Día: 20 de octubre de 2024

Así lo adelantó su propietario, Heber Romero, detallando que se están ultimando los detalles para esta velada en la que se dará apertura a una nueva temporada de verano, con un menú que incorporará “platos frescos propios para la época, excelente carne calidad premium, las mejores pastas caseras de elaboración propia y una innovadora cocina del Cheff, y para acompañar una extensa carta de vinos con las mejores etiquetas del mercado, tragos y otras novedades”.
Desde que abrió sus puertas por primera vez –el 13 de noviembre de 2019–, este restaurante de parrilla y pastas se encontró con la muy buena aceptación del público local y visitantes.
El fenómeno de la pandemia los afectó muy duramente, como al resto del mundo, y a tan solo pocos meses de su apertura, de repente se debieron respetar rígidos protocolos, como “mesas distanciadas” y la consecuente “disminución en la cantidad de cubiertos vendidos por día”, recordó Romero. Sin embargo, mantuvieron la actitud positiva, que les permitiría sobrellevar el momento y continuar. “Pensamos ‘en algún momento va a pasar y la gente va a volverá a salir’, y efectivamente así sucedió: la gente volvió y en cantidades importantísimas”, señaló.
“Lo de Romero”, en su céntrico local de Leandro Gómez 932, recibe cómodamente hasta 140 personas, “siempre atendiendo al paladar uruguayo, con excelente parrilla, muy buenas pastas caseras (Pastas Romero), cocina del chef, chivetería, milanesas y la novedad: Hamburguesa Gourmet XXL La Singular De Don Romero”.
La permanencia y vigencia de un emprendimiento gastronómico indudablemente demanda innovación, y en esa línea “renovamos la carta una vez al año”, explicó. La fidelidad de los clientes, a la vez, amerita ofrecer un menú extenso y variado, para que tengan distintas opciones a la hora de elegir un plato y esa sea la razón por la que sigan eligiendo este sitio, además de una buena atención.
Finalmente invitó al próximo relanzamiento del patio, “una terraza que sin dudas es uno de los lugares más agradables que hay en la región, un excelente espacio rodeado de verdes muy confortable, ideal para disfrutar en esta época del año, donde los recibiremos con la mejor gastronomía, un cálido y personalizado servicio y el lanzamiento de la Carta de Verano”.

“Debemos consumir una dieta variada de alimentos que nos aporten todos los nutrientes, es decir, los componentes químicos de los alimentos como son las proteínas, las vitaminas, los minerales, que son fundamentales para la salud de la piel y el organismo en general. De esa forma vamos a tener una piel sana y nuestro cuerpo va a estar en equilibrio”, subrayó.
A la vez, “hidratarnos es primoridal para la piel”, destacó. “Por ese motivo, debemos tomar mucha agua, ya que la deshidratación –y si es severa con más razón–, puede afectar nuestra piel”.
Además, “tanto las frutas como las verduras, nos aportan antioxidantes, vitaminas, minerales, que son muy necesarios para la piel. Debemos consumir por lo menos 3 frutas o 3 verduras diariamente y, de esa manera, nuestra piel se va a ver hidratada y sana”, subrayó.
“Para lograr tener la piel saludable y mantener un estado general saludable, debemos seguir una dieta que sea equilibrada”, reafirmó, recordando que “el cabello y nuestras uñas son el reflejo de nuestra salud interna”.
“El ejercicio físico también es fundamental”, porque “aumenta la circulación sanguínea, de manera que nos mejora la apariencia porque nos oxigena la piel”, apuntó.

LOS RIESGOS DE LAS DIETAS MILAGROSAS

La profesional alertó acerca de no caer en “dietas de moda o dietas milagrosas, en la búsqueda de un cuerpo perfecto”, pues “debemos tener cuidado con los riesgos asociados a ese tipo de dietas y los efectos secundarios que nos puede llevar a trastornos metabólicos. Por lo tanto esto perjudica nuestros órganos internos”, observó. A la vez, mencionó “el conocido efecto rebote, que sucede con frecuencia después de una rápida pérdida de peso, las personas recuperan peso perdido una vez que dejan de hacer esas dietas. Eso puede ser muy perjudicial tanto para la salud física como mental”, advirtió.
Para evitar este tipo de riesgos, es necesario asesorarse convenientemente con un profesional, como en esta caso licenciados en Nutrición. “Brindan un asesoramiento personalizado, y sobre todo seguro”, enfatizó. Justamente, su tarea es “enseñar a alimentarse de manera equilibrada y eso es fundamental para la belleza y la apariencia saludable.
La belleza comienza en nuestro plato de comida y una alimentación adecuada es el primer paso hacia la belleza saludable y duradera en el tiempo”, destacó.

