Rurales

Un trabajo realizado por técnicos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) ha demostrado que las carnes de ganados criados en las condiciones productivas de Uruguay adquieren grandes ventajas en su composición y preferencias.

El Ing. Agr. PhD. investigador principal referente de INIA Uruguay, Fabio Montossi, explicó que el resultado involucró a los consumidores que demostraron altos niveles de aceptación. La investigación indicó que las carnes bovinas producidas en Uruguay presentan niveles ácidos grasos beneficiosos para la salud en volúmenes altos, del tipo omega 3 y 6. En forma paralela registra altos niveles de la vitamina E –incluso con el uso de suplementación para los animales–, donde la composición de los ácidos grasos son favorables para la salud, en comparación a las carnes procedentes de feed lot.

“Posiciona a la carne uruguaya como specialty, y cuando decimos que es specialty debe tener características propias de la capacidad, pero también de la forma en que fue producido. Lo primero que nos interesó fue hacer un estudio de carnes ovina y bovina uruguaya en uno de los mercados exigentes que es el europeo. Hicimos un estudio con Hereford, Corriedale e INAC, junto a institutos de Alemania, Francia y Reino Unido con el INIA”, dijo a EL TELEGRAFO.

Montossi detalla que “había tres componentes en ese estudio. El primero es un estudio del comportamiento de los consumidores, junto a tres factores: el origen de la carne, la manera de su producción y el precio. El primer resultado es que entre el 50 y 60 por ciento de los consumidores, señalaba al origen como lo más importante para decidir su compra. El segundo, entre 20 y 30 por ciento, era el sistema de producción de esa carne en corrales de encierre con pasturas o combinación de pasturas y suplementación. Y por último, el precio”.

El investigador señala que “el mensaje de la producción de carne a pasto y tener una marca de origen ligada a la trazabilidad de Uruguay fortaleció la estrategia. Comprobó que en un mercado de altísimo valor, como el europeo, donde hay consumidores sofisticados y con alto poder adquisitivo, el origen y la carne a pasto eran factores a favor de Uruguay”.

El segundo trabajo refiere a la composición química del producto. “Comparábamos los sistemas a corral de encierre, en el otro extremo cien por ciento pastura y en el medio la carne a pasto pero con suplementos en condiciones de pastoreo. En términos generales encontramos, desde el punto de vista de la terneza, el color del músculo y la grasa con valores comparativos con corrales de encierre, con carnes que venían del pasto. En este caso, hablo de animales jóvenes de 24 meses y corderos pesados de 8 a 10 meses”.

Criados a pasto

La carne producida a pasto “tiene la característica que produce carnes que tienen, en primer lugar, una mayor proporción de Omega 3 vs Omega 6, con respecto a carnes que provienen de corrales de encierre y tienen mayor concentración de ácido conjugado linoleico. Otra característica que demostró es una buena concentración de vitamina E”, asegura.

Más allá de los estudios del INIA, “se demuestra que una dieta balanceada presenta las proteínas de origen animal y vegetal. Pero es fundamental la presencia de la proteína animal de las carnes rojas, particularmente para hierro, zinc y selenio y la vitamina B. Particularmente las B12 y B4”.

Montossi señala que “en algunas enfermedades, la proteína animal es clave y con el aumento de la edad, es una muy buena fuente de alimentación. Por ejemplo, en el caso de las personas que tienen deficiencia de hemoglobinas, asociadas al hierro. O en los primeros cien días de gestación, que es muy importante para el desarrollo de la capacidad cognitiva de los seres. O la importancia de la carne en la dieta de una embarazada o para cualquier hemorragia natural o no natural. La proteína de origen animal es clave por el contenido de hierro”.

Según el investigador, “la producción a pasto tiene otra ventaja y es que el 90 por ciento de los animales que faena Uruguay, lo hace bajo el sistema pastoril”.

