Día: 16 de octubre de 2022

Marianela Cawen junto a su esposo hasta hace un tiempo cosechaban y comercializaban hongos comestibles sin ningún valor agregado, al igual que otras personas del pueblo Piñera Beisso, pero hoy, tras un proceso de capacitación, junto a un grupo de 10 mujeres del pueblo, que está situado al este de Guichón, llevan adelante un emprendimiento basado en la elaboración de hongos al escabeche y encurtido, denominado “Don Ulises”.
Enterada del curso que llevaba adelante UTU en convenio con Montes del Plata sobre conservación, reconocimiento y desarrollo de emprendimientos productivos en torno a los hongos, pero ya sobre la finalización del mismo, se contacta para expresar su interés en esta actividad que fue diseñada para personas recolectoras de hongos de la zona de Piedras Coloradas, con el cometido de que puedan agregarle valor y generar mayores ingresos. “En el último Zoom que iban a tener entré y les dije que mi esposo y yo acopiábamos hongos desde hace dos años para un señor de Orgoroso, pero que nos gustaría incluir a las mujeres del pueblo para seguir con los hongos pero producirlos de otra manera.

Montes del Plata, el director de la UTU y los que integraban la Ruta de los Hongos, no sabían que nosotros acá también recolectábamos hongos. La Ruta de los Hongos le llaman porque por la Ruta 90, Orgosoro y Piedras, es donde se encuentran más hongos. A mí me interesó ese curso, porque acá había bastantes mujeres que no tenían otra cosa para hacer y lo ví como algo que puedes consumir y, a la vez, generar alguna entrada”, señaló esta mujer rural a EL TELEGRAFO.
“Enseguida me llamó el director de la UTU, se puso a las órdenes, Montes del Plata pagó a la profesora que nos dictó el curso que hicimos y la última parte la hicimos en la UTEC, en Paysandú”, institución esta última que también suscribió en 2021 un convenio con la citada empresa forestal precisamente con el propósito de desarrollar la producción de hongos comestibles en montes forestales a través del agregado del valor al producto. “Ese curso era sobre cómo prepararlos, hacerle todo el proceso, y después envasarlos, etiquetar los frascos”, explicó.

“Nosotros salimos a cosechar los hongos, no le ponemos ninguna conserva, los traemos del campo, los cocinamos y van al frío. Después, van a prepararse en la cocina solidaria de la UTEC, porque acá no tenemos”, comentó la entrevistada. En ese sentido, adelantó que “hablamos con el intendente de Río Negro para ver si podemos usar la cocina de Algorta, que está más cerca que Paysandú y si puede surgir una cocina comunitaria en Guichón estaría buenísimo, porque a nosotros nos sale caro el trasladarnos a Paysandú”.
Consultada acerca de donde comercializan su producción, indicó que “por ahora asistimos a ferias, como la Expo de Guichón, vamos a ir a la de Paysandú, estuvimos en el Prado y en Cocinarte y se vendió todo. Por eso luego de cada feria, se va a cocinar nuevamente”.

El emprendimiento se denomina “‘Don Ulises’ en honor al dueño de los campos de donde nosotros sacamos los hongos”, comentó Cawen, a la vez de indicar que para la recolección “hay que andar adentro del monte y a veces hay que hacer kilómetros porque en esta época no se consigue mucho”.
En ese sentido, explicó que “la época de cosecha grande empieza en mayo, y se extiende hasta julio, en setiembre empieza de vuelta, pero como ha escaseado el agua los hongos quedaron chiquitos”. Pensando en este emprendimiento, estratégicamente consideran guardar en el momento de mayor producción para disponer de materia prima durante todo el año.

