Día: 16 de octubre de 2025

Desde la Dirección de Desarrollo Rural de la Intendencia de Paysandú se impulsa un modelo de producción agroecológica, circular y con fuerte raíz local. A través de programas como Paysandú Sostenible, el departamento promueve prácticas responsables, educación ambiental y el fortalecimiento de los vínculos entre campo y ciudad.

Producción local con identidad y equilibrio

La Dirección de Desarrollo Rural trabaja con productores familiares, emprendimientos rurales y organizaciones de base para fomentar una producción más sostenible.
“Venimos impulsando un conjunto de acciones orientadas a fortalecer una producción local más sostenible, agroecológica y circular”, explicó la Ing. Agr. Natalia Teyza, directora de la unidad.

Entre las principales líneas de trabajo se destacan la capacitación técnica, el acompañamiento a productores y los proyectos demostrativos que integran producción responsable, compostaje y aprovechamiento de residuos orgánicos.
Según Teyza, el propósito es “generar un sistema productivo más equilibrado, que cuide el ambiente y potencie la identidad productiva sanducera”.

Educar para transformar los hábitos

La educación ambiental ocupa un rol central dentro del proyecto Paysandú Sostenible. Desde la unidad se promueven talleres y jornadas educativas en escuelas, ferias y espacios comunitarios donde se abordan temas como germinación, compostaje, uso eficiente del agua y consumo responsable.

“Para transformar los sistemas de producción y consumo, es imprescindible trabajar también sobre los hábitos, valores y conocimientos de la comunidad”, señaló.

Estas instancias buscan que la población reconozca el esfuerzo de los productores rurales, comprenda el origen de los alimentos y adopte prácticas cotidianas sostenibles.
“Este proceso educativo fortalece el vínculo entre campo y ciudad y consolida una cultura de sostenibilidad compartida”, afirmó.

Productores más abiertos y comunidad participativa

Tras varios años de trabajo sostenido, los resultados comienzan a verse en el territorio.
“El cambio más notorio ha sido la creciente apertura de los productores a incorporar prácticas agroecológicas y circulares en sus predios”, destacó Teyza.

Cada vez más familias rurales reutilizan residuos orgánicos, elaboran compost, captan agua de lluvia o diversifican cultivos, mientras que la comunidad urbana muestra un interés creciente por participar.

Las ferias de intercambio y los talleres prácticos se consolidaron como espacios de aprendizaje colectivo.
“La sostenibilidad no se impone, se construye colectivamente, a partir del acompañamiento, la educación y la demostración concreta de resultados”, reflexionó.

Circularidad aplicada al territorio

El concepto de circularidad, que en muchos ámbitos aparece como un ideal teórico, se traduce en Paysandú en acciones concretas.
La Unidad de Desarrollo Rural impulsa experiencias donde los residuos de una actividad se transforman en insumos de otra: restos vegetales convertidos en compost, agua reutilizada para riego o materiales reciclados empleados en estructuras productivas.

“Promovemos experiencias de circularidad predial donde los residuos de una actividad se convierten en insumos de otra”, explicó Teyza.
También se desarrollan proyectos que integran economía circular y bioeconomía, como la fabricación de bandejas biodegradables para almácigos o la producción hidropónica con sistemas cerrados de agua.

Ejemplos inspiradores en el territorio

Paysandú cuenta con múltiples experiencias que reflejan el potencial de la producción sostenible.
Teyza mencionó el proyecto Paysandú Sostenible, orientado a la producción agroecológica familiar y la revalorización de variedades locales; y el proyecto de hidroponía desarrollado por Mónica Maciel y Richard Silva, considerado un modelo de eficiencia y sustentabilidad.

También destacó los talleres de compostaje escolar impulsados por Ciclo Orgánico, a cargo de Rolando Calvo, y el programa Guardianes de Tomates, desarrollado junto al grupo El Mecenas.
“Estas iniciativas muestran cómo la sostenibilidad puede aplicarse en distintos contextos, desde pequeños espacios urbanos hasta emprendimientos productivos”, subrayó.

Desafíos hacia el futuro

Para Teyza, uno de los grandes desafíos es sostener los cambios culturales y productivos a largo plazo.
“Requiere acompañamiento técnico, inversión y una articulación constante entre instituciones, productores y ciudadanía”, advirtió.

Otro reto es fortalecer la infraestructura rural —acceso al agua, energía y caminos— para facilitar prácticas sostenibles sin elevar costos.

Finalmente, insistió en la importancia del vínculo entre producción y educación:
“Que cada acción de desarrollo rural esté acompañada por una acción de sensibilización”.

Convencida del potencial del departamento, Teyza concluyó:
“Paysandú tiene un enorme potencial para consolidarse como un territorio modelo en producción sostenible, y el camino está en seguir trabajando juntos, desde la escala local y con identidad sanducera”.

Hace diez años, una necesidad familiar se transformó en una oportunidad. Así nació Arielle, el emprendimiento liderado por Fabiana Moreira, que hoy es referencia en alimentación para celíacos y está dando un paso decisivo hacia la industrialización.

“En Arielle hace diez años que trabajamos desde que descubrimos la problemática familiar”, contó Fabiana. “Somos varios integrantes en la familia con celiaquía, y como toda mamá que cocina para un celíaco, empecé en casa. De ahí nació el emprendimiento, vendiendo de a poco, y fue un crecimiento natural, como todo emprendedor”, explicó.

