Mes: mayo 2023

Finalizando su gira por China el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, ingeniero agrónomo Fernando Mattos, mantuvo dos encuentros con su par del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales (MARA), Tang Renjian, y con el viceministro de Recursos Hídricos, Tian Xuebin. Ambos encuentros fueron muy importantes para la delegación uruguaya que confirmó el potencial de cooperación que hay en materia agropecuaria entre Uruguay y China.

El ministro Tang Renjian destacó que la visita de Mattos “representa la importancia que tiene para ustedes la cooperación bilateral” y agregó que “aprecio mucho eso”. Sostuvo que la creación de la comisión conjunta entre Uruguay y China “ha colaborado mucho en mejorar la cooperación agrícola como el avance en intercambio científicos entre academia de ciencias agrícolas y el INIA”.

Al mismo tiempo, Renjian señaló que el comercio no ha dejado de crecer entre China y Uruguay durante 10 años consecutivos y que el año pasado aumentaron 38% las importaciones. Por eso subrayó su “deseo de trabajar en conjunto para agrandar los niveles de cooperación y beneficiar aun más a las industrias de ambos países”. Por su parte, el ministro Mattos le dijo a su par que Uruguay tiene nuevas opciones de productos para China y que “estamos negociando el acceso de estos productos para afianzar la posición en China como nuestro principal demandante”. En ese sentido, enumeró la posibilidad de desarrollo e investigación en otros cultivos como arroz, sorgo, trigo y maíz. También en la pesca “un recurso inexplorado en el que China podría colaborar para el desarrollo de información científica”. En esta instancia ambos ministros firmaron un memorándum de entendimiento para el desarrollo y fortalecimiento del sector pesquero. El ministro Renjian finalizó diciendo que “Uruguay es un país con muchas ventajas en el agro y para los chinos es un país famoso por su ganadería”. Y aseguró que “podemos conversar sobre importar otros productos más allá de los que ya importamos y expandir áreas”.

Por otra parte, la reunión con el viceministro de Recursos Hídricos, Tian Xuebin, fue “una valiosa oportunidad para fortalecer cooperación en materia de riego y gestión del agua”. El ministro Mattos contó que Uruguay atraviesa una de las peores sequía de la historia. Y agregó que “nuestros sistemas cada vez son más vulnerables y estos fenómenos impactan en la economía y por ende en la sociedad”, por eso, sostuvo, “es un buen momento para tomar decisiones de fondo, estructurales profundizar en procesos de cooperación”. El mandatario uruguayo destacó la “larga y exitosa experiencia de China vinculada con la escasez de agua en muchas zonas. Por eso entendemos que es el socio ideal para avanzar en vínculos y convenios de cooperación para encontrar soluciones a la realidad de Uruguay”. En ese sentido, confirmó que Uruguay y el MGAP participarán del Congreso Mundial del Agua que se realizará en setiembre en Beijing, China. El viceministro Xuebin agradeció la confianza y contó la experiencia que tienen en este sentido. China tiene más de 78 millones de obras rurales para la gestión del agua y ha logrado que casi el 90% del sector rural acceda al agua potable. Finalmente el viceministro dijo que China pondrá todas las condiciones a disposición para poder articular más y que Uruguay “puede contar con nuestro apoyo tecnológico”. → Leer más

(Por Pablo Blanc). En el marco de una nueva celebración del Día Nacional de la Carne –que conmemora el primer viaje de carne congelada del Río de la Plata a Europa en 1876 en el buque “Le Frigorifique”– es difícil en nuestro pago no recordar los trabajos realizados en la Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni (Eemac) de Facultad de Agronomía por el Grupo de Ovinos y Lanas encabezado por los ingenieros agrónomos Gianni Bianchi y Gustavo Garibotto. Y es difícil porque desde EL TELEGRAFO supimos acompañar desde el principio la multiplicidad de actividades y resultados que fueron generando en esas dos décadas de trabajo (1995-2015). Más allá de que toda esa información era oportunamente publicada en revistas científicas, congresos y libros, desde esta página creímos siempre importante hacer llegar a nuestros lectores en un lenguaje accesible los aportes que iban realizando. Parece oportuno, entonces, resumir algo de aquella valiosa información y compartirla con nuestros lectores.