LO IDEAL ES HACER LAS CUATRO COMIDAS

Aunque el ritmo acelerado en la rutina diaria conspira muchas veces y se terminan “salteando comidas”, siempre “lo ideal es hacer las 4 comidas”, recomendó.
“Hay que hacer un buen desayuno, puede ser un yogur, una fruta, un licuado, un jugo de frutas, y se puede acompañar con galletitas al agua, tostadas, con un queso magro, un dulce, una mermelada, todo en su medida justa. Las personas que necesitan hacer colaciones (alimento entre comidas), pueden tomar un yogur o comer un huevo duro o una fruta. En el almuerzo, además de la elección del menú es muy importante sentarse a la mesa y, dentro de lo posible, masticar y comer tranquilo. Podemos comer pollo, pescado, ensaladas crudas, y es muy importante la combinación de las verduras. También podemos comer sólo verduras y frutas. La merienda es similar al desayuno. Finalmente, la cena, siempre es donde debemos comer más liviano, pero estamos en una época de gran variedad de frutas y verduras que se pueden consumir en esta comida, y hay quienes también combinan las ensaladas con cereales y granos”, detalló.
Todo el organismo
En la consulta diaria, recibe distinto tipo de inquietudes y en base a ello hizo algunas consideraciones que tienen que ver con otros cuidados para la salud de la piel. “Cuando las personas preguntan ¿qué antioxidantes puedo tomar?, en realidad, hay antioxidantes naturales como el té verde, y otros que son fabricados; lo que hace el antioxidante es retrasar algunos tipos de daños de las células”, refirió. “Si tenemos una buena alimentación de frutas y verduras, estamos cubiertos con los antioxidantes”, aseguró. Además, “el consumo de colágeno promueve la elasticidad de la piel. Ponerse ácido hialurónico ayuda a retener la humedad en la piel y lucir más joven”, citó.
“La belleza tanto de la piel, como de todo el organismo en general, depende absolutamente de una buena nutrición; nuestro reflejo va a ser piel y cuerpo saludable”, concluyó.

“La cocina siempre me gustó, más allá de la profesión veterinaria” que ejerció hasta los años 2000, cuando en un proceso de reconversión, exploró otras alternativas y finalmente se enfocó en esta actividad. En aquellos años de crisis en el país, “había que buscar reconvertirse un poco, empecé con otras actividades”, relató, reconociendo que “la cocina siempre me gustó. Era yo el que estaba al lado de mi vieja en la cocina mirando, cocinando con ella, que creo que es una forma en que todo el mundo se acerca a la cocina”, comentó, reafirmando que “de toda la vida me gustó la cocina y toda la parte de organización de eventos”.
Es así que en el 2007 ingresó a la escuela del reconocido y prestigioso Gato Dumas, donde primero realizó un curso de organización de eventos. “Vi la posibilidad de prepararme”, por lo que luego “hice todo el curso de cocina profesional y estuve yendo a Montevideo todas las semanas durante 4 años. Así ingreso de lleno a lo que sería el mundo de la cocina”, relató.
Para prosperar en esta profesión, en su visión lo principal es “tener vocación. Te tiene que gustar, porque la cocina uno lo puede ver de afuera y decir es hermosa, es una profesión espectacular en el sentido que tú estás dando de comer a la gente, pero del otro lado del mostrador es una profesión muy sacrificada. Como en todas las profesiones, te tiene que gustar, en este caso, el sacrificio de la cocina, y entendida no como un castigo sino como una profesión en la cual tenés que poner toda tu energía”, apuntó.
“En la cocina doméstica estás cocinando para tus seres queridos y eso es un disfrute, pero en la cocina profesional tenés mucha presión, mucha adrenalina, por eso te tiene que gustar, es imprescindible”, reafirmó.