Lo que comenzó como una búsqueda de soluciones propias terminó convirtiéndose en una empresa con diez trabajadores que se encargan de todo el proceso: desde la elaboración de los productos hasta su llegada al consumidor final. “Nos ocupamos del proceso completo, desde la elaboración hasta la colocación en el punto de venta, todo el proceso”, explicó.

UN NUEVO PASO

Actualmente, Arielle está en plena transición hacia un modelo semiindustrial, sin perder la esencia artesanal que caracteriza a sus productos. El crecimiento trajo nuevos desafíos, especialmente en materia de habilitaciones bromatológicas.

“A raíz del nuevo sistema del Runaev, y porque a medida que uno va creciendo necesita otro tipo de habilitaciones, tomamos la decisión de hacer una inversión importante y mudarnos a una planta industrial grande, de casi 500 metros cuadrados”, señaló Moreira. Allí contarán con tecnología moderna y procesos adaptados a las nuevas exigencias.

La emprendedora destacó que el proceso implica “una inversión muy importante, porque hay que registrar alimento por alimento, y cada registro tiene un costo de 5 UR. No es algo tan simple como anotarse y recibir una inspección: hay muchos requisitos y también un costo económico importante”.
Pese a la complejidad, Fabiana consideró que estas regulaciones son un avance necesario. “Estamos totalmente de acuerdo con las exigencias de bromatología. Nos parecen geniales, porque son un beneficio para el paciente celíaco”, afirmó.

UNA LÍNEA COMPLETA

La variedad de productos de Arielle abarca desde lo más básico hasta lo que acompaña momentos especiales. “Tenemos una línea muy completa, que va desde el pan rallado, todo lo que es panificación, medialunas, bizcochos, tapas de empanadas y de pascualinas, pizzas, tartas, galletas, alfajores, cookies y mucho más”, detalló.

“Nuestros productos acompañan al paciente celíaco en el día a día y también en las ocasiones especiales, como fiestas o cumpleaños. Pasamos por todos los aspectos de su alimentación”, aseguró.

COMPROMISO Y PROYECCIÓN

El crecimiento de Arielle significa también un aporte al desarrollo local y a la inclusión alimentaria. Con una década de trabajo y una nueva planta en camino, el emprendimiento se prepara para una etapa de expansión que mantiene intacto su compromiso con la calidad, la seguridad y el sabor.
“Seguimos adelante, ajustándonos a los nuevos requisitos y mejorando cada día”, concluyó.

Desde hace dos años, el salón de té Grettel, ubicado en Setembrino 1137, se convirtió en un rincón especial para quienes disfrutan del sabor casero y la calidez de una buena merienda. Su creadora, Grettel Niz, decidió dar un paso más: incorporar servicio de confitería, sumando nuevas propuestas dulces y saladas para disfrutar en el lugar o llevar a casa.

UN SUEÑO DE INFANCIA HECHO REALIDAD

“El té toda mi vida me encantó”, contó Grettel. “Siempre me gustó lo que rodeaba el mundo del té, tanto la pastelería como el té en sí. De chiquita Papá Noel y los Reyes me traían jueguitos de té, siempre pedía eso”.

A lo largo de los años fue reuniendo vajilla antigua, de esas que recuerdan otras épocas. “La vajilla de esa época me fascinó, toda la que se usaba en la época de la reina. Con el correr del tiempo fui comprando piezas y hoy estoy pudiendo cumplir mi sueño: tener mi salón de té con esa vajilla y con pastelería casera, como la hacían las abuelas”.

CONFITERÍA Y SALÓN

El local abre de 9 a 13 y de 16 a 20 horas de lunes a sábado, con toda la propuesta de confitería disponible, cuenta con opciones dulces o saladas. “Con este nuevo servicio, nuestra idea es solucionar un almuerzo o cena, la merienda o desayuno. Sabemos que la gente tiene cada vez menos tiempo para cocinar y queremos ofrecerles una solución casera y con ingredientes 100% frescos, para todos los días. Tenemos variedad de opciones como tartas, empanadas, sándwiches, alfajores, postres y tortas. Los clientes lo pueden llevar para la casa o también pueden disfrutarlo en nuestro salón con jugos frescos, café o té. También siempre hay opciones para diabéticos o celíacos”, comentó.

“Si quieren el té completo, siempre va a haber algo especial para acompañar,” agregó.
Además, los domingos de 10 a 13 también está abierto para desayunos, postres o pedidos para llevar. “Si alguien quiere hacer una reserva o pedir algo para su casa, también lo puede hacer. Se lo acercamos a domicilio”, subrayó. El número de contacto es 099 725 434.
El local se encuentra en Setembrino Pereda 1137 entre Washington y Charrúas y en sus redes sociales se pueden enterar de todas las novedades y menú diario.

SABORES CASEROS Y TRADICIÓN INGLESA

La experiencia de tomar el té en Grettel combina lo casero con el protocolo del té inglés. “Van a probar cosas caseras y disfrutar de todo el menú del té, con sándwiches de varios sabores, scones con queso crema o mermelada, una tarta agridulce y una torta de postre a elección. En invierno tenemos el clásico chocolate, té o café; en verano lo cambiamos por té frío o jugos”, detalló.

El lugar ofrece una amplia variedad de tés de la marca Twinings. “Pasamos del clásico té negro al de cítricos, frutos rojos, canela, manzana o té verde. Tenemos todas las variedades”, aseguró.

