Día: 16 de octubre de 2020

En la inconfundible esquina de avenida Salto y Luis Batlle Berres, La Kinta Avenida mantiene el estilo tradicional de parrillada y pizzería, tan clásico y uruguayo como las oportunidades que nos unen para brindar.
En la carta se agregan pastas, minutas, chivitos y postres, entre múltiples opciones para el mediodía o la noche, en su amplio salón o en cada hogar sanducero, a través del delivery.
El lugar con su historia propia, y la zona industrial a pleno en la nostalgia colectiva, combinan el placer de sentarse en su terraza en temporada veraniega o disfrutar junto al fuego en el invierno.
Allí, detrás del mostrador o donde lo requiera el cliente, Luis Alberto Olivera, cuenta sus anécdotas.
“En esta zona, cuando las fábricas trabajaban a pleno, la cervecería ‘Munich’ marcó una época con los Schreck, que tenían una máquina de chopp directo, traída directamente de Alemania. Era el mejor chopp y muy conocido por todos”.
Pero las alteraciones que siguieron, transformaron el mundo del trabajo, el barrio y también repercutieron en los gustos. “Con los cambios del chip para el trabajo, se fueron quedando las fábricas. Cambió la zona y también la gastronomía”.

COMIENZOS

“Cuando llegué a Paysandú en 1981, trabajé en el viejo ‘Centro Bar’ con don Luis Vener y así empecé en el oficio, que interrumpí cuando entré a trabajar en Norteña. Soy, además, oficial carpintero de la construcción y mientra trabajaba en el Este, conocí a mi señora sanducera. Después puse puestos de comida en la Semana de la Cerveza durante quince años y el último año nos fue muy bien. Tanto que resolvimos en 2005 alquilar este local, que estaba vacío, y desde que llegué de Minas, nunca me faltó el trabajo”. Olivera recuerda que “el dueño del local pedía una garantía que yo no tenía, pero venía todos los días en moto a preguntar y a preguntar. Hasta que un día me dijo que igual me iba a alquilar sin garantía, porque veía que tenía muchas ganas de trabajar. Falleció dos años después y me gustaría que estuviera para compartir este crecimiento”.
La historia empezó desde abajo: “como todo emprendimiento que la gente conoce de a poco. Así surgió La Kinta Avenida, en un bar de amigos en el barrio Pay Cap, cuando dije que iba a poner ese nombre. Porque hace quince años estaba avenida Soriano, avenida Italia, avenida España, avenida Brasil y avenida Salto era la quinta. Hoy hay muchas más. Pero hay quienes me preguntan aún si tiene que ver con algún viaje a Estados Unidos”, recuerda.

EN PANDEMIA

En tiempos de pandemia, La Kinta Avenida nunca cerró “porque tenemos clientela por el servicio de delivery para atender. Además, no podemos cerrar porque no tenemos espalda económica como para hacerlo. Pero reconozco que la pandemia fue el golpe final en la parte gastronómica, donde ya veníamos en caída desde hace tres años porque le bajaron las ventas a todo el mundo”.
Aunque resolvió tres envíos al seguro, “gracias a Dios fueron por embarazos. Tengo 28 empleados divididos en dos turnos, además de los repartidores. Seguimos trabajando y por ahora Paysandú viene bien. Ojalá que sigamos así, cuidándonos”.
En este momento de contingencia sanitaria, reconoce que “nos favoreció el cierre del puente. Y no lo digo solo por mi. Todos los días hablo con proveedores y cuentan que los almacenes de barrio, también están trabajando al igual que otros rubros”.

RUTA DE LOS IRACUNDOS

La Kinta Avenida es uno de los lugares obligados en el itinerario de homenajes a Los Iracundos, que cumplen sus seguidores uruguayos y extranjeros, cuando llegan a Paysandú.
“Crecí con Los Beatles, como grupo de cabecera, e indudablemente Los Iracundos eran unos genios. Eduardo Franco escribió más de 500 temas propios. Yo viví esa década de los 70 y llegaron en un momento en que había decenas de grupos, pero no componían sus temas. El único era Franco y por eso, llegaron donde llegaron”.
Esa historia, también comenzó un día de charlas: “A los cinco años de estar instalados acá, llegó un día Julio Baccaro y empezamos a conversar para hacer una movida, ya que llega mucha gente de otros países, como Ecuador, Perú o Chile, donde los aman y siguen sonando. De hecho, el baterista Juan Carlos Velázquez, tiene su residencia en Ecuador”.
Y todo comenzó con un almuerzo, que “empezó a ser popular porque no se trataba solo de escuchar su música, sino de atender a las personas que llegaban de otros lados. Hubo mucha química con la gente y desde entonces, ese día, quien tenga ganas de cantar, canta las canciones de Los Iracundos, que se completa con amplificación y animación”.