CÓMO SURGE LA ESCUELA

Egresado de la Escuela del Gato Dumas, comenzó a trabajar en organización de eventos, servicios de catering, viandas, y simultáneamente, por la demanda de amigos y conocidos, dicta clases de cocina a particulares, fundamentalmente estudiantes que se iban a estudiar a Montevideo y requerían nociones básicas. Ahí encontró un nicho de mercado estratégico, pues no existía “alguien que enseñara a cocinar, no profesionalmente, sino a gente que necesitaba aprender platos sencillos del día a día”. Es así que en el 2017, “nació la idea de poner una escuela de cocina para todo tipo de público amateur y enseñar cosas sencillas que después puedan ir a sus casas y hacerlas y que les queden bien, sobre todo eso”, señaló.
“Ese era el objetivo primario”, indicó, reconociendo que también asisten quienes “tienen la intención de poner un emprendimiento, o a raíz de lo que aprenden se les despierta la vocación y tienen su emprendimiento. De hecho en Paysandú tenemos el orgullo de tener muchos emprendedores en el área de la gastronomía. También hay muchos chicos que asisten y se les despierta la vocación o quieren confirmarla, porque aquí tienen una visión primaria de lo que puede ser la cocina. Tengo alumnos que después han ido a escuelas profesionales y hoy están trabajando”.

CURSOS CURRICULARES Y TALLERES TEMÁTICOS

La oferta educativa de Tito Prosper abarca cursos curriculares de pastelería, de panadería y de cocina y, a la vez, se complementa con cursos cortos o talleres temáticos que realizan periódicamente. En pastelería o repostería, está el curso de formación básica, para quienes “vienen sin conocimiento ninguno y se les enseña desde cero a generar conocimiento y terminan haciendo postres y tortas”. En tanto, en el curso de pastelería avanzada, “se hacen otro tipo de preparaciones, presentaciones, postres o tortas más elaborados”. En panadería, también hay dos niveles de formación. En el curso básico se enseña la elaboración de galletas, panes, roscas, bizcochería, hojaldre, y en un segundo curso, otro tipo de masas, con el uso de frutas, verduras, y complementando al primero. En el curso básico de introducción a la Cocina, “vemos todos los temas de la cocina, desde las preparaciones más básicas, hasta preparaciones de todos los tipos de carnes, pastas frescas, sopas, preparaciones con arroz, vemos un poquito de todo”, detalló.

“PERMANECER, EL GRAN DESAFÍO”

Para Tito Prósper, “el permanecer, es el gran desafío”. En este sentido, recordó lo que significó “la pandemia, donde estuvimos cerrados prácticamente medio año. Cuando reiniciamos los cursos con todos los cuidados que nos habilitaban a poder empezar, siempre había alguno que se enfermaba y había que volver a cerrar”.
“Creo que el gran desafío de la escuela ha sido el permanecer, y el mantenerse siempre con la misma calidad de educación y de percepción general de lo que es la escuela, no decaer en el servicio, no decaer en la educación, siempre manteniendo los mejores materiales y actualizados”, resaltó.
La cocina “avanza” constantemente “y siempre hay cosas nuevas para aprender”, observó. La línea de trabajo se enmarca en “el lema de la escuela preparaciones sencillas, que las puedes hacer en casa, que queden bien”. Sin embargo, “siempre están surgiendo cosas nuevas y uno las recibe y a veces las adapta para poder incorporarlas a la educación diaria”, apuntó. Obviamente que “técnicas profesionales”, no tienen cabida en este tipo de educación amateur, “pero sí son cosas que uno las tiene que saber”, lo que también “es un desafío, estar en permanente actualización”, agregó.

“LA COCINA ES UN GRAN DISFRUTE”

“Si no somos la primera escuela en este formato a nivel del interior del país, somos pioneros en este tipo de presentación de educación. Si bien siempre hubo gente que enseñó a cocinar, con algo instalado creo que somos pioneros, con cocinas semiprofesionales y con una educación que repica un poco lo que son las escuelas profesionales. Damos todos los materiales, la materia prima; en lo único que tiene que venir enfocado es en aprender y en disfrutar, porque la cocina a pesar de que tiene su parte de sacrificio, es un gran disfrute”, cerró.

CONSECUENCIAS EXTRADIGESTIVAS

“Es importante tener en cuenta que la celiaquía no es solamente una enfermedad que tiene consecuencias digestivas, tiene muchas otras”, subrayó Moreira. Incluso, “ya se sabe que son más los síntomas y las consecuencias extradigestivas. Por ejemplo el Neurogluten”, que sucede cuando “el gluten traspasa la barrera intestinal, ingresa al torrente sanguíneo y de ahí al cerebro, pudiendo causar desde una esclerosis múltiple, epilepsia, ataxias, migrañas, cantidad de enfermedades que en principio no se relacionan con el gluten, pero que sí son consecuencia directa del mismo”, citó.