SORPRESAS, TALLERES Y NUEVOS PROYECTOS

Además de la confitería, el salón seguirá siendo espacio de encuentro. “Eventos ya hacemos y talleres en breve los estaremos implementando. La idea es que esto siga creciendo, agregando cositas”.
Con dos años cumplidos y una nueva etapa que comienza, Grettel resumió lo que significa este proyecto para ella: “Esto es mi sueño, como mi tercer hijo. Tengo mis dos hijos maravillosos, y este sería el tercero”, cerró.

La licenciada en Nutrición Stella Arrospide reflexionó sobre la alimentación de los uruguayos, los riesgos del consumo excesivo de ultraprocesados y la importancia del ejemplo familiar para formar hábitos saludables desde la infancia. Arrospide destacó que “la relación que tienen los uruguayos con la comida está siempre marcada por varios aspectos culturales, históricos y sociales”.

Tradición alimentaria como las pastas, pizzas y el asado forman parte del menú cotidiano. “Cuando hacemos asado va más allá de un plato tradicional, es como un evento social, porque nos reunimos con la familia, con los amigos. Somos de compartir, de disfrutar una rica comida, y no solo eso: nos gusta compartir el mate, somos muy de disfrutar y compartir”, explicó la profesional.

Consumo de ultraprocesados y obesidad

Arrospide advirtió que “hoy por hoy existe una preocupación creciente sobre los hábitos alimentarios, con estudios que indican un alto consumo de carnes rojas, de sal, de azúcar, de grasas y productos ultraprocesados, y un bajo consumo de frutas y verduras”. Señaló que esta combinación contribuye directamente al sobrepeso y obesidad. “El consumo de ultraprocesados es generalizado y se inicia a edades tempranas. Estos productos suelen ser altos en calorías, grasas, azúcares y sodio. Este aumento está directamente asociado con el incremento alarmante de las cifras de sobrepeso y obesidad en todas las edades”.

La profesional recordó que existen políticas públicas para revertir esta tendencia, como el etiquetado frontal de advertencia, la Ley de Alimentación Saludable en centros educativos y las guías alimentarias, que promueven “el retorno a la comida casera y el consumo de alimentos naturales o mínimamente procesados”.

Ejemplo familiar y educación nutricional

Arrospide destacó que la educación alimentaria debe comenzar en casa. “Las estrategias más efectivas para cambiar los hábitos en los niños y adolescentes se centran en el ejemplo familiar. El mejor modelo es que los adultos den el ejemplo comiendo saludable”. Recomendó establecer horarios fijos, comer en familia y evitar distracciones como televisión o celulares. “Esto no solo promueve hábitos más sanos, sino también la comunicación, que es muy importante en el mundo de hoy”.

Involucrar a los niños en la elección y preparación de los alimentos también es clave. Arrospide aconsejó “dejarlos elegir una fruta o una verdura nueva cuando se hacen las compras, para después buscar juntos formas saludables de prepararla” y no usar la comida como castigo o recompensa: “No utilizar el postre como premio si comieron el plato principal, eso no se debe hacer porque otorga un valor superior a la comida no saludable”.

Comer saludable no cuesta más

La especialista relativizó el mito de que comer sano es más caro: “A menudo hay un concepto, por cierto erróneo, de que comer saludable es más caro. Una dieta equilibrada basada en alimentos frescos de estación y productos no procesados es más económica que una dieta alta en ultraprocesados o comida rápida”. Destacó la importancia de planificar las comidas y aprovechar los alimentos de temporada, indicando que el mayor desafío es la educación nutricional y la disponibilidad de tiempo.

Planificación y simplificación

Arrospide señaló que “uno de los mayores obstáculos para comer saludable es la falta de tiempo”, pero recomendó que no se necesitan recetas complejas. “El consejo es la planificación y la simplificación. No es necesario pasar el día entero en la cocina”. Sugirió preparar alimentos básicos como arroz, lentejas, pollo o huevos duros, lavar y cortar vegetales y guardar frutas listas para consumir. “No es necesario estresarse ni buscar la perfección. Lo importante es organizarse, concurrir a hacer las compras con una lista precisa y basada en la planificación previa, para evitar compras innecesarias o que falte un ingrediente clave”, concluyó.

La implementación del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (Runaev) marcó un antes y un después en la gestión bromatológica del país.
La responsable del Plan de Modernización y Mejora Continua de la Intendencia de Paysandú e integrante de la Comisión de Seguimiento del Runaev, Antonella Goyeneche, explicó cómo este sistema nacional, que cumple su primer año, unifica criterios, reduce burocracias y fortalece la inocuidad de los alimentos que llegan a nuestra mesa.

Unificación de criterios y coordinación nacional

El Runaev, operativo en todo el territorio nacional, permitió por primera vez unificar los criterios de inspección, habilitación y registro de alimentos y empresas en los 19 departamentos.
Según explicó Goyeneche, a través del Runaev, “todas las intendencias ahora toman los mismos criterios a la hora de inspeccionar locales, habilitar negocios, inspeccionar alimentos, estudiar documentación y registros, envases y rótulos”.

“Eso colabora a que los criterios y las necesidades que tienen los comerciantes sean únicos en todo el país”, agregó.
Destacó que esta coordinación nacional representa un avance fundamental para el sector: “Esta unificación de criterios en todo el país, es muy importante para distribuidores, productores, elaboradores que quieren llevar sus productos a diferentes departamentos”.