Además de la elaboración de hongos en escabeche y encurtidos, han explorado otras opciones como hamburguesas, paté, tartas, para consumo propio “y cantidad de cosas que quedan exquisitas. Mucha gente en el pueblo no comía, pero después que empezamos a cocinar y a probar, ahora a todas nos gusta”, aseguró. → Leer más

El 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, en coincidencia con el aniversario de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), fundada en 1945, y tiene como objetivo la promoción de la alimentación saludable y erradicar el hambre en 2030.
Con la consigna “No dejar a nadie atrás”, la FAO sostiene que “millones de personas en todo el mundo no pueden permitirse una alimentación sana, lo que las pone en alto riesgo de inseguridad alimentaria y malnutrición. Pero para poner fin al hambre no se trata solo del suministro. Hoy en día se producen alimentos suficientes para nutrir a todos en el planeta”.

En la visión de este organismo “el problema radica en el acceso y la disponibilidad que se ven cada vez más obstaculizados por numerosos desafíos, como la pandemia de COVID-19, los conflictos, el cambio climático, la desigualdad, la subida de precios y las tensiones internacionales. Personas de todo el mundo están sufriendo el efecto dominó de unos desafíos que no conocen fronteras. Mejor producción, mejor nutrición, mejor medio ambiente y una vida mejor”.

“Apuntando a mejor producción, mejor nutrición, mejor medio ambiente y una vida mejor podemos transformar los sistemas agroalimentarios y avanzar mejor mediante la implementación de soluciones sostenibles y holísticas que consideren el desarrollo a largo plazo, el crecimiento económico inclusivo y una mayor resiliencia”, destaca.
La FAO considera que “un mundo sostenible es aquel en el que todos cuentan”, entendiendo que “los gobiernos, el sector privado, el mundo académico, la sociedad civil y las personas deben trabajar juntos de manera solidaria para priorizar el derecho de todas las personas a la alimentación, la seguridad alimentaria, la nutrición, la paz y la igualdad. Efectivamente, cada uno de nosotros, incluidos los jóvenes, podemos trabajar por un futuro inclusivo y sostenible, mostrando una mayor empatía y amabilidad en nuestras acciones”.

En un informe sobre “El estado de la seguridad alimentaria y la nutricion en el mundo 2021”, la FAO indica que “se estima que en 2020 padecieron hambre en todo el mundo de 720 a 811 millones de personas. Si se toma el punto medio del rango estimado (768 millones), en 2020 sufrieron hambre unos 118 millones de personas más que en 2019, y las estimaciones oscilaban entre los 70 y los 161 millones”.
En dicho trabajo, y con el objetivo de hacer frente a los principales factores determinantes de la inseguridad alimentaria y la malnutrición y garantizar el acceso sostenible e inclusivo a dietas asequibles y saludables para todos, se recomienda: “la integración de las políticas humanitarias, de desarrollo y de consolidación de la paz en las zonas afectadas por conflictos; la ampliación de la resiliencia frente al cambio climático en los distintos sistemas alimentarios; el fortalecimiento de la resiliencia de la población más vulnerable ante las adversidades económicas; la intervención a lo largo de las cadenas de suministro de alimentos para reducir el costo de los alimentos nutritivos; la lucha contra la pobreza y las desigualdades estructurales, garantizando que las intervenciones favorezcan a la población pobre y sean inclusivas, y el fortalecimiento de los entornos alimentarios y la introducción de cambios en el comportamiento de los consumidores para promover hábitos alimentarios que tengan efectos positivos en la salud humana y el medio ambiente”.

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Carlos Da Silva Machado (39) ingresó hace 25 años a Panificadora Tres Espigas, con tan solo 14 años, como empleado y desde el 2011 está al frente del negocio como principal, luego que sus propietarios se retiraran de la actividad.
Este comercio, ubicado en Uruguay a pocos pasos de 19 de Abril, tiene tres décadas de actividad, aunque la panadería tiene alrededor de cien años y aún mantiene el horno a leña original. “En una Navidad, tenía 14 años, le pedí a mi madre que trabajaba en la casa de los dueños, si me conseguía para hacer mandados, y así fue que empecé haciendo mandados, lavando acelgas para las tortas.
Trabajé todo diciembre y en febrero el muchacho que lavaba las latas, prendía el horno, tuvo un accidente y por tres meses no pudo trabajar. Cubrí su licencia, mientras seguía estudiando en la UTU”, contó Da Silva a EL TELEGRAFO, al referirse a cómo fueron sus inicios en este rubro.
Luego, a los pocos días, como la persona dejó la panadería, “me llaman si quiero seguir y así es que hasta el día de hoy estoy aquí; trabajé 14 años de empleado y desde hace 11 como propietario”, agregó. Durante la entrevista, destacó que es una de las pocas panaderías que aún mantiene el horno a leña; “varias veces estando aún los otros dueños hubo una propuesta para hacerlo a gas, pero sacando las cuentas no se llegó a un arreglo, además de que no hay como el sabor del pan hecho en ese horno, así es que quedó este horno.