En una época en la que hablar de cruzamientos en ovinos era casi una mala palabra, fueron pioneros al desarrollar el cordero pesado precoz en base a la combinación inteligente de razas carniceras o maternales en cruzamientos, con nuestras tradicionales razas laneras. Para hacerlo con rigor académico, no solo tuvieron que realizar el primer censo nacional de planteles de razas carniceras, sino que instalaron decenas de experimentos evaluando razas y padres dentro de esas razas, sobre características productivas y de calidad de canal y de la carne, para posteriormente validar los resultados experimentales a gran escala en predios de productores a lo largo y ancho del país.

Tan alentadores eran los resultados y promisorio el tipo de producto obtenido (similar al cordero neocelandés o al Prime Lamb australiano), que rápidamente vieron la necesidad de investigar en las alternativas nutricionales de verano para potenciar ese tipo de producción. Fue así que también fueron pioneros sus trabajos de investigación en pastoreo de soja, creep-feeding, confinamiento o pastoreo horario, entre otras alternativas estivales evaluadas.
Sabedores de que la calidad de carne se juega a lo largo de toda la cadena, también fueron pioneros en la utilización del ultrasonido y validaron su uso como herramienta tanto para mejorar la producción de cortes valiosos, como para la elección de padres mejoradores. De igual manera, sus trabajos sobre bienestar animal con el primer relevamiento nacional sobre puntos críticos en Uruguay (Serie Técnica INAC 37 de 2004) y los experimentos sobre transporte y estrés animal fueron aportes precursores en momentos en los que apenas si se empezaba a hablar de aquellas cuestiones.

Y también fue mucho lo que aquel equipo aportó en lo que refiere a calidad de canal y de carne y el efecto del manejo pre y posmortem sobre la misma en el laboratorio de calidad instrumental y sensorial de la carne, montado y reconvirtiendo el viejo laboratorio de lanas de la Eemac. Junto a los doctores Juan Franco y Oscar Feed, comenzaron a generar un volumen de información inédito para el país acerca de atributos fundamentales de la carne vacuna y ovina, tales como jugosidad, color, terneza, entre otros. Fueron varias las plantas de faena que apoyaron esos trabajos, pero en particular hay que destacar el apoyo permanente de Frigorífico Casa Blanca S.A., tanto del ya desaparecido Eugenio Schneider, como de todo el personal de planta, así como el invalorable apoyo del también recordado doctor Mario Franco. En esta rápida recorrida estaré sin duda olvidando muchos otros trabajos que posiblemente algún lector atento y memorioso recuerde, pero no quisiera terminar esta semblanza sin dedicar unos últimos párrafos a los también pioneros trabajos de análisis sensorial de la carne que, incluso, me tuvieron como evaluador en alguna de esas pruebas.

No se trataba de ir a comer carne como quien va a comer un asado, sino de evaluarla en una sala normalizada, con cabinas individuales, con iluminación que impedía distinguir colores y siguiendo un estricto protocolo que a los 10 participantes simultáneos nos explicaban al inicio Bianchi o Garibotto. De esta forma, en no más de más de 40 minutos probábamos y evaluábamos de manera aleatoria unas 10 o 12 muestras de carne cocida que nos servían caliente, envueltas en papel de aluminio con un código que las identificaba y un formulario en el que debíamos poner nota del 1 al 10 en atributos como terneza, sabor o aceptabilidad.

Así iban pasando decenas de grupos de 10 participantes hasta tener una cantidad de evaluaciones lo suficientemente robusta como para poder sacar conclusiones acerca de lo que estuvieran evaluando. Por ejemplo, saber cómo eran afectadas las características sensoriales por factores tales como la raza, la edad, el sexo, la alimentación o el peso al sacrificio.

Recuerdo que ese centenar largo de consumidores (evaluadores) que pasaba debían estar balanceados por edad, género, nivel socioeconómico, hábito de consumo de carne, etc. Una tarea titánica, toda vez que, además, aquel enorme trabajo era solo la parte final de un trabajo aún mayor, comenzado en el campo identificando a los animales desde su nacimiento, monitoreando su desempeño productivo hasta la faena, evaluando la calidad de canal en frigorífico para finalmente, sin haber perdido la trazabilidad individual, evaluar su carne instrumental y sensorialmente. Vale la pena recordar, por ejemplo, que teniendo al consumidor como prioridad, realizaron el Primer Seminario Técnico Internacional sobre calidad de carne y grasa en rumiantes (2008) en la Facultad de Agronomía en Montevideo o el Primer Congreso Internacional de Ciencia de la Carne y sus Productos (Ciccap, 2010) realizado en Paysandú.