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Bajo el lema “Cultivar, nutrir, preservar. Juntos”, la organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), conmemora hoy el Día Mundial de la Alimentación. Este año, el llamado mundial a la solidaridad se enfoca a todos los rincones del planeta, en un contexto dañado por la crisis de COVID-19 y enmarcado en la meta de lograr el hambre cero hacia el 2030.
A nivel global, aumentan por un lado los índices de obesidad y sobrepeso, así como la desnutrición. La FAO promueve la alimentación sana y un cambio en la dieta de las poblaciones. La “comida chatarra” desplazó a la comida casera y sustituyó los ingredientes imprescindibles como frutas y verduras, por grasas, sal y azúcar.
La licenciada en Nutrición, Stella Arrospide, coincide en que la comida rápida gana lugares en nuestras sociedades y atraviesa los diversos ciclos de la vida: “en los primeros años, y a partir de la lactancia, aparecen las primeras formas de alimentarse con los purés. En esta etapa también hay que evitar adicionarle sal o azúcar y volver a cocinar en casa es saludable en todas las edades. Es importante crear el hábito de consumir en casa y comprarle a proveedores locales de frutas y verduras. Incluso para que esas personas sigan con su producción y se fomente, a pesar de que muchas veces usamos productos enlatados”.
Es que los malos hábitos derivan en altos índices de enfermedades crónicas: “hipertensión, diabetes y colesterol, que antes no eran tan conocidas”, por eso apunta a la necesidad de establecer y convivir con una dieta variada y rica en alimentos frescos. La regla general apunta a seleccionar preparaciones y utilizar los aceites óptimos para usar más de una vez, como aquellos elaborados a base de arroz o los de oliva que se producen en Uruguay.
Y la educación se transformará en un pilar fundamental, porque “en general la gente está mucho más concientizada sobre lo que tiene que consumir. Se asesoran e informan con las profesionales, porque en nuestra profesión estamos abocados a mejorar los malos hábitos que generan altos índices de obsesidad. Son, además, fuentes confiables que estudiaron para eso”, asegura.

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VidaSana es un servicio de salud y belleza alternativa, donde encontrará propuestas medicinales, de alimentación y cosmética completamente naturales. El 20 de setiembre cumplió 15 años y se destaca por su compromiso de llevar al público, una alimentación saludable, con diferentes tipos de harinas, granos, cereales, además de hamburguesas, milanesas y carnes vegetales (seitán).
“Son productos orgánicos, sin pesticidas ni herbicidas prontos para consumir como las pastas, salsas de tomate y una extensa variedad de mermeladas, dulces, salvado, harinas, azúcar mascabo, variados condimentos, entre ellos sal del Himalaya y otros. También leches, de arroz, almendra y soja y todo tipo de productos para vegetarianos y veganos”, detalla Verónica Salto directora de VidaSana.
Bajo la consigna “el alimento es su medicina”, la creadora de este emprendimiento brinda una amplia gama de tratamientos con homeopatía, fitoterapia, hierbas, cápsulas, gotas y terapias en Flores de Bach.
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Cada 16 de octubre se celebra a la vez el Día del Panadero y el Día Mundial del Pan, en una jornada definida para promover uno de los alimentos más tradicionales en todo el mundo, así como difundir su valor nutricional e importancia en la dieta diaria.
Y si se trata de tradición, Panadería y Bizcohería Salazar mantiene el prestigio familiar de un oficio tan antiguo, desde su fundación el 24 de junio de 1994. Su principal, Walter Salazar, proviene de una familia de panaderos, oriunda de Guichón y sabe del oficio desde que comenzó a trabajar con su padre, a los 12 años.
“Empecé de a poco a trabajar en la pandería hasta que cumplí la mayoría de edad. Me instalé después de trabajar en una fábrica de panificación y en varias panaderías de Montevideo, hace 26 años”. Reconoce que en el oficio “se avanzó muchísimo y la tecnología ha mejorado la calidad. El cliente adquiere otros productos y el panadero tiene que adecuarse. Hoy piden productos naturales, que no tengan mucha grasa y que se incorpore variedad de granos. Panes artesanales o galleta de campaña, que antes se elaboraban mucho, ahora se hacen muy poco”.