Además, permite actuar rápidamente ante situaciones de riesgo: “Cualquier situación que se detecta, tanto buena como de riesgo, inmediatamente está en un ámbito nacional, lo tratamos entre todos y nos enteramos todos. Eso es de gran beneficio para la inocuidad y el control sanitario de los alimentos”, señaló, recordando el reciente caso de los quesos rallados, que pudo abordarse con eficacia gracias a este sistema coordinado.

Modernización tecnológica y acompañamiento al sector

El Plan de Modernización de la Intendencia de Paysandú fue clave para la transición al sistema digital del Runaev.
“El cambio del sistema tradicional al nuevo del Runaev, gracias al Plan de Modernización, se preparó, se adelantó y se está acompañando a todo el sistema agroalimentario del departamento en esta transición”, explicó.

Se trabaja junto a empresas locales, el Centro Comercial, la Agencia de Desarrollo y UTEC para enseñar cómo realizar los trámites y facilitar la adaptación.
El esfuerzo conjunto dio resultados: “Paysandú se mantiene en el cuarto lugar a nivel nacional en cantidad de trámites, registros y habilitaciones, detrás de los tres departamentos más grandes. Eso es gracias al Plan de Modernización y al acompañamiento que ha tenido el Runaev, desde antes que se pusiera en marcha y después, hasta ahora”, subrayó.

Impacto en empresas y comerciantes

Sobre el impacto del Runaev, Goyeneche aseguró que “las empresas que se mueven en más de un departamento y las cámaras, desde la de industria, de importadores, Cambadu e incluso el Centro Comercial, se han visto beneficiados porque se eliminaron burocracias que existían previamente”.

Para los pequeños comerciantes, la transición representó un desafío mayor: “El comerciante chico pasó de presentar algún papel en la Intendencia a tener que aprender a hacer un trámite digital”.
“Por eso tratamos de generar instancias, talleres y capacitaciones para acompañar todo este proceso y esta transformación”, agregó, destacando que el Runaev es parte de la digitalización de todos los trámites de la Intendencia.

Calidad certificada y nuevos desafíos

El área de Bromatología y el laboratorio departamental, ubicado en el Polo Tecnológico de UTEC, cuentan con certificación de calidad ISO 9000, garantizando procesos controlados y auditorías permanentes.

“Lo que hacemos es continuar trabajando, o sea monitorear indicadores y generar más cercanía con la gente. Esos son los objetivos que tenemos de mejora desde el punto de vista de los alimentos”, indicó Goyeneche.

Entre los próximos desafíos mencionó la preparación para la temporada de verano, “que es de mayor riesgo para los alimentos por las altas temperaturas”.
Además, adelantó que el Runaev contará con nuevas herramientas informáticas para obtener más información sobre los productos registrados, lo que permitirá realizar sondeos, análisis y decisiones en políticas públicas y reglamentaciones, concluyó.

“Es una experiencia muy buena, sobre todo para los pasantes. En mi época no teníamos esta posibilidad: ahora tienen un lugar con todas las herramientas, buenos referentes y la oportunidad de descubrir si esta es su vocación”, valoró la docente sanducera Martina Möller sobre la práctica formativa que estudiantes de UTU realizan en el Centro de Especialización Hotelera y Gastronómica de Termas de Guaviyú.

Aprender haciendo

Desde 2024, el Centro de Especialización Hotelera y Gastronómica funciona en Termas de Guaviyú como un anexo del Instituto de Alta Especialización de UTU Salto. Combina la gestión hotelera y el servicio gastronómico, gestionados por referentes y estudiantes becarios de UTU provenientes de Salto, Paysandú y Quebracho.

Durante el verano pasado, la chef y docente sanducera Martina Möller acompañó a los grupos de pasantes que realizaron en el parador su práctica profesional, en su carácter de referente en Técnicas de Servicio. Los estudiantes de Gastronomía de Salto cumplieron 90 horas obligatorias de pasantía, alternando entre la sala y la cocina.

“El parador se inauguró el año pasado y comenzó a funcionar con referentes y becarios contratados”, refirió. La idea fue que los estudiantes de Salto que cursan la Tecnicatura en Gastronomía pudieran “hacer su pasantía en Guaviyú, sin tener que trasladarse hasta Punta del Este, donde UTU tiene otro parador”, explicó Möller.

Del aula al salón

En su rol de referente, Möller acompañó el trabajo de los pasantes en la atención al público. “Mi tarea era observar cómo se desenvolvían en el salón: el trato con el cliente, la toma de la comanda, la memoria, la presentación y la actitud. También cómo servían y cuán atentos estaban a las demandas del cliente”, contó.

El objetivo es que los estudiantes aprendan a trabajar en una cocina real, con clientes verdaderos, y experimenten el trabajo en equipo y bajo presión. “Es una manera de que vean si realmente les gusta este oficio”, subrayó.

En la cocina, los pasantes eran guiados por la referente Teresa Sequeira, docente de gastronomía en Salto. Cada jornada implicaba tareas concretas: preparar desayunos, elaborar escones y medialunas, atender el almuerzo y colaborar en el servicio del parador.

El menú es diseñado por el chef a cargo del parador, quien coordina la labor de los estudiantes becarios y define las tareas de cada integrante.

Habilidades que se ponen a prueba

Las pasantías de UTU permiten aplicar los conocimientos adquiridos y desarrollar habilidades prácticas. “Tienen que estar bien dispuestos, concentrados, ser prácticos en el despacho y mantener la mente abierta para recibir correcciones. En el parador cuentan con herramientas que en el aula no tenemos”, valoró Möller.