ESTUDIO GENÉTICO

Como sucede en otro tipo de patologías, su diagnóstico oportuno es clave. En este sentido, la entrevistada sostuvo que “lamentablemente en Uruguay estamos muy atrasados”, pero “el procedimiento correcto” y que es lo “que hacen en Estados Unidos, en Europa –países como Italia, España que están muy avanzados en el tema–, es comenzar primero por un estudio genético para determinar si la persona tiene la genética celíaca. El 30% de la población mundial tiene genética positiva, lo que no quiere decir que sean celíacos”, pero sí que en algún momento de su vida esta enfermedad pueda manifestarse.
En realidad, “no se sabe por qué despierta” la enfermedad, señaló. “Puede ser por temas emocionales, por otras enfermedades que coadyuvan para que aparezca, pero no hay todavía una explicación al respecto. Hay personas que se les manifiesta a los 3 años de edad y hay personas que se les manifiesta con 60, 70 u 80 años; quizás la tuvo toda la vida y no la habían diagnosticado o de repente se le presenta en ese momento que comienza a notar cambios”, como puede pasar en “la menopausia, un embarazo, distintos factores y, en otros casos, sólo te empiezas a sentir mal de repente”, sostuvo.
En su visión, para el diagnóstico de esta enfermedad “tenemos que empezar por el examen genético”, insistió, agregando que en Paysandú se puede hacer este estudio en un laboratorio privado, ante la sola solicitud del paciente en forma particular. “En los países desarrollados se empieza por eso”, en cambio en nuestro país primero hacen el estudio de sangre “que en el 95% de los casos te da negativo”, como sucedía con el test rápido o de antígenos del Covid, comparó. Por ello, “lo ideal es que empieces por el genético, que es un exudado común y corriente y ahí vas a saber si tenés la genética”. Luego, en caso de resultar positivo, “pasas al estudio de sangre, que si te da positivo” ya se llega al diagnóstico, “pero si te da negativo y seguís con los síntomas, podés hacer una endoscopía, una biopsia, y ahí ven en el intestino delgado cómo están las vellosidades. En un intestino delgado normal tenés las paredes como un cepillo de dientes nuevo, con las cerdas impecables, eso hace que se absorban los nutrientes y opere de barrera para que no pase el gluten, lo malo, al torrente sanguíneo. Pero cuando tenés las paredes del intestino barridas, los nutrientes no pasan, tenés problemas de calcio, te falta el magnesio”, con los consecuentes problemas que ello ocasiona en la salud, refirió.
“Ahí es donde radica lo fundamental de la alimentación, porque al comenzar la dieta, si bien no te vas a curar, la vas a poder tratar. Teniendo normalizada la dieta, logras que esas vellosidades se regeneren” y, en consecuencia, el organismo reciba los nutrientes que necesita, “y realizar una vida normal”, significó.
Atenta al impacto de esta enfermedad en la salud y bienestar general de una persona, “es muy importante” encontrar el diagnóstico “cuanto más joven, porque menos daño se le hace al organismo”, enfatizó.
“Es muy cruel que en el Uruguay hay muy pocos diagnósticos. Hay gente que vive padeciendo problemas de salud, que los podrían solucionar simplemente con hacer la dieta”, observó.

CONTAMINACIÓN CRUZADA Y NECESIDAD DE HABILITACIÓN

“El principal enemigo de la celiaquía es la contaminación cruzada”, destacó Moreira, entendiendo que “si el Estado se involucra en colaborar, en ayudar a las empresas, para que eviten y eliminen la contaminación cruzada, podríamos consumir muchísimos más productos”. Mencionó, por ejemplo, “en la harina de maíz para la polenta, tenemos un par de marcas aptas cuando en realidad podríamos consumirlas todas, si esas empresas tuvieran la facilidad y no fuera tan engorroso hacer un trámite para tener esa habilitación”, apuntó. La legislación ya existe, pero “faltan los decretos reglamentarios para poder aplicar y que ya sea el MSP (Ministerio de Salud Pública), LATU o el que fuera, autorice a las empresas a colocar una leyenda que diga ‘sin gluten’”. Insistió que “si el Estado colaborara con esas empresas, no sólo facilitando y desburocratizando el trámite para lograr esas habilitaciones, sino también incentivándolo con alguna exoneración impositiva, las empresas estoy segura que estarían deseosas de hacerlo” .
Precisamente, según dijo Moreira, muchas empresas han manifestado “que lo han intentado y aducen que es tan burocrático y es tan caro”, que finalmente desisten. Además, “colocar el logo también es caro”, agregó. De modo, que “estaría bueno que la ley que hay se reglamentara y que la institución pública, que corresponda, fuera la que se encargara de autorizar, colocar la leyenda ‘sin gluten’, como sucede en Argentina, donde muchísimos productos tienen el logo”, consideró.