREACIÓN DE LA MARCA Y CONSISTENCIA

Más allá de la capacitación, la presencia en redes o tener un producto diferencial, es clave “la creación de la marca y la consistencia de eso”, precisó.
“Cuando tú creas una marca, creas algo que es identitario, lo asocias con algo, contigo, con el entorno, con Paysandú, con algo terapéutico, con algún sabor en particular” y a eso se llega “como a través de la construcción de un relato y la consistencia de ese relato”, lo que debe entenderse en ofrecer “siempre lo mismo”. “Todas las marca famosas que vemos internacionalmenmte han sido construidas a través de la instalación de un relato y a través de los valores que esa marca representa, y eso es válido para grandes marcas como para pequeñas. Lo vemos en lo que representa la Semana de la Cerveza para Paysandú con sus valores” o “el Encuentro con el Patriarca”, y “eso se construye a través de consistencia, siempre ofrezco lo mismo. Hay que construir una marca, hay que elegir unos lineamientos y trabajar en torno a ello. Es más la construcción de marca, que el producto diferencial”, enfatizó.

En ese proceso, desde el Observatorio Gastronómico “los acompañamos en los diseños, en la definición de los valores de su marca, la repetición, la consistencia y la presencia” en los distintos eventos y siempre ofreciendo ese mismo producto que los identifica y los representa.

En el caso de aquellos productos locales que “están desarrollados y ya tienen una identidad, los llevamos a diferentes eventos a los que invitan al Observatorio Gastronómico. “Por ejemplo, el Ministerio de Turismo nos invita al Prado, a una feria internacional de gastronomía en Rivera, en noviembre a la temporada de lanzamiento de playas y nosotros llevamos los productos que se han desarrollado o que han ganado algún concurso, como pueden ser las hamburguesas o las empanadas y le damos difusión. Ahí es donde compartimos Paysandú hacia afuera y les damos a ellos la oportunidad de presentarse, de vender, de que más conozcan su marca”, cerró. → Leer más

En coincidencia con el Día Mundial del Pan, en Uruguay cada 16 de octubre se celebra el Día del Panadero, y en esta edición elegimos entrevistar a alguien que desde muy jovencito soñaba con tener su propio negocio en el rubro y lo logró. Hoy tiene su empresa consolidada, aunque reconoce que en el camino, pandemia mediante, debió “repensar el negocio” y aggiornarse a las exigencias del cliente actual. Se trata de Jaime Rodríguez Sampayo (43), un emprendedor que desde hace casi veinte años apostó por un local céntrico y estratégico por su cercanía con centros de estudio y el movimiento comercial de la zona, encabezando un negocio familiar y reconocido como lo es Bizcochería Florida, en Florida y a pocos metros de Dr. Luis Alberto de Herrera.

“Comencé desde chico en la venta de empanadas y pasteles. Me recorría todo en bicicleta. Fueron mis comienzos en el rubro de la harina, siempre con el sueño de tener el negocio propio en el centro. Comenzamos con mi mamá como para probar, vendiendo en los comercios. Me paraba en las puertas de las fábricas, y vendía pasteles, empanadas, bolas de fraile, pero siempre miraba hacia el futuro”, recordó.

Ya adulto, junto a su esposa Soledad, “dijimos ‘vamos a probar con el negocio’, salimos a buscar un lugar, llegamos a este local y lo abrimos el 4 de abril de 2005; ya vamos para 19 años, que para estar de continuo no es poca cosa”, dijo con indisimulado orgullo quien comprobó que para realizar, primero hay que soñar.

“Comenzamos con el rubro bizcochería” y asumieron el desafío, percibiendo la ventaja de instalarse en un local con “el colegio en frente, el Instituto de Formación Docente cercano y que era en el centro de la ciudad. Nos vinimos con un hornito, se amasaba a mano y una sobadorita de mesa, un mostrador y así comenzamos. Empezamos a invertir, compramos máquinas más grandes, una sobadora, una amasadora y comenzamos a hacer más cosas”, relató sobre aquel incipiente negocio.

A medida que transcurría el tiempo, “en el mostrador empezás a preguntarle a la gente qué es lo que le gusta, qué es lo que quiere, y es así que empezamos a hacer empanadas, tartas”, recordó, a la vez que reflexionó que “en este rubro terminás vendiendo lo que menos pensás”.

LA PANDEMIA Y LA OPORTUNIDAD

“Obviamente que cuando llegó la pandemia, tuvimos que redireccionar el negocio”, contó, para relatarnos luego cómo la crisis de ese momento fue el puntapié inicial de un nuevo emprendimiento aunque igualmente vinculado a su rubro: la fabricación de pastas.

“Cuando vino la pandemia tuve que tenerla cerrada. Cayó ese balde de agua fría. No se podía abrir porque el centro tiene la particularidad del movimiento de las oficinas públicas y de la educación y eso estaba cerrado. No había movilidad y al no haber gente, a nosotros que vivimos del despacho, nos convenía más tener cerrado que abierto”, explicó. Frente a una realidad irreversible, afloró una vez más su espíritu emprendedor. “Nos pusimos a pensar qué otra cosa se podía hacer”, comentó.