Es el original, está tal cual como se hizo, sólo se ha hecho algún arreglo de algún ladrillo, solo mantenimiento”. Tiene una capacidad, que medida “en moldes de pan de sandwiches —que es precisamente su especialidad– entran 120 latas, que es donde se cocinan las minifacturas y demás, entran unas 25 o 30”, precisó.
En esos primeros años, Da Silva trabajaba en la panadería y a la vez estudiaba en la noche en la UTU. Al recibirse de electricista, “tuve que decidir entre quedarme en la panadería o salir a buscar trabajo en lo que había estudiado y decidí lo primero. La verdad es que no me arrepiento, fui aprendiendo, hice algo de reposteria, estuve de ayudante de panadero, después de encargado y luego ya quedé como propietario”.
Reconoce que de su negocio lo que más le atrae “es el trato con la gente, me gusta la venta, conversar con el público que llega”.
En esta panadería “se sigue trabajando medio a lo antiguo, se trabaja de madrugada en horario de 22 a 6 de la mañana, ahí entran los tres panaderos, preparan la masa, se va haciendo toda la mercadería, hay cosas que se hacen todos los días y según los pedidos extra hay días con más o menos trabajo. Se empieza a amasar a las 22 hasta la 1 o 2 de la mañana y cuando termina, se empieza a cocinar lo primero que se amasó y ya leudó. Lo primero que se cocina es el pan de sandwich. Todo se hace en el piso del horno, por eso tiene otro gusto el pan, el gusto a humo o a leña, a fuego”, explicó.

Reconoció que el oficio de panadero “es sacrificado” como todo trabajo nocturno, a la vez que resaltó que “los muchachos que están acá están conmigo desde que yo empecé, dos de ellos incluso hace 28 años que están; son jóvenes pero entraron también como yo siendo chicos”.
En esta panadería la producción es artesanal, pues “no usamos premezcla, hacemos todo con receta vieja, por eso digo que se caracteriza por ser una panadería tradicional. Hoy te ofrecen premezcla, porque hay para hacer todo, desde pan dulce, budín, las vienas, tortugas, pero acá como los panaderos están acostumbrados a trabajar en forma tradicional, se sigue trabajando de la misma forma”.

El horno se enciende “a las 15 –mientras está prendido no se cocina nada–, hasta las 19, cuando llega a una temperatura de unos 320 grados y ahí se cierra el horno, se apaga todo, se espera hasta que no quede ninguna llama, entonces lo primero que se cocina, que es el pan de sandwich, es a la 1 de la mañana cuando la temperatura ya bajó a 180-200 que es a lo que se cocina durante todo el día, hasta la 1 o 2 de la tarde se mantiene en esa temperatura hasta de nuevo volverse a prender. Todos los días es ese mecanismo”, relató.