La experiencia también implica trabajo conjunto con los becarios permanentes del centro, que permanecen durante un año y medio. “Los becarios ya tienen tareas específicas, algunos en panificación, otros en salsas, carnes o postres. Cuando llegan los pasantes, ayudan a los becarios, según la capacidad de cada uno el chef va viendo en qué lugar los pone. Y lo que está bueno también es que los van rotando”, explicó.

El valor humano y la enseñanza

Möller destacó que los estudiantes valoran especialmente el acompañamiento y la paciencia de los referentes. “En los informes que recibíamos, lo que más resaltaban era cómo los trataban, la dedicación para enseñarles y ayudarlos a mejorar. De todo lo que comentaron, lo fundamental fue el valor humano”, sostuvo.

“Ellos aprenden a vencer la timidez en la atención al cliente, a ganar confianza y seguridad”, añadió la docente, destacando que es una oportunidad para descubrir la vocación profesional y formarse en el ámbito gastronómico.

Impacto en la comunidad

Consultada sobre el impacto del centro en Termas de Guaviyú, Möller aseguró que “fue bueno, la gente está contenta. Los visitantes saben que los estudiantes están aprendiendo” y los alientan. Además, el parador dio un nuevo impulso al lugar: “los huéspedes tienen un espacio para desayunar o almorzar, y también eso movió un poco el mercado local”, comentó.

Para la docente, la iniciativa representa una oportunidad única de formación profesional. “Ahora los estudiantes tienen un lugar donde aprender con todas las herramientas, con buenos referentes. Es algo que les suma para darse cuenta si es su vocación, porque la vida en la cocina no es fácil, es muy sacrificada”, apuntó.

En el Día del Ingeniero Alimentario, la profesional sanducera Antonella Goyeneche reflexionó sobre el papel de esta disciplina en los desafíos globales vinculados al hambre, la sostenibilidad y la educación alimentaria.

Goyeneche destacó la relevancia de la ingeniería alimentaria frente a los grandes retos del siglo XXI. “Es clave porque la ingeniería alimentaria es la que desarrolla tecnología, biotecnología y procesos que tienen que ver con la productividad y los sistemas resilientes frente al cambio climático”, explicó.

Desde la resistencia a plagas y sequías hasta la creación de alimentos con mayor vida útil, estabilidad y valor nutricional, la profesional considera que la disciplina “concentra no solamente el valor y el aporte del alimento, sino su durabilidad y su seguridad”.

Reducir las pérdidas, desperdicios y reeducar al consumo

Goyeneche destacó que el ingeniero alimentario interviene en cada etapa de la cadena productiva para evitar pérdidas. “En la cosecha, en los procesos industriales, en los controles de calidad o en los ajustes productivos, se busca que no haya lotes a rechazar. Todo eso va desde el diseño de equipos hasta el tratamiento del producto original, manejo de cámaras de temperatura”, detalló.

Según explicó, los desperdicios de alimentos se producen en el consumo doméstico y en el sector gastronómico. “Se tira mucho alimento porque se manejan mal los stocks, las compras o las porciones”, observó. A veces se descartan partes comestibles, como las hojas o tallos del brócoli, por desconocimiento o costumbre, citó.

Para atender este problema se requiere “rediseño, pensamiento y educación del consumidor y de los comercios”, sostuvo.

La ingeniera valoró además la reciente incorporación del Manual de Prevención de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, documento que será obligatorio a partir del próximo año. Ahora las bromatologías exigen que cada establecimiento tenga un plan para prevenir el descarte de alimentos, achicar porciones y evitar el desperdicio por motivos estéticos, indicó.

“Tenemos que reeducar a la población de que el producto no pierde la calidad porque tenga otra estética: un tomate con forma rara tiene el mismo sabor –a veces más rico– que uno perfecto, y debe aprovecharse todo”, subrayó.

Microbiota y salud: un desafío pendiente

Consultada sobre los temas urgentes en materia alimentaria, Goyeneche consideró fundamental atender la salud intestinal. “Hay que mejorar mucho la protección y el consumo en torno a la microbiota y el microbioma, que son los grandes reguladores (del organismo) y cada vez está más demostrado” su papel en la salud de la población, señaló.

Insistió en la necesidad de volver a hábitos alimentarios más naturales y variados: “Hay que comer de todo, comer colorido, mucha fibra y alimentos fermentados. En Uruguay tenemos un alto índice de cáncer colorrectal y colon irritable, y eso –al igual que otras enfermedades– es debido al tipo de alimentación que no está cuidando la microbiota intestinal”.

 

Una relación consciente con los alimentos

Finalmente, Goyeneche dejó una reflexión en el marco del Día Mundial de la Alimentación: “La alimentación ha sido responsable del desarrollo humano y del crecimiento de los países, pero también de sus caídas. Es lo que nos puede dar salud, larga vida y felicidad, así que tenemos que tratar de tener una buena relación y respetar nuestro cuerpo a través de la alimentación”.

En la chacra agroecológica El Mecenas, el trabajo con la tierra se transforma en una experiencia educativa y humana. Desde este espacio, un equipo impulsa una forma de producir y enseñar que conecta alimentación, respeto y futuro sostenible.