El 29 de mayo de 1876 comenzaba el primer viaje del barco “Le Frigorifique” a través del Atlántico, con carne congelada desde el Río de la Plata a Europa. En aquel momento se iniciaba el proceso de conservación del producto a través de la tecnología y comenzaba su llegada a mercados más allá del océano.

Es una oportunidad propicia para recordar, además, al inventor y armador del buque, el ingeniero francés Charles Tellier quien desarrolló el proyecto junto a los uruguayos Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes.

Desde la década de 1980 se recuerda este día, instaurado por la Junta del Instituto Nacional de Carnes (INAC), con el fin de difundir la importancia de la carne en la dieta humana.

Preferencias

En 2020, cuando llegó la pandemia, hubo un descenso en el consumo de carne en general, según el INAC. En promedio, se registró un consumo de 45,7 kilos de carne bovina per cápita anual, 20,8 kilos de carne aviar, 16,6 kilos de carne porcina y 2,5 de carne ovina.

Un informe elaborado por técnicos del organismo, señala que el 72,5% de la carne consumida en 2020 provino de la faena nacional, mientras que el 27,5% fue importada.

La mayoría de la carne porcina viene del extranjero, con un descenso de 3,3 puntos porcentuales en su importación y un aumento en la bovina y aviar. El 75% de la carne bovina es de faena nacional y cerca del 25% de importación, con un incremento en el precio promedio de este producto.

El 95% de la carne de ave tiene origen nacional y aproximadamente el 5% es de importación. En el caso de la carne ovina consumida, es de faena nacional en su totalidad.

El 83% del producto consumido, tanto nacional como importado, tuvo como destino el abasto.

volatilidad

En los últimos dos meses hubo cuatro ajustes al alza y, según la Unión de Vendedores de Carne, es un momento de alta volatilidad en los precios. El mercado interno responde a las corrientes exportadoras y, por falta de stock local por mayores ventas a China, el valor se ajusta.
La modernización en la producción, desde el productor hasta el consumidor extranjero, mantiene estándares de calidad internacional y sistemas de trazabilidad que lo garantizan. Estos aspectos permitieron ingresar a los mercados asiáticos y de Estados Unidos, con un producto que sostiene un alto valor agregado.

Un siglo con japón

La Secretaría Nacional del Deporte y el INAC acordaron que la delegación uruguaya de deportistas que participará en los Juegos Olímpicos de Tokio 2021, entre el 23 de julio y el 8 de agosto, promocionarán los productos exportables en Japón, como la carne.

En forma paralela, Uruguay recuerda que este año se cumplen un siglo de las relaciones diplomáticas entre ambas naciones.

El consumidor ha variado sus gustos, conforme pasan las generaciones, pero en los últimos años se ha registrado un mayor consumo de cerdo y pollo.
Paul Alderete cuenta con 26 años de experiencia en el rubro carnicería y explica que en los últimos años el público ha manifestado una mayor preferencia por las carnes de alto valor. “Tapa de asado, bife ancho, bife angosto, picaña, arañita parrillera, vacíos o colitas parrilleras son cortes que aparecieron después de la aftosa en Uruguay. Como no se podían exportar, aparecieron en el mercado interno. La picaña no se conocía porque las vacunas antes se daban sobre la picaña y ahora se dan en el bajo cuello. Por eso, se transformó en un corte de muy alto valor”.

Explica que “los demás cortes se exportan para Europa y la tapa de asado o las arañitas van para Chile y Brasil. Pero el uruguayo es tradicionalista. Pide los cortes básicos como nalga, pesceto, aguja y azotillo. Y por diferentes posiciones económicas busca cortes más específicos”.

Sin embargo, a pesar del recambio generacional “se sostiene un alto consumo de carne. Las generaciones anteriores tenían cortes con hueso, como la bola de lomo o el cuadril con hueso. Ahora se cambió por la exportación de carne sin hueso”.