“Hoy lo que más hacemos nosotros es la parte de sandwichería, que precisamente es por lo que es más conocida esta panadería. Hoy es a lo que nos hemos dedicado más, la parte de sandwichería y repostería”, resaltó Da Silva.
Hace unos cuantos años Da Silva asumió el desafío de elegir este rubro y a propósito de ello, comentó: “Me gustaba electricidad, pero cuando terminé y decidí elegir esto, me dí cuenta que no era electricidad lo mío. Hoy si tengo que hacer un trabajo de electricidad no lo hago, me quedé con esto y la verdad no me arrepiento.
Todo lo que he aprendido fue acá, lo mismo que a manejar la panaderia. Cuando los dueños anteriores se jubilaron, me ofrecieron si quería comprar el negocio. Obvio que yo no tenía plata, pero ellos me dieron la facilidad y siempre estoy agradecido a ellos, porque de otra forma no hubiera podido. Más allá que yo la haya pagado, ellos me dieron la facilidad de comprarla”.
“Hoy no se trabaja como antes, pero es lo que les pasa a todos. Trabajas para vivir bien, trabajas más que antes pero ganas menos. La verdad no me arrepiento, si tuviera que elegir, lo elegiría nuevamente”, concluyó.

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En mayo de este año se crea en Paysandú el Observatorio Gastronómico, cuyo “objetivo primordial es descubrir identidad”, a partir de conjugar “las recetas familiares, las tradiciones que se traen por la inmigración, las costumbres propias que tenemos, con lo nuevo, con el talento de los emprendedores gastronómicos, de los cocineros y los chefs” sanduceros, explicó Antonella Goyeneche, directora de Desarrollo Productivo, dependiente del Departamento de Desarrollo Estratégico y Sostenible de la Intendencia.
“Por un lado es investigación, porque para participar del Observatorio el producto o el plato que se proponga tiene que tener un vínculo con nuestras raíces de alguna forma o con el entorno productivo, con la matriz productiva de Paysandú, con nuestras costumbres.

Y, por otro, tiene que tener un componente personal, es decir, de firma de autor del que lo está proponiendo”, puntualizó la entrevistada. En cada uno de los eventos realizados se apunta a que el público al probar estos platos “sienta o se cuestione si se identifica con eso”.
Al mismo tiempo, debe tener “un atractivo que despierte la curiosidad y el interés de la gente por probarlo”, ya que hay que tener en cuenta que “con esto lo que estamos queriendo construir es turismo gastronómico”, destacó.

En ese sentido destacó el apoyo y reconocimiento reciente a este proyecto por parte del Ministerio de Turismo, con la presentación conjunta del Observatorio Gastronómico en la última Expo Prado.
Ello se enmarcó en la nueva línea de trabajo que inició esta Secretaría de Estado en turismo gastronómico, y en la que Paysandú se suma junto a los departamentos de Maldonado y Rocha.

RECETAS VIEJAS EN  VERSIÓN MODERNA

El Observatorio Gastronómico “busca fomentar, entusiasmar, que se investigue, se busquen, se escarben esas recetas, se cocinen y se den de probar y, a la vez, se agregue un componente nuevo, creativo, innovador”, destacó Goyeneche.
Con esa premisa ya se hicieron propuestas en carnes de caza, con platos que combinaron la clásica carne de jabalí en propuestas innovadoras, postres como el clásico Martín Fierro “con una versión moderna”, o “el dulce de leche con cerveza, el queso cheddar madurado en lana de oveja”, recordó la entrevistada.
“Todos esos productos que se han dado a probar tienen un componente que lo identificamos claramente con Paysandú”, y al mismo tiempo “tienen algo de creativo, de curioso que la gente quiere probarlo y hace que sea un producto vendible”, observó.

“Lo que estamos haciendo es una acumulación de eventos, de productos y de platos que luego se van a condensar en rutas gastronómicas, en una oferta turística gastronómica”, precisó, a la vez de aclarar que cada una de las temáticas propuestas han surgido desde los propios chefs y emprendedores.
A la vez, adelantó que está previsto que al cumplir el primer año del Observatorio se puedan reunir esta serie de eventos que se vienen realizando de diferentes temáticas, platos y productos, en una publicación “y trabajarlo eso con la línea del turismo gastronómico”. Entre los proyectos del Observatorio Gastronómico en el corto plazo, Goyeneche adelantó que están previstos eventos vinculados a la tradición nuestra hacia lo dulce y muy vinculada a la presencia de Azucarlito, así como propuestas para cocinar en fogones y una feria navideña.