ANTES Y AHORA

La historia cambió incluso dentro de las panaderías, con transformaciones impuestas a través de las generaciones, por nuevas formas de trabajo. “Antiguamente, aquel que empezaba en el oficio, no aprendía sobre la masa hasta que se terminaba una producción y empezaba a practicar con lo que sobraba. Empezar a aprender tenía todo un proceso. Yo era el hijo del patrón y a mi no me dejaban tocar la masa. Era el maestro de pala que cocinaba y amasaba. Hoy cambió todo porque entran y ya comienzan a armar. Eso es lo primero que se hace”, recuerda.
Los cambios también llegaron a los hornos y con la tecnología, pero el sacrificio es el mismo. “Quedan muy pocos hornos a leña. Hoy son a gas, eléctrico o a gasoil y el trabajo del panadero sigue siendo sacrificado. Hay poca gente dispuesta a madrugar. Es difícil levantarse a las 2 de la mañana y, para ser panadero, hay que levantarse a esa hora”.
Consultado sobre la informalidad y su afectación sobre los emprendimientos legalmente establecidos, reconoce que “existió toda la vida y existirá. El tema pasa por otro lado. Hoy cualquiera va a un molino o a otros lugares y compra harina. Además, se hacen controles, pero siempre sobre quienes aportan, al igual que los controles bromatológicos –que nosotros tenemos seguido– y está bien que se hagan. Pero tiene que ser parejo para todos”.

PANDEMIA

El confinamiento sanitario de los primeros meses afectó al circuito comercial en general y a algunos rubros en particular. “La pandemia nos atacó más fuertemente entre marzo y abril. Andaba poca gente y en la panadería nos mirábamos unos a otros, por eso resolví enviar al seguro por medio horario y durante un mes. A fines de abril, con el comienzo del trabajo en la construcción, retomamos la normalidad. Nosotros trabajamos con los restaurantes y los salones de fiesta y allí se sintió mucho más. Ahora comenzamos a hacer algo, pero muy poco, para los cumpleaños”, señala.
Finalmente, Salazar extendió un saludo a “panaderos colegas y sus colaboradores en este día. Me siento agradecido por la preferencia”.

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La bisabuela, Doña Maruja, inspiró a Matilde y Martina Moller a instalar el restaurante que lleva su nombre. Era una amante de la cocina y vinculó aquel pasado de grandes mesas familiares con las generaciones siguientes, hasta llegar a este presente que mantiene intacto el gusto por los sabores caseros y rinde homenaje a una historia familiar que perdura en el tiempo y emociona con sus recuerdos a dos mujeres jóvenes al frente de un emprendimiento que mira al futuro.
Martina se formó en la UTU de Salto, proviene de un entorno familiar ligado a la gastronomía casera que impulsó fuertemente su vocación por la cocina y con una pasantía en el Belmont House de Montevideo, apoyada por su padre, comenzó su experiencia a los 20 años. Allí hizo su carrera, hasta la llegada de Josefina, su hija, que marcó el fin del ciclo capitalino y el comienzo de una iniciativa junto a Matilde.
“Se armó un proyecto familiar, con el impulso del tío Alfredo y la necesidad de buscar nuevos horizontes”, relata Matilde, quien además, es escribana. En un momento de pausa en su carrera, hizo el curso de Analista en Marketing, también en UTU, que “me abrió la cabeza con buenos profesores y gran nivel en el grupo”.
“Tengo mi formación en Marketing y trato con el público y Martina en la parte de gastronomía. En 2011 armamos el proyecto y nos tiramos al agua”, asegura.
Desde entonces, “mantenemos la calidad. Eso es un pedido de nuestros clientes y es nuestra insignia. Traemos la mejor carne de Paysandú, usamos ingredientes de primera calidad y lo que no encontramos acá lo traemos de Montevideo, como por ejemplo la masa philo. Antes la comprábamos importada de Grecia y después contactamos a quien la hace en Montevideo; desde allá también traemos pescados y mariscos. En el caso de las verduras, compramos a un productor y sabemos que viene de la huerta al restaurante”.

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