Incluso los estilos de vida transformaron las costumbres y variaron las elecciones por los cortes. “La rapidez de hoy hace que los usuarios lleven cortes prácticos o milanesas. Muy poca gente pide carne con grasa, porque en general se vuelcan por pulpas o asados magros”.

En cuanto a los cortes de cerdo, “la bondiola aumenta su consumo porque está muy barato en este tiempo. Además, se aprovecha todo porque el cerdo que hay en Uruguay no tiene mucha grasa. La bondiola, el lomo, solomillo, tocino y carré vienen de Chile o Brasil”.

Poco ganado

Alderete señaló que “hoy no hay ganado y lo poco que hay se está exportando. Sube el dólar y con ello, los precios de la carne se han incrementado. Por otra parte, escasea el cordero porque estamos en pos zafra y es el momento en que aumenta la demanda y también se eleva el precio”.

La carne aviar experimenta buenas ventas al público: “se vende muy bien por el bajo costo y en la cocina se usa para todo. Lo que hay a la venta es faena nacional y cada tres meses entra pollo brasileño”. Recordó que “las mantas van quedando en el olvido por su costo. En las épocas de furor, la manta se vendía a 99 pesos hace 4 o 5 años. Hoy se vende a 268 pesos el kilo”.

Otros costos

En la venta al público hay costos que deben trasladarse, “como los salarios y la parte de la higiene que es cara. El alcohol en gel debe estar en todos lados, es decir para los clientes y los funcionarios. Internamente usamos cloro y alcohol blanco en la desinfección de los utensilios de trabajo como la sierra o la picadora de carne. Además se hace un lavado continuo de los pisos. O se instalan las cortinas de aire para evitar el ingreso del polvo e insectos dentro del comercio. A esto se suma los implementos y la ropa de trabajo, los seguros de los operarios de la carnicería, cargos fijos y el wi-fi para los pos, entre otros, que normalmente se lleva al precio del producto”.

“Nadie puede dudar ni poner en tela de juicio la importancia que tiene para el país la producción ganadera, y lo que genera la venta de carne en el ingreso de divisas para el país, siendo un producto que mueve la economía uruguaya, y que se nota claramente en esta época”, señaló el ingeniero agrónomo Gonzalo Indarte Gianoni.

El director de la firma Indarte y Cía., empresa articuladora de la cadena cárnica, destacó el incremento en la exportación de carne en los primeros cuatro meses del año, “superior a 2020 y también mayor al de 2019, estableciendo claramente lo que significa para el país la producción de carne”. Entiende que “no solo es importante para el productor, sino también a nivel nacional”.

Tras la caída brusca que se apreció con el surgimiento de la pandemia, “hoy se nota que estamos llegando a un nivel de precios avalado por el mercado internacional”. Cuando sucedió esa caída brusca, “estábamos muy despegados en valores de los demás países de la región. Hoy esos precios están alineados, motivados por un mercado internacional muy firme”, explica el profesional sanducero.

Sostiene que China tiene “una gran voracidad por carne y Uruguay tiene que hacer frente a la falta de mercadería interna, ya que los novillos que tendrían que estar engordándose ahora, son los terneros que se fueron en pie a Turquía”.

A esto se suma la “desgracia” para los productores argentinos, tras el cierre de exportaciones decretado por el gobierno de Alberto Fernández. “Al ser un competidor tan importante para Uruguay, favorece aún más la apertura de mercados para nuestro país”.

Indarte subraya que “se han alineado los astros para que la carne se muestre firme, y no ocurra nada raro en el mediano y largo plazo, por lo que somos muy optimistas para el negocio de la carne”.

Sustento de la producción

La carne ha sido y continuará siendo “el sustento de la producción agropecuaria uruguaya, y aunque en algunos períodos aparece otro rubro del sector, siempre la ganadería ha sido el que nos ha sacado de los pelos en los momentos difíciles”.