En cada una de las presentación se apunta a que “no sea una feria gastronómica común, sino que tenga una temática y en cada uno de esos eventos la gente pueda ir, pueda conocer, pueda escuchar”, y al mismo tiempo probar y opinar, a través de los formularios que presenta UTEC –socia en el Observatorio– para poder evaluar desde el punto de vista sensorial y así “se obtienen resultados y la opinión del propio sanducero para que el público tenga voz y voto en esto”, resaltó.

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En agosto de este año, la Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC) en su sede de la antigua Paylana, inauguró el espacio emprendedor Cocina Comunitaria, con el cometido de apoyar la labor de emprendedores gastronómicos que necesitan un lugar donde elaborar sus productos alimenticios en forma segura y con todos los requisitos exigidos por Bromatología. A través de esta iniciativa se dio respuesta tanto a demandas del ámbito académico como de la sociedad local.
En diálogo con EL TELEGRAFO, la coordinadora de UTEC Paysandú, Anabella Estévez explicó que este “es un espacio que tiene dos focos. La cocina se crea en parte para dar un espacio a quienes no tengan un lugar habilitado para poder cocinar”.

En este sentido, refirió que durante la pandemia mucha gente optó por buscar una nueva fuente de ingresos, como “empezar a hacer una vianda, alfajores, budines en su casa para poder vender”. Atentos a esta realidad, “lo que hicimos fue habilitar una cocina con todo lo que conlleva, con toda la documentación, y la gente que viene a la cocina tiene que tener ese número de habilitación para poder cocinar y comercializar”. Para utilizar este espacio, el interesado se agenda, es entrevistado y hace el curso de manipulación de alimentos al ingresar. El producto que es elaborado en esta cocina, sale con la etiqueta que avala que fue realizado en este espacio.

Por otra parte, está la clínica empresarial, un espacio para el diseño, investigación y desarrollo. El emprendedor presenta su idea, como por ejemplo, hacer un alfajor para celíacos o con una mermelada de butiá, y “ahí se designa un tutor y un estudiante para esa clínica empresarial, que se llama así porque es la solución rápida de un problema o la situación de una empresa. Esa segunda pata es la que más nos interesa, estar en el diseño del alimento, dar pautas y que de ahí se genere un emprendimiento, un modo de vida.
Eso lleva toda la parte de análisis también microbiológico para hacer vida útil, enseñarle cómo hacer toda la rotulación, tanto nutricional como todo lo que es legislación, si lleva octógonos o no, si lleva transgénicos o no. Todo eso conlleva el diseño o la idea de un alimento”, puntualizó. Para acceder a este espacio, los interesados se inscriben en la misma sede de la UTEC o por mail.

Próximamente se dispondrá también de una agenda digital, por lo que el público dispondrá de una aplicación de la Cocina Comunitaria para poder agendarse, adelantó la entrevistada.
Actualmente hay entre 8 y 10 emprendedores fijos rotativos utilizando el espacio de la Cocina Comunitaria en la mañana, “que es hasta el límite que podemos tener”, puntualizó Estévez, estimando que “ahora con esta presupuestación 2023 para la Educación pensamos podemos tener gente de apoyo para la tarde, para poder un poco expandir el tema del horario”. Hay que tener en cuenta que también en la mañana asisten a este espacio de la UTEC “del Cecap a hacer sus cursos de cocina una vez por semana en una educación no formal, también la Secretaría de Juventud a hacer Alta Cocina para jóvenes y, a la vez tenemos nuestros propios cursos que se dictan en la cocina”.
Cabe consignar, que en “en esta sede de UTEC están todas las plantas pilotos de alimentos, es decir acá se diseñan los alimentos en todo lo que son las unidades curriculares de la carrera. Se trabajan en las plantas pilotos, el laboratorio de miel de tecnologías de miel, la planta de cárnicos y embutidos, frutihorticultura y toda la línea de química sensorial”, pues “todo diseño de un producto final tiene que pasar por un panel sensorial, por una cata”, explicó Estévez.