En síntesis, recordar la labor de estos investigadores que, con mucho trabajo, rigor académico, convicción y visión de futuro iniciaron caminos en temas de enorme relevancia para un país de base ganadera como el nuestro, parece una buena forma de celebrar el Día Nacional de la Carne. → Leer más

La comitiva uruguaya que participó recientemente en Sial China 2023 “realmente tuvo un éxito en lo que fue esta feria, que es de las más importante del mundo”, realizada precisamente en el país que “es el socio comercial más importante que tiene Uruguay, sobre todo en lo que respecta al comercio de la carne y sin lugar a dudas un mercado que ya hace muchos años que está y que a futuro se afianza día a día”, consideró el Ing. Agr. Gonzalo Indarte en entrevista con EL TELEGRAFO.
En ese sentido destacó que “esta feria tenía una gran importancia debido a que es la primera pos Covid” y en la que “Uruguay participó de forma realmente importante”, con un peso destacado, con delegaciones encabezadas por el ministro de Ganadería, Fernando Mattos, el presidente de INAC, Conrado Ferber, así como la representación de “productores, consignatarios, industria”.

Precisamente, destacó el papel que desempeña el consignatario al “ser un articulador en lo qe respecta a toda la cadena” y desde ese lugar la labor de estar “articulando, pensando y creando permanentemente cómo agregar valor a esa cadena”.

En su visión la inauguración de una oficina comercial en Beijing, que funciona en la Embajada de Uruguay en China, es “sin lugar a dudas” estratégica para esta tarea del consignatario. “Tiene una gran importancia para todo el sector agroindustrial, por supuesto para el rubro nuestro, para los ocnsignatarios, son cosas que ayudan y ayudan mucho para poder viabilizar lo que es la parte comercial, que a la postre es muy importante y sobre todo con un socio que se está llevando más del 60% del total de exportaciones cárnicas”, valoró.

EL IMPACTO DE LA SEQUÍA

En otro orden, al ser consultado sobre el impacto que han tenido sobre el sector ganadero tres años de déficit hídrico, sostuvo que indudablemente “ha golpeado y mucho”, pero el efecto negativo “no termina acá”, aclaró.

Teniendo en cuenta los ciclos más largos de la ganadería, con respecto a sectores también afectados pero de ciclos más cortos como la agricultura, reafirmó que para este sector “que pegó mucho pero no terminó aca”. En ese sentido, citó a modo de ejemplo que “están faltando en principio más de 200 mil terneros ahora en las pariciones que vienen de este año, o sea que esos que van a ser novillos gordos dentro de 2-3 años, va a faltar un 10% ya. Eso es una de tantas cosas”. Además, por la misma razón “la oferta de ganado gordo ha disminuído en forma drástica comparando con años normales; eso se va a regularizar de aquí a un año mínimo”, consideró. De modo que “son cosas que ya pasaron, esa falta de agua que redunda en una menor oferta forrajera de dos o tres años, y no tengo dudas que no se va a normalizr de aquí minino 1 o 2 años para adelante”, analizó.

En ese contexto, preguntado sobre la evolución del mercado de haciendas, explicó que en lo que respecta al “de reposición, se vendió mucho ganado. Por suerte el productor pudo regular su carga”, en un escenario que “debido a esa falta y escasez forrajera, hubo una zafra de otoño realmente larga y de mucho volúmen que hizo que el productor pueda ajustar su carga y por supuesto que los valores tendieran a la baja”.

Por otro lado, en el mercado de ganado gordo “sucede lo contrario. También debido a la falta forrajera, tenés una oferta magra, inferior a años normales, lo que hace que exista una gran escasez de ganado y provocó una suba que ahora se estabilizó. Hoy estamos en un momento de estabilidad en lo que respecta a precios pero la oferta de ganado de pasto no está, comparada con otros años. La mayoría de la oferta de ganado preparado hoy es la de de los feedlots (engorde a corral)”, explicó este consignatario. → Leer más