En ese camino, Dolce consideró que enseñar con el ejemplo, en contacto directo con la naturaleza, es una forma efectiva de sembrar consciencia.
“Es más fácil demostrar cosas reales a los niños y que las incorporen en su vida que a los mayores que ya tenemos opiniones formadas”, reflexionó.

Alimentar la consciencia

En El Mecenas, la producción agroecológica no se entiende solo como una técnica, sino como una filosofía de vida que entrelaza educación, respeto y alimentación saludable.
“Entendemos que entre otras cosas que han dejado de enseñarse o quizás no se les pone tanto énfasis, está la educación ambiental, que viene de la mano con una correcta alimentación y muchos otros valores que son difíciles de encontrar en el momento”, señaló.

Para Dolce, educar no debería limitarse a preparar para el trabajo, sino enseñar a mejorar el entorno en que vivimos.
“Quizás llegue el momento en el que al elegir un alimento los argumentos que pesen sean otros, más basados en los procesos de producción y no tanto en lo económico”, afirmó, convencido de que el cambio debe comenzar desde las nuevas generaciones.

Un lugar donde las cosas se explican solas

Las visitas a la chacra agroecológica son una experiencia en sí mismas.
Niños, jóvenes y vecinos se acercan al predio y descubren otra manera de entender la producción de alimentos.
“Las personas que visitan la chacra entran de una manera y salen de otra. Hay cosas que se transmiten solas. El aire que se respira, la sensación de tranquilidad que hay en el lugar colaboran haciendo que muchas veces no hagan falta mayores explicaciones”, contó.

La intención no es solo mostrar un modo de cultivo sin químicos, sino transmitir una forma de relacionarse con la vida.
“Producir de manera agroecológica no es sólo cultivar sin aplicar químicos, sino todo un concepto que incluye justamente respetar a los demás, empezando por quienes trabajan en el lugar”, resumió.

Sembrar valores en tierra fértil

Dolce insistió en que los niños son el terreno más fértil para sembrar una nueva cultura alimentaria.
“Son esponjitas que absorben todo”, dijo con convicción.
Y agregó: “En una analogía que quizás viene al caso, son tierra fértil en la que si plantamos las semillas correctas, los frutos les van a dar una vida mejor”.

A su entender, crear consciencia en las nuevas generaciones es clave para enfrentar los desafíos actuales.
“Es fundamental cultivar sin envenenar porque después ese mismo veneno que se aplica va a ir a parar directo a los frutos”, advirtió.
Así, cada enseñanza se convierte en una herramienta para elegir con conocimiento y responsabilidad.

El tiempo de la naturaleza

El trabajo diario en El Mecenas también deja aprendizajes personales.
Dolce confiesa que la tierra le ha enseñado a comprender los ritmos naturales y la importancia de la prevención.
“Aprendí a tener paciencia, que las cosas tienen sus propios tiempos, que no se pueden manejar todas las variables a gusto propio”, dijo.
“La agroecología se basa en la prevención y en las relaciones con los demás para compartir conocimientos y experiencias”.

Alimentar el futuro

En el cierre, y con motivo de una fecha que invita a reflexionar sobre la alimentación y el futuro, Dolce propuso una pausa y una mirada al pasado reciente.
“Que se tomen 30 segundos para repasar y recordar cómo era el mundo hace unos años atrás en relación a lo que comíamos, las enfermedades que había y sobre todo las que no había tanto como ahora”, invitó.

Y dejó un mensaje que resume el espíritu de su trabajo:
“Todo arranca en la alimentación. Si no cambiamos nosotros, al menos aportemos para que los que vienen detrás lo hagan. A final de cuentas, son nuestros hijos y nietos y queremos lo mejor para ellos”.

En el Día del Panadero, Aníbal Horacio Silva comparte su historia de vida entre hornos y madrugadas. Aprendió el oficio por accidente, encontró en él una vocación y, con los años, lo convirtió en un trabajo familiar que combina esfuerzo, tradición y amor por el pan bien hecho. Junto a su hijo Ezequiel, llevan adelante Seven Pan, continuando así una labor que comenzó hace más de cuatro décadas y cuyo objetivo es seguir creciendo sin perder de vista el mejoramiento continuo.

DE REPARTIDOR A PANADERO

“Empecé a los 14 años de repartidor, estuve cuatro años en el reparto y un día, por accidente, se necesitaba uno en la cuadra y empecé a trabajar. Así nos hicimos, aprendiendo en la actividad”, recordó Aníbal.

Su primer trabajo fue en Panaderías Unidas, de Carlos Álvarez. Luego pasó a La Italiana, de Francisco Píppolo, donde se inició en el oficio propiamente dicho. “Trabajé diez años con ellos y después, paralelamente, trabajaba en mi casa. Trabajaba las horas en la panadería y después mi esposa salía a vender los bizcochos en la tarde. Así muchos años”, contó.

Durante una década fue empleado y, más tarde, decidió iniciar su propio emprendimiento en su casa. “Hace diez años empezamos con Ezequiel, mi hijo, y emprendimos más industrialmente. Antes trabajaba para mí, pero más bien cosas caseras, artesanales, sin grandes escalas. Hace diez años arrancamos a trabajar juntos y empezamos a hacerlo industrialmente”, resumió.

LOS MAESTROS DEL OFICIO

Aníbal no tuvo formación académica, pero aprendió de grandes panaderos. “Si bien yo no elegí esta profesión, me eligió a mí, porque yo idea de panadería no tenía; fue accidental que me encontré con esto. Como tengo eso de que si hago algo trato de hacerlo lo mejor posible, he aprendido de diferentes maestros que trabajaron conmigo”, relató.