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Vanessa Berrueta, docente, hace algunos años comenzó elaborando postres para familiares celíacos y a partir de ese momento decidió iniciar un emprendimiento comercial, que ha ido creciendo e instalándose en el mercado local y de otros departamentos, llegando recientemente a lograr la habilitación en Montevideo.
En diálogo con EL TELEGRAFO contó cómo lo que comenzó como un pasatiempo se transformó en una empresa reconocida, como lo es hoy “De la Casa sin Gluten”. “Yo soy docente y arranqué como un hobby en la plaza Bella Vista, donde aprendí a hacer postres con la profesora Nelly Rodríguez. La primera vez que hice postres de esos que aprendí fue para un Día de la Madre, que le obsequié uno a mi madre, a mi suegra –ambas celíacas- -y a mi abuela”, recordó.

En ese momento surgió la idea de hacer postres para vender y así comenzó. “Al poco tiempo diagnosticaron celiaquía a mi esposo y a mi hijo. Durante dos años sólo hice postres”, comentó. Al mismo tiempo, por problemas auditivos debió ausentarse de su tarea docente, por lo que se volcó más de lleno a su emprendimiento. “Empecé a hacer alfajores y galletitas para vender en los comercios”, señaló, a la vez de comentar que luego de someterse a una intervención quirúrgica y tras la recuperación “tomé menos horas en el liceo, y me dediqué un poco más de tiempo a lo que era la cocina, fue paulatino”. Poco a poco el negocio fue creciendo y hoy ya cuenta con el apoyo de tres colaboradoras. Además, a medida que la demanda fue aumentando, la cocina de su casa quedó pequeña, por lo que desde hace ya unos meses debió mudarse a un local para la elaboración de sus productos. “Arranqué con la cocina de casa y una cocina vieja que era de mi abuela, con 4 asaderas; estábamos todo un día horneando. Cuando me compré el horno industrial, en 15 minutos hicimos todo lo que hacíamos en el día”, ilustró esta emprendedora.

“Lo hacemos todo artesanal; las únicas máquinas que tenemos es el horno, una sobadora y una amasadora, después hacemos todo a mano”, aseguró.
“A medida que fuimos creciendo, se tuvo que invertir”, reconoció la empresaria, destacando “la habilitación del MSP que lleva mucho dinero e incluso, acá en Paysandú, en este rubro nadie lo tiene porque sale muy caro”, aunque “vale la pena, porque el que te aprueba como ‘sin gluten’ es el Ministerio”.
Los productos de “De la Casa sin Gluten” hoy están presentes “en unos cuantos departamentos, y hace poquito logramos la habilitación también en Montevideo, por lo que ahora al entrar a este mercado esperamos seguir creciendo, pero por ahora vamos bien”, señaló la entrevistada.

En el desarrollo de su emprendimiento comercial destacó, asimismo, el apoyo del Centro Pymes, con la realización de talleres, así como para la construcción de la página web.
Respecto a la propuesta, detalló que “seguimos haciendo postres, hacemos 10 alfajores diferentes, los tradicionales y otros con rellenos de frutilla, chocolate, menta, el de coco, el de maní, el de nieve, maicena, membrillo, para todos los gustos, además galletitas dulces, de avena, de coco, sin lactosa, conos rellenos, pinitos y trufas. El último producto que incorporamos son las galletas malteadas, que le decimos así aunque por definición sin gluten no hay, por lo que en realidad serían las crackers, las clásicas, con semillas y sin sal”.
“Tenemos una gran variedad de productos y tenemos ideas para seguir agregando”, concluyó. → Leer más

Hace casi un año, más precisamente el 7 de diciembre de 2021, Sapere abrió sus puertas al público sanducero en la céntrica esquina de Florida y Guayabos, con una amplísima variedad de alimentos caseros congelados, tanto dulces como salados, a cargo de tres ingenieras alimentarias.
Lucía Arocena, una de las titulares del local, destacó que “esta empresa es una franquicia que ya existe en Tacuarembó desde hace 13 años, a cargo de una ingeniera alimentaria. La primera franquicia se abrió en Montevideo hace 5 años y nosotros somos la primer franquicia del Interior; somos tres socias, colegas de la dueña de la empresa en Tacuarembó”.

