Mes: enero 2023

En esta cadena de frío los alimentos deben mantenerse dentro de determinado rango de temperatura, para garantizar “conservación y su vida útil. Los productos que están envasados tienen una identificación con una fecha de producción y con un vencimiento que está asociado a determinadas condiciones de conservación, o sea de temperatura”, explicó la entrevistada. A modo de ejemplo, si “un yogur dice que se vence dentro de 2 meses, para mantenerse durante ese tiempo yo lo conservo a la temperatura que es la etiquetada, por ejemplo mantener refrigerado, que es por debajo de 5 grados, siempre es temperatura de heladera. Cuando no respetamos eso, por ejemplo, sacamos un yogur de la heladera para ir a la playa, y lo vamos a tener unas horas fuera de la heladera, o cuando vamos a hacer compras al supermercado y lo sacamos de la heladera y damos vueltas con el carrito o después damos vueltas en el auto con las bolsas, ese producto ya deja de estar a la temperatura recomendada y eso empieza a afectar su vida útil. Es muy probable que ese yogur se empiece a perder antes de lo que dice el paquete”, observó.

Es decir, en cualquiera de los ejemplos citados, aunque “después vuelva a la heladera y lo volvamos a enfriar, en realidad ya se interrumpió esa cadena de frío y durante esas horas que el alimento estuvo a mayor temperatura, las bacterias se multiplicaron y los procesos propios del alimento, que a veces son bacterias y a veces son enzimas, hacen que éste se deteriore” y es algo irreversible, aseguró.

Estas precauciones deben respetarse lógicamente en las etapas previas, como lo es la distribución y “sobre todo en esta época del año. Por eso es importante lo de mantener habilitación de los vehículos que transportan y distribuyen alimentos, el viaje del alimento desde la fábrica hasta el distribuidor y desde éste hasta el comercio; tener la precaución de que eso se haga en horas tempranas de la mañana o tarde de la noche, que los productos no estén al rayo del sol, que mientras se bajan los productos del vehículo, éste no se mantenga con las puertas abiertas, porque eso también es rotura de la cadena de frío”, enfatizó.

Por esa misma razón, es que “insistimos tanto con el carné de manipulación de alimentos también para los distribuidores”, indicó Goyeneche, explicando que “las personas que hacen estos trabajos tienen que ser responsables, tienen que saber que este alimento que ellos están repartiendo tiene que estar fuera del frío el menor tiempo posible; desde que lo sacan de una cámara para subirlo al vehículo y lo sacan de ese vehículo para dejarlo en el comercio es fundamental que esa cadena de frío no se interrumpa”.

LOS ALIMENTOS PREPARADOS

Otro aspecto muy importante, que “se repite más y afecta con más frecuencia”, es cómo se mantienen los alimentos preparados y listos para el consumo, en almacenes, kioscos o rotiserías, que muchas veces no están a las temperaturas ideales para su correcta conservación, con el consiguiente perjuicio en la salud del consumidor. “Todos compramos empanadas, sándwiches, tartas y en esta época lo consumimos tanto para el almuerzo como para salir a pasear de tarde, para ir a la playa” y que habitualmente se encuentran “arriba de los mostradores, en las mesas o en las vitrinas, lo que en el invierno no tiene mayor riesgo porque la temperatura ambiente es muy baja”, pero en el verano es contraproducente. Más allá de que “esos alimentos estén cocidos, porque pasaron por el horno o por el aceite caliente, que eso oficia como método de conservación y hace que el alimento dure más, el hecho de estar ahí en exhibición, esas horas que el producto pierde frío también es un problema”, alertó. Así es frecuente encontrarse con casos de personas con colitis, diarreas, vómitos, a causa de haber comido un sandwich con mayonesa, una tarta o algo que compraron por ahí, comentó.