Recordó con gratitud a quienes le tendieron una mano cuando aún era aprendiz. “Cuando comencé a trabajar como ayudante fue muy progresivo, porque a los ocho meses estaba de encargado de la panadería. Fue muy rápido porque me encontré con maestros panaderos que les gustaba enseñar y les caí en gracia”, contó.

LA SATISFACCIÓN DEL BUEN PAN

Consultado sobre qué es lo que más satisfacción le ha brindado esta profesión, dijo que lo continúa motivando el reconocimiento de la gente. “Que a la gente le agrade lo que hacés. Que cuando encontrás una persona que consumió algo que hiciste te dice: ‘¡Qué bueno está este producto!’ y te busca para comprarlo. Eso es lo más lindo,” reafirmó.

En este sentido, recordó con orgullo los tiempos en que su esposa vendía los bizcochos por la tarde y algunos clientes, desde lejos, pedían que les llevaran su pan. “Personas que estaban en el extranjero, que habían probado el producto, solicitaban que cuando los visitaran los parientes, les llevaran. Eso pasó, con gente que tenía familiares en Francia y Alemania. Son cosas que me han motivado a seguir,” subrayó.

EL CRECIMIENTO DE SEVEN PAN

En noviembre de 2014, Aníbal y su hijo Ezequiel decidieron formalizar el negocio y fundaron Seven Pan. “Arrancamos atrás del cementerio, en un galponcito. Trabajábamos en la madrugada y después salíamos a repartir en una Hondita 50 prestada. Empezamos con pan dulce y galleta marina, y a los dos meses ya contratamos un ayudante. Hoy trabajan 21 personas”, contó Ezequiel.

Desde su apertura, el crecimiento fue permanente. “Luego nos mudamos, seguimos creciendo y contratando gente. Pasamos por otros dos locales, y comenzamos en el despacho en 2016 con planta de elaboración”, agregó. El nombre tiene un sentido especial: “Se denomina Seven porque el 7, según la Biblia, es el número de la excelencia, y nuestra familia es de siete integrantes. En la casa donde vivíamos era la casa 7. Era un número que estaba en toda nuestra vida. Nuestro objetivo era siempre –y continúa siendo– llegar a ser la panadería más excelente de Paysandú”.

Hoy, en Seven Pan “los productos que más elaboramos son nuestras marinas y nuestros croissants. Si bien tenemos una línea de producción bastante amplia, son los que más salen”, dijo Ezequiel. Aníbal de su lado agregó que el desafío es “mantenerse y no quedarse estancado”.

“Innovar es clave. Por ejemplo, en la marina siempre hemos ido evolucionando en la presentación y en la calidad, tratando de que el producto cada vez sea mejor, porque siempre hay un detalle para mejorar. En los comercios de Paysandú lo que más vas a encontrar es la galleta, y creo que estamos en el 60 o 70% del mercado en marinas”, explicó Aníbal.

Además de su propio reparto, cuentan con tres distribuidores independientes y trabajan en nuevos proyectos. “Siempre estamos buscando la manera de crecer. Actualmente desarrollamos un proyecto que transformará nuestra visión y marcará una nueva etapa en nuestro camino, prevista para inaugurarse en 2026. Queremos ofrecer una experiencia única, algo que todavía no existe en Paysandú”, adelantaron.

Desde el Grupo de Celíacos de Paysandú se valoró positivamente la reciente implementación del nuevo sistema Runaev y el trámite de manipulación de alimentos libres de gluten que la Intendencia de Montevideo habilitó de forma virtual. La integrante de este colectivo, Fabiana Moreira, aseguró que estas medidas apuntan a resolver uno de los principales problemas que enfrenta la comunidad celíaca: la contaminación cruzada.

Explicó que para los pacientes celíacos “está bueno”, por un lado la implementación del nuevo sistema de bromatología Runaev, y por otro, que “hubo una linda incorporación en la Intendencia de Montevideo que permite hacer el trámite de manipulación de alimentos libre de gluten online. Eso está buenísimo porque es bien específico para todos los que trabajamos”.

En ese sentido, señaló que “lo tendrían que tener todos súper claro, pero lamentablemente en el carné de manipulación de alimentos el tiempo que le dedican al tema de trabajar y manipular libre de gluten es muy poco, se reduce a cinco minutos en las charlas que te dan, literal. En cambio, con esto, si bien es online, es específicamente para esto”.

Moreira resaltó además que, si bien la oferta de productos libres de gluten ha crecido, persisten algunas dificultades. “Gracias a Dios hay cada vez más productos en plaza. Seguimos con la misma problemática de que el logo es caro, porque la propiedad es de Acelu, que es una asociación privada. Eso hace que no todos los alimentos tengan el logo que caracteriza y que es fácil de visualizar en el producto”.

La entrevistada expresó su expectativa de que el nuevo sistema facilite las habilitaciones bromatológicas. “Esperamos que ahora, con el nuevo sistema de Runaev, se facilite el tema de las habilitaciones. Se nota que hay una intención manifiesta de poner el foco en los alimentos libres de gluten. Desde el momento en que hay un carné de manipulación específico, se ve que hay una preocupación, y eso está muy bueno”.
Asimismo, subrayó que la principal dificultad sigue siendo la contaminación cruzada. “El gran problema que complica es la contaminación cruzada. Si la industria manejara con prolijidad el tema de la contaminación cruzada y la eliminara, habría muchos más productos en plaza que podríamos consumir, y al aumentar la oferta eso beneficia al celíaco: baja el precio, naturalmente sucede eso. Me parece que es atacar el problema desde la raíz, eso está bien pensado”.