“La propuesta de este local es ofrecer alimentos caseros congelados, de forma de tener la practicidad que lo sacás del freezer en cualquier momento, con la condición que es casero y realmente el sabor es como hecho en casa”, explicó Arocena, a la vez de aclarar que “no utilizamos en la elaboración ningún aditivo ni conservante”.
El nombre Sapere se escogió por el origen de la palabra saber y sabor y el eslogan de la empresa es “Sapere, sabemos de sabor”, ilustró la profesional, informando que la atención al público es de martes a sábado de 10 a 13.30 y de 15.30 a 20 y los domingos de 10 a 13.30. Además se pueden solicitar pedidos por WhatsApp al 099881266 o telefónicamente al 47232574.

En Sapere se ofrece un extenso menú con opciones variadas de platos salados y postres, elaborados por 8 cocineras, bajo estrictos controles de proceso y de calidad. “Dentro de lo dulce tenemos una variedad de más de 20 postres de todo tipo, frutales, con dulce de leche, chocolate y en varios tamaños.
Dentro de las opciones saladas, ofrecemos variedad de pizzas, de tartas, y entre los platos principales tenemos panqueques de varios sabores, lasagnas de más de un tipo, strogonoff de carne y pollo, budines de verdura, cazuelas en el invierno, crepes, varios tipos de pastas y salsas, productos para una picada como empanadas de distintos sabores, croquetas. Unos de los productos destacados son las pizzas, que se diferencian por su proceso de fermentación a baja temperatura. Este proceso le da a la masa un sabor característico, además de una textura suave y esponjosa, describió.

“Lo más importante es que manteniendo al pie de la letra las especificaciones de la franquicia, contamos con elaboración propia en nuestro local. Esto hace que la cadena de frío sea muy cuidada.
Acá el producto se termina de hacer e inmediatamente lo congelamos para que conserve sus propiedades y sabor. Y este proceso se lleva a cabo en el local, con lo cual en ningún momento el producto pierde temperatura, lo que asegura que la calidad es la esperada.
Al ser ingenieras de alimentos estamos muy atentas al proceso tecnológico del congelado y a cuidar todos los puntos para que sean alimentos inocuos”, observó la profesional.

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Hasta el 31 de octubre hay plazo para participar del primer Concurso Nacional de Recetas “Cocina sin desperdicios”, que tiene por objetivo “rescatar todas aquellas recetas que aprovechen al máximo el uso de los alimentos, reduciendo al mínimo el desperdicio de los mismos”. La iniciativa surgió del Proyecto Desperdicio Cero y cuenta con el apoyo del Ministerio de Ambiente, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo.
“El objetivo fundamental es aprovechar mejor el alimento” porque está dentro de los objetivos de la denominada Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, aprobada por la Asamblea General de las Naciones Unidas, destacó la directora de Desarrollo Productivo, Antonella Goyeneche, integrante del jurado de este certamen, que es presidido por Sylvana Cabrera Nahson, coautora del libro “Aquí no se tira nada”, directora del Proyecto Desperdicio Cero y creadora de este concurso.
“Hay que trabajar en lo que es la pérdida y desperdicio de los alimentos”, enfatizó Goyeneche, comentando en tal sentido que “está comprobado que en América Latina el 30% de los alimentos que se producen se desperdician”.

“Una de las razones es cultural”, observó, explicando que precisamente este concurso “busca atacar esto, la parte cultural”.
“Este concurso busca que propongas una receta y que lo que uses lo hagas completamente o tires lo menos posible en proporción”, subrayó.
Este tipo de instancias apuntan precisamente a crear consciencia y “mirar un poco más allá de qué es lo que estás consumiendo y qué es lo que estás tirando”, apuntó Goyeneche, considerando que “es una barbaridad lo que se tira de alimentos en el mundo”, tanto a nivel de restaurantes como en los propios hogares, lo que en buena medida “tiene que ver con las buenas prácticas y con la manipulación, porque muchas de las cosas que se nos echan a perder en la heladera podría evitarse si cuidamos mejor cómo guardamos las cosas, cómo las lavamos antes de guardarlas, qué tipo de envases utilizamos, qué mezclamos”.
Los concursantes podrán participar a partir de los 6 a los 12 años de edad, en el caso de la Categoría Niños y a partir de los 13 años en adelante, para el resto de las categorías.

BASES DEL CONCURSO

Según se establece, los concursantes podrán participar enviando una única receta por categoría a la dirección Velsen 4636 Montevideo Uruguay o por mail a concurso@aquinosetiranada.com hasta el 31 de octubre de 2022 a las 19.00. Este concurso “tiene como finalidad premiar la mejor receta por categoría que evite el desperdicio alimentos, solo como ejemplos tallos, hojas o carozos que habitualmente van a la basura de nuestros hogares o lugares de trabajo o todo aquello que se descarta y tiene una utilidad y potencial de ser un alimento”.

En cuanto a la dinámica del concurso el participante, que podrá participar en varias categorías, “deberá desarrollar una receta para 4 personas e incluir en forma detallada los ingredientes y modo de preparación e incluso puede sugerir la presentación y el armado de la misma”.
En cuanto a lo valoración y puntuación de las recetas, el jurado tendrá en cuenta “los ingredientes saludables utilizados, el relato de técnicas de elaboración, así como aspectos vinculados con una correcta manipulación de alimentos e higiene en su preparación, una argumentación que no supere los 2,500 caracteres, donde se haga referencia a la reducción del desperdicio de alimentos y la optimización de los mismos, el origen de la receta, y el uso ingenioso de los considerados desperdicios para la elaboración (tallos, cáscaras o pieles y carozos o huesos), la descripción de todos aquellos procesos o hábitos respetuosos con la naturaleza como por ejemplo mencionar que alimentos no se utilizarían y tienen como destino el compostaje, así como evitar el uso de materiales plásticos y packs de un solo uso”.

A la vez, “se puede contar en la receta la presentación que le daría el concursante a dicho plato”.
Las categorías en las que se puede participar son: entrada, plato principal, postre, conservas, dulces, mermeladas y jaleas, bebidas y fermentos, y recetas para niños.
Finalizado el plazo de entrega, “el Jurado se reunirá para deliberar y elegir las recetas ganadoras por categoría, así como el orden de premiación, anunciando el 14 de noviembre los resultados”.

“La finalidad principal del Concurso Nacional de Recetas ‘Cocina Sin Desperdicios’, es difundir los buenos hábitos alimentarios, el aprovechamiento de los alimentos con el objetivo de minimizar los desperdicios, así como la afición por la cocina”, se especifica en las bases.
Asimismo, explica que “las recetas apuntan al uso de ingredientes de estación, recetas asequibles y de fácil elaboración. Se hace hincapié en la importancia de evitar desperdicios de alimentos, de modo de tomar consciencia de los recursos naturales que se desperdician por falta de conocimiento o ingenio a la hora de comprar, cocinar, guardar y comer”.

“De esta forma buscamos generar consciencia sobre el despropósito de los desperdicios de alimentos en el mundo (1/3 de todos los alimentos producidos se desperdician en todo el planeta), así como en Uruguay la cifra es de 2.7 millones kilos diarios (esto es solo en Montevideo no existiendo información sobre todo Uruguay), de los cuales se estima que el 45% son orgánicos”, señala el texto.
Las recetas “serán evaluadas por un jurado conformado por organismos, instituciones educativas, nutricionistas, periodistas gastronómicos y profesionales de la gastronomía. Todos ellos han sido elegidos por su aporte permanente a la gastronomía desde distintos ámbitos. La complementación de los mismos, asegura una selección profesionalizada y consciente”, se destaca en las Bases del Concurso, a las que los interesados pueden acceder en su totalidad en https://bit.ly/3riX5W7.

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