Para Indarte, en las grandes crisis, “el sector agropecuario es el que nos ha sacado adelante y llevado de la mano. Y destacó que en este período de gobierno, “nuestros gobernantes han entendido la importancia del sector, porque la producción necesita de ayuda al ser la ganadería un negocio con un margen muy pequeño, necesitándose que todos tiren de la cadena”.

Cuota 481

La Cuota 481 permite la comercialización de carne a un mercado sumamente exigente como Europa, permitiendo a nuestro país otra forma de producción, como es el feed lot (encierro de corral).

“Se trata de un negocio muy fino, pero que marca claramente lo que es el productor agropecuario y el productor de carne. Es un empresario que se la juega más allá de los mercados, ganando en algunas ocasiones, pero también perdiendo en otras”.

Hoy se aprecia con la llegada del verano europeo “una importante demanda de carne, a pesar del precio de los granos, y en el escritorio estamos cerrando negocios particulares, además de crear opciones que sean parecidas y paralelas a esta Cuota 481 que tanto bien le hizo al corral y la ganadería”.
Subrayó que se están estudiando negocios alternativos, como “puntualmente con Suiza, y la misma China para esa producción a corral”.

Eficiencia

La eficiencia no se ve solo en el corral de engorde, “sino que también el productor ganadero realiza medidas de manejo y pastoreo, que con pocos costos puede lograr cosas muy interesantes”, dijo.

Nuevas herramientas han permitido lograr “resultados muy buenos”, por lo que el productor “obteniendo buenos precios, la carne vale, esas herramientas las tiene y las utiliza”, manifestó Gonzalo Indarte.

El consumo interno de carne en el país mantiene una tendencia leve a la baja desde hace unos cinco años, con un descenso más pronunciado en el último año de la pandemia. Uruguay lideró el ranking mundial de consumo per cápita en torno a los 60 kilos, en tanto las últimas mediciones registran 47 kilos de carne vacuna.
El presidente del Instituto Nacional de Carne (INAC), Ing. Agr. Fernando Mattos explicó que “transcurren años atípicos desde el punto de vista del mercado y consumo interno. El año pasado tuvimos un comportamiento con cierto ajuste a la baja de los niveles de consumo y comercialización de carne. Solo al alza se ha registrado el consumo de carne aviar y se reducen tanto las carnes vacuna, ovina o de cerdo”.

El año pasado fue particular por las características que incidieron en el mercado, fundamentalmente en la demanda. “Los uruguayos estuvimos restringidos en nuestros hábitos de consumo, con reuniones limitadas. Los asados entre amigos o en la familia no se pudieron realizar. El turismo, restringido al consumo interno y la reducción del consumo en los hogares pesó por la reducción de los ingresos. Por efecto de la pandemia tenemos altos niveles de desempleo y se registraron muchas personas en el seguro. Aún así, las reducciones no fueron muy significativas, pero confirma una tendencia a la baja”, dijo a EL TELEGRAFO.
En forma paralela existía otro factor: “a principios del año teníamos el arrastre de los volúmenes de carne destinados al exterior y fundamentalmente a China. Eso trajo un efecto al mercado interno que no acompasó con los ingresos ciudadanos. Por lo tanto, estuvo bastante cara al bolsillo del consumidor uruguayo. Incluso el año pasado, las correcciones de precios estuvieron por debajo de la inflación y en 2021,presiona la demanda externa”.

Explico que “nuevamente China tracciona el mercado interno. En 2020 funcionó la carne importada que se introdujo en gran volumen. Casi 27% de la carne vacuna que se consumió en el mercado interno tenía origen de Brasil”.
Este año “está difícil para el mercado exterior y los precios se encuentran bastante nivelados en el Mercosur. No quedan muchas alternativas para exportar a la región. Mirando la exportación a otros mercados, tenemos una demanda muy fuerte a Asia. Enviamos casi el 60% del total de las exportaciones a China y nuevamente se da una fuerte tendencia al alza”.