“Con unos ahorritos que teníamos, surgió el negocio de comprar una máquina de ñoquis” y “entre todos los clientes, conocidos, amigos, dijimos que íbamos a tener ñoquis para el 29 y vendimos, nunca me voy a olvidar, 300 kilos. Con ese dinero compramos una tallinerita chiquita y ofrecíamos tallarines y ñoquis”. En ese proceso, la difusión a través de las redes sociales fue fundamental. “Empezamos a movernos por Facebook, que era lo que más se estaba utilizando, y el Instagram, que tuvo esa explosión” y paulatinamente el emprendimiento comenzó a crecer, sobrepasando incluso sus expectativas iniciales.

“Lo que queríamos nosotros era tener el costo operativo moviéndolo”, pero sin generar deudas para cuando llegara el momento de la reapertura. Sin embargo, “fue tan inesperado todo, marchó tan sobre ruedas el tema de las pastas, que empezamos con tallarines, ñoquis, luego compramos una máquina de ravioles, después nos perfilamos con el tema de tapas de empanadas y de pascualinas, compramos cámara de frío, máquinas para las tapas”, detalló, asegurando que “hoy en día el fuerte nuestro del negocio es la fabricación de pastas”.

Más allá de eso, “igualmente el emblema nuestro siempre es la bizcochería” y así lo destaca a la hora de promocionar su negocio, haciendo hincapié en “nuestro clásico local de Florida 1138, porque la gente ya lo asocia”, consignó, entendiendo que en ello mucho tiene que ver, no sólo el encontrarse en “un punto estratégico que ayuda mucho, sino en la trayectoria” de muchos años.

También hizo hincapié en la importancia de las pequeñas empresas en nuestra ciudad, pues “los pequeños emprendimientos son los que más fuentes de trabajo ocupan, porque quizás directamente emplean a una o dos personas, pero generan mucho trabajo indirecto también”.

“AGGIONARSE A LOS TIEMPOS”

“La pandemia fue una oportunidad para abrir la cabeza porque a veces nos cerramos mucho; en Paysandú principalmente por nuestra idiosincrasia somos muy tradicionalistas en nuestro negocio y yo aprendí con la pandemia, con este cambio que tuvimos, que hay que aggiornarse a los tiempos”, aseguró.

En su visión, “muchas cosas han cambiado, el cliente, la manera de comprar. La gente se ha acostumbrado mucho al pedido telefónico, hoy funciona mucho el delivery, la gente busca en las redes sociales dónde estás, usa el WhatsApp Business”, lo que implica al emprendedor adaptarse a “otras cosas que antes no había”.

Además, al tratarse de un negocio “de pasada, hay que estar actualizado al sistema de pago con tarjetas”, que es usado por la mayoría de sus clientes. Para ello debió incluir el pos, “porque en el caso nuestro vienen muchos estudiantes y la mayoría paga con tarjeta de débito”, explicó.

En este sentido, valoró el impacto que ha tenido la instalación de la Universidad a tan solo unos pocos metros de su local, por las divisas que genera ese movimiento estudiantil en nuestra ciudad, y que en su opinión se traduce en otros rubros, más allá del propio, como el inmobiliario en donde hay una gran demanda por alquileres en la zona. Muchas veces, los estudiantes “andan buscando algo más cerca de la facultad y hoy ya no hay donde alquilar” en la zona céntrica. “Yo tengo un dicho, no miremos el árbol, miremos el monte, porque no solo son los estudiantes sino el entorno que generan”. Indirectamente “dan trabajo al albañil, al pintor” que trabajan en el arreglo de edificaciones que luego serán alquiladas por los propios estudiantes, por lo que la repercusión excede “la parte educativa” y en realidad “pasa por todo el sistema; es la manera que entra divisa. Creo que cuando se construya el Campus Universitario, sin dudas va a movilizar la ciudad”, opinó.

UN BUEN SERVICIO Y MUCHA CREATIVIDAD

Para este empresario hay que estar actualizado “al momento que se vive” y fundamentalmente hacer un servicio como le gusta a la gente, adaptarse a lo que pide, siempre pensando en mejorar el servicio y hoy en día más que nunca hay que usar la creatividad”, sostuvo.

Esas son las premisas en su visión sobre las que debe sostenerse un negocio para mantenerse y crecer. Además del producto, “creo que la gente lo que busca es un buen servicio”, y responsabilidad, para afianzar así el vínculo comercial con los clientes, que en su mayoría son centros educativos, instituciones deportivas y cooperativas de viviendas. Reconoce que “lo que más motiva” a un emprendedor es cuando alguien se contacta porque ha sido recomendado por un cliente, porque habla de la confianza. “Yo soy un gran defensor del cliente sanducero, hay que confiar en el cliente porque éste también deposita su confianza en uno”, sostuvo para cerrar que “hoy en día nosotros venimos trabajando bien”. → Leer más