“Los celíacos de Paysandú estamos muy contentos y agradecidos por esta novedad, porque ayuda en el tema de la contaminación cruzada, que es nuestro principal enemigo”, añadió.

Para Moreira, la iniciativa marca un avance importante. “Está fantástico esto de preocuparse por eliminar la contaminación cruzada. Eso realmente para nosotros es súper importante, y está buenísimo que vayan por ese camino, que realmente es el que nos va a ayudar a nosotros no solamente en el día a día a consumir tranquilos, sino que para el público en general es mejor si se evita la contaminación. Así habrá más productos que naturalmente ya son libres de gluten, pero que se contaminan, entre comillas, sin querer, por no tener esos cuidados, y eso nos imposibilita de consumirlos”, cerró.

Hace tres años, las hermanas mellizas Melina y Alexandra Caraballo decidieron dar un paso valiente y abrir su propia carnicería en Paysandú. Con esfuerzo, aprendizaje y el apoyo de su familia, hoy celebran el crecimiento de Carnes Santa Rita, un emprendimiento que se ganó su lugar apostando a la calidad y al trabajo bien hecho.

Melina y Alexandra, durante años trabajaron en distintos rubros, hasta que una oportunidad las llevó a emprender juntas. “Nosotras arrancamos con mi hermana en 2014. Ella era cajera en una distribuidora y yo en una carnicería. Mi patrona, nos ofreció vendernos una de las carnicerías de Fricasa”, contó Melina.

Así fue como comenzaron a trabajar por cuenta propia, hasta que en agosto de 2022 decidieron dar el salto y abrir su propio local. “Queríamos progresar y tener algo nuestro. Buscamos la zona, porque sabíamos que se estaban haciendo barrios nuevos, y abrimos el 29 de agosto de 2022. Desde el primer día dijimos: nosotras podemos”, recordó.

Carnes Santa Rita funciona en la esquina de Meriggi, entre 33 Orientales y Setembrino Pereda. Lo que empezó con dos hermanas y un cortador hoy es un emprendimiento familiar consolidado, con cuatro personas trabajando día a día.

UN LOCAL PENSADO CON DEDICACIÓN

El nuevo espacio, luminoso y ordenado, refleja la impronta de sus dueñas. “Lo que siempre nos destacó fue la limpieza. En la otra carnicería todo era más precario, así que esta la armamos con todo nuevo. Todo lo que en la anterior veíamos mal, acá lo cambiamos”, explicó Melina.

El local cuenta con dos vitrinas amplias, un sector de milanesas y un pasillo destinado al ingreso de los proveedores, pensado especialmente para mantener la higiene. “Estamos muy orgullosas porque logramos tener lo que queríamos: la carnicería propia. Ahora podemos elegir a quién comprarle, hacer nuestros propios productos y trabajar a nuestra manera”, dijo.

En Carnes Santa Rita elaboran chorizos, pollos y solomillos arrollados, pamplonas, lechones asados y otros productos especiales. “Nos gusta poder hacer lo nuestro, todo casero y con buena materia prima”, agregó.

EL VALOR DEL ESFUERZO

El camino no fue fácil. “Todo cuesta, porque la gente te tiene que conocer. Pero estamos contentas, todo lleva su proceso”, reconoció Melina. Cuando se mudaron a la nueva zona, debieron empezar de cero con la clientela. “Nosotras en Washington y Carlos Albo teníamos una clientela hecha, y acá fue empezar de nuevo. Pero estamos contentas, vamos progresando”, afirmó.

Ese esfuerzo tuvo su reconocimiento. Este año, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) las eligió para representar al país en la Expo Prado, como ejemplo de mujeres emprendedoras en el rubro cárnico. “Nos eligieron a nosotras en todo Uruguay, y viajamos al Prado. Contamos nuestra historia, porque allá decían que no es común ver mujeres cortando una chuleta o un asado. Fue una experiencia hermosa”, relató emocionada.

Melina destacó además el apoyo familiar: “Nuestros padres nos ayudaron muchísimo. No es fácil tener un negocio, todo cuesta. Pero con trabajo y constancia se puede”.

CALIDAD COMO SELLO

Para las hermanas Caraballo, la clave del crecimiento está en la confianza del cliente. “Siempre tratamos de brindarle al cliente los mejores productos. Apuntamos a la calidad, porque la gente tiene para elegir”, señaló Melina.

Su propuesta abarca desde cortes clásicos como asado especial, vacío fresco o de campo, hasta productos elaborados como pamplonas, brochettes, milanesas, hamburguesas, morrones rellenos y chorizos de distintas variedades. “Cuando pedimos el asado siempre le decimos al proveedor: danos el mejor asado”, comentó.

UNA HISTORIA QUE INSPIRA

Con tres años de trayectoria y muchos proyectos por delante, Carnes Santa Rita se ha convertido en un ejemplo de espíritu emprendedor. Dos hermanas que empezaron sin experiencia, pero con decisión y ganas de aprender, lograron hacer realidad un sueño compartido. “Estamos muy orgullosas de lo que construimos”, resumió Melina. “Desde el primer día dijimos que podíamos, y hoy lo estamos demostrando”, concluyó.