El asunto argentino

El lunes 17 de mayo, el gobierno de Alberto Fernández resolvió suspender las exportaciones de carne vacuna por 30 días. La medida regirá “hasta que el mercado interno se ordene”, de acuerdo a la comunicación enviada al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas.
Según Mattos “Argentina es un actor importante. Exporta un millón de toneladas –Uruguay aproximadamente la mitad– por lo tanto, el mercado uruguayo no puede suplir su ausencia. Nuestro país exporta un 50% de todo lo exportable para China y en ese mercado representamos un 13% del total de la compra que hace China. Argentina representa el 20% del abastecimiento a ese mercado”.

La falta del vecino país provoca nerviosismo en los mercados y una suba de precios, que puede generar una ventaja momentánea para Uruguay. Sin embargo, China tampoco tolerará una disparada ilimitada de los precios. “Es muy reciente la medida como para calcular sus consecuencias. Tampoco sabemos la duración que tendrá, pero recordemos que en el pasado (año 2006), Argentina tomó la misma medida anunciando que iba a ser por 65 meses, cuando en realidad duró 9 años. Así que habrá que ver este anuncio, que es por 30 días”.
El directivo recordó que la razón del gobierno argentino “es el control del mercado interno, pero claramente es un récord de oferta del mercado internacional que presiona los precios al alza. En el libre juego de la oferta y la demanda, los precios tienden a subir. Hay que ver cuánto hay de especulación. Al principio se disparan los precios, pero después tienden a la normalidad y eso obedece a una menor oferta”. A Uruguay esta circunstancia le permite la posibilidad de vender un poco más caro, “pero no son medidas sanas ni que puedan durar en el tiempo. Es mejor que esa valorización venga de la mano de nuestras marcas y factores de inocuidad”.

Escenario a futuro

Los países avanzan hacia la vacunación contra la COVID-19. “Esa parece la solución a la pandemia que traerá otras medidas como las fronteras abiertas y menores restricciones para viajar o celebrar en familia. Hay un deseo reprimido en las personas de volver a socializar y lo vimos en las reacciones en España con el levantamiento de las cuarentenas. Los sectores demandantes han estado restringidos en su consumo y el impacto en la economía mejorará con el retorno de las actividades económicas. Porque los sectores ganaderos y agroindustriales son uno de los motores encendidos que empuja la actividad del país”.

Analizó la importancia de la existencia de un volumen de oferta “si tenemos demanda interna, que es bastante ineslástica. Es decir, no obedece a los comportamientos del mercado internacional porque los consumidores buscan alternativas más baratas. Por eso, permanentemente trabajamos para que la carne uruguaya valga más”. Consultado sobre el consumo uruguayo de carne proveniente de otros países de la región, cuando el país mejora su posición exportadora, explicó que esa misma norma es una práctica normal en otros países. “Estados Unidos ha sido el mayor importador y al mismo tiempo el mayor exportador de carne. Ahora China le ganó ese lugar de importancia, pero eso mismo terminó haciendo Uruguay en 2020. Aprovechamos que había una oferta regional de bajo precio que se importó para su utilización en el mercado interno y liberamos la producción nacional a terceros mercados. Es decir, importar barato y exportar caro será cada vez más frecuente. Y si logramos comprar carne barata y vender caro, también habla del prestigio de las carnes uruguayas”.

Carne de laboratorio

El magnate Bill Gates promociona la elaboración de carne sintética para evitar “un desastre climático” que “dejará más muertos que la pandemia del COVID-19”.
Mattos rechazó tales afirmaciones, en tanto “se revisan a la baja los cálculos de emisiones del sector, en la medida que se publican estudios más rigurosos”. Comparó que las empresas de Gates contratan “bufetes de abogados a efectos de controlar, de pleno derecho, el pago de licencias de uso defendiendo la propiedad intelectual y persiguiendo la piratería”. Sin embargo, “promociona los productos de empresas de laboratorio que imitan a la carne y de las que es accionista, pretendiendo atribuirse los beneficios y atributos de una industria milenaria, pero denostándola al asociar injustificadamente con un perjuicio ambiental”.

Manifestó su interés de invitar al empresario a visitar Uruguay, donde hay “más de 400 años de explotación ganadera en base a pasturas naturales y que es ejemplo de sostenibilidad”.

Se encuentra disponible una nueva actualización del mapa de cobertura de uso del suelo de Uruguay. A partir de ese mapa, es posible conocer los diferentes usos del suelo de nuestro país con énfasis en la producción agropecuaria y colaborar con la planificación de políticas del sector.
La actualización comprende a las categorías que tienen un comportamiento dinámico, como la agricultura de secano estival, cultivos para grano y otros propósitos, año 2020/21.
Agricultura de invierno 2020, si no existe doble cultivo en verano 2020/21, se denomina “Rastrojos de agricultura”.
Recursos forrajeros y anuales invernales, año 2020, de muy buen desarrollo vegetativo, denominados en verano como “Rastrojos de pasturas”. Con mayor presencia en el área lechera y la ganadería menos extensiva.

Pivotes de riego. Se registra la posición actual y el cultivo regado 2020/21. Bosques plantados con un desarrollo mayor a dos años, año 2021. Cultivo de arroz zafras 2020/21. Y chacras de rastrojos de arroz. Además, caña de azúcar, 2020/21.
Las restantes categorías del paisaje se mantienen en relación a las categorías analizadas, mayormente reduciendo o ampliando su área según el comportamiento de las primeras.
La última publicación es la carta de uso 2017/2018, junto a las adecuaciones y ajustes de las cuatro cartas de Uso del suelo de distintos orígenes, disponibles desde años 2000 al 2016.
Al contar con la actualización de la cobertura del suelo es posible cumplir con otros objetivos, como son, el monitoreo del estudio de la conservación del suelo, la actualización de las cartas de erosión hídrica, las cartas de pérdidas de fósforo (P) Index en los suelos de todo el país y el aporte de P a los cursos principales de agua.
La información se elabora a partir del análisis de imágenes satelitales realizado por el Sistema de Información Geográfica, Sistemas de Información, Dirección General de Recursos Naturales (DGRN).

Comercializando hasta el momento en dos jornadas el 94% de la oferta, Pantalla Uruguay viene realizando el 288 remate, que incluye la 8ª Ganadera Angus, con 9.985 vacunos dispersados a todos los puntos del país.
El primer día se vendieron los terneros, con un 97% de colocación e igual promedio al del mes pasado, teniendo en cuenta que los animales están en general un poco más pesados.
Luego se colocaron los lotes mixtos, una categoría que normalmente se coloca como oportunidades de negocios en el mercado, entienden desde el consorcio. Ayer se destacó la dispersión del 100% de los novillos de 2 a 3 años, así como los de más de 3 años y también las piezas de cría. Además de la colocación de las vacas de invernada, prácticamente el 99% de la oferta.

PRECIOS

Los 336 terneros de menos de 140 kilos se vendieron entre 2,48 y 2,28, promedio U$S 2,41 (-3% frente al remate pasado); 2.621 terneros entre 140 y 180 kilos, entre.2,58 y 2,08, promedio U$S 2,32 (0%); 1.636 terneros de más de 180 kilos entre: 2,61 y 2, promedio U$$ 2,22 (2%); 4.593 terneros generales entre 2,61 y 2, promedio U$S 2,28 (0%); 723 terneros y terneras entre 2,30 y 1,90, promedio U$S 2,08 (-4%).
Respecto a los novillos, 1.386 ejemplares de 1 a 2 años entre 2,21 y 1,70, promedio U$S 1,97 (1%); 841 novillos de 2 a 3 años entre 1,93 y 1,74, promedio U$S 1,81 (3%); 1.502 vacas de invernada entre 1,67 y 1,42, promedio U$S 1,55 (3%); 792 piezas de cría entre 406 y 337, promedio U$S 369 (-8%).

El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), junto a los Institutos Públicos Agropecuarios y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), presentarán el próximo lunes el Plan Nacional de Género en las Políticas Agropecuarias que se implementará en 2021-2024.
De la actividad a realizarse a las 9.30 horas en el Auditorio del Edificio Anexo de Presidencia de la República. Entrada por Liniers 1280, y que será transmitida por el canal de YouTube: MGAP/Uruguay, participarán la vicepresidenta de la República, Beatriz Argimón, el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Carlos María Uriarte, la directora General en MGAP, Fernanda Maldonado, la directora del Inmujeres, Mónica Bottero, el representante de la FAO ad ínterim en Uruguay, Rubén Flores, y el oficial a Cargo de FAO en Uruguay, Vicente Plata.

El Plan Nacional de Género en las Políticas Agropecuarias (PNG Agro) es una innovación en política pública a nivel nacional y regional. Se trata del primer plan a nivel de toda la institucionalidad pública agropecuaria que jerarquiza la igualdad de género, entendiéndola al mismo tiempo como una meta de justicia social y una forma de mejorar las políticas agropecuarias y objetivos sustantivos de la institucionalidad del sector. Para concretar esta herramienta, la construcción del PNG Agro se realizó bajo los principios de participación y colaboración e incluyó a 900 personas del heterogéneo mundo rural, agropecuario y de la pesca. Mediante 40 consultas ciudadanas, 21 consultas al funcionariado de la institucionalidad agropecuaria y cinco talleres de validación, el plan se construyó relevando necesidades y propuestas de las poblaciones involucradas en las políticas públicas agropecuarias.
De esta manera se busca dar pasos sustantivos en materia de equidad de género en el medio rural y el agro, a través de una herramienta socialmente pertinente, técnicamente realizable y priorizada a nivel de autoridades.

Además de una visión estratégica sobre las transformaciones necesarias en el agro y el medio rural para avanzar en la igualdad de oportunidades de mujeres y varones, el PNG Agro cuenta con 83 compromisos concretos asumidos por las autoridades de la institucionalidad agropecuaria.
Estos compromisos operativos establecen institución responsable, población objetivo, indicadores de cumplimiento, metas, plazos y financiamiento, para garantizar un plan que pueda ser monitoreado y evaluado.

La Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA), presentó los resultados de la Encuesta de Arroz Zafra 2020/21, estableciendo que el rendimiento promedio para todo el país se estimó en 9.400 kilos por hectárea. Teniendo en cuenta la información histórica del cultivo se trata del rendimiento más alto registrado en nuestro país, superando en 700 kilos por hectárea al de la zafra 2014/15.
En las zonas Norte y Centro se obtuvieron rendimientos similares, alcanzando los 9.676 y 9.613 kilos por hectárea respectivamente, mientras que en la zona Este los rendimientos superaron los 9.300 kilos por hectárea.
La encuesta de arroz fue realizada entre el 3 y el 14 de mayo. El objetivo central fue obtener estimaciones de área sembrada y producción, a nivel nacional para las tres zonas en que se localiza el cultivo (Norte-Litoral Oeste, Centro y Este).
La Zona Norte-Litoral Oeste está conformada por los departamentos de Artigas, Salto, Paysandú, Río Negro y Soriano; la Zona Centro por Rivera, Tacuarembó y Durazno y la Zona Este por Cerro Largo, Treinta y Tres, Rocha y Lavalleja.
La información fue obtenida mediante entrevistas telefónicas (en virtud de la pandemia por COVID-19) realizadas a un panel integrado por productores arroceros y técnicos informantes. Los mismos constituyen una muestra representativa del universo en que se produce el cultivo.

Resultados generales

La superficie sembrada total de arroz en la zafra 2020/21 fue estimada en poco más de 139.000 hectáreas, valor puntual del intervalo de confianza 95% que tiene como extremo inferior 133.000 hectáreas y 145.000 hectáreas como extremo superior.
Cabe señalar que en las zonas Norte y Centro una parte importante de los productores declararon no haber podido sembrar toda el área que tenían prevista debido a la falta de agua en las represas.
La producción total a nivel nacional se estimó en 1.309.355 toneladas de arroz cáscara seco y limpio, un 8,3% superior al registrado en la zafra anterior.
El rendimiento promedio para todo el país se estimó en 9.400 kilogramos por hectárea, un 10% superior al relevado en la zafra anterior. Teniendo en cuenta la información histórica del cultivo se trata del rendimiento más alto registrado en nuestro país, superando en 700 kilos por hectárea e registro de la zafra 2014/15.
Resultados de la Encuesta
En las zonas Norte y Centro se obtuvieron los rendimientos similares, alcanzando los 9.676 y 9.613 kilos por hectárea respectivamente, mientras que en la zona Este los rendimientos superaron los 9.300 kilos por hectárea.

Superficie sembrada según variedad

Las variedades INIA Merín, Gurí INTA CL e INIA Olimar fueron las más sembradas en la zafra 2020/21 con el 80% del total. En la zona Este se sembraron 40.000 hectáreas con INIA Merin, el 39% del área total de la zona; en la zona Norte el 53,6% de la superficie se sembró con INIA Olimar, unas 13.000 hectáreas, y finalmente en la zona Centro la variedad INIA Merín fue la más relevante con el 42% del área de arroz.

La producción mundial de fibras textiles alcanzó la cifra de 109.098 millones de kilos en el año 2020, mientras que en el mismo año el consumo fue de 103.433 millones de kilos, según estimaciones de IWTO en 2021.
Los datos sobre el consumo de los diferentes tipos de fibras que entran en el proceso textil, indican que la mayor parte (70,4%) corresponde a fibras sintéticas derivadas del petróleo, seguidas del algodón (21,5%), las fibras celulósicas derivadas de la madera (7,1%) y finalmente la lana con un 1%.
El informe elaborado por Roberto Cardellino (Delta Consultores), Raul Richero (Richero y Asociados), y José Luis Trifoglio (Delta Consultores), indica que la evolución de la producción de fibras a partir del año 1960 muestra un incremento muy marcado en la producción de fibras sintéticas y una reducción significativa en la participación porcentual de las fibras naturales, como el algodón y la lana.

La participación de las diferentes fibras en diferentes usos finales indica que en promedio, un 47% se utilizan en la fabricación de vestimentas, un 30% en textiles de interior (alfombras, tapicería) y 23% en usos industriales (IWTO, 2021).
Las fibras sintéticas derivadas de la industria petroquímica incluyen: poliéster, polipropileno, nylon, acrílico, elastano. El grupo de fibras de celulosa modificada está formado por el rayón viscosa, el acetato de celulosa y el Tencel, que provienen de plantaciones de árboles certificadas y comercialmente sustentables.
Cuando las prendas confeccionadas con fibras sintéticas se lavan, desprenden fibras microplásticas que entran en la descarga de aguas residuales de industrias y hogares y son arrastradas a diversos cursos de agua, pudiendo llegar al agua de riego de producciones agrícolas. Las fibras sintéticas provienen del petróleo, que constituye una fuente no renovable y altamente contaminante.

Es bien sabido que la industria automotriz avanza velozmente hacia el transporte eléctrico, para reducir la contaminación producida por los derivados del petróleo.
A diferencia de las fibras naturales como el algodón y la lana, las fibras sintéticas no son biodegradables. Todo el poliéster fabricado desde que esta fibra se comenzó a usar está aún en el planeta, principalmente en forma de microfibras que acaban en los cursos de agua y en los océanos y que constituyen el primer contaminante, seguido de las cubiertas de vehículos.
Las fibras naturales pueden ser de origen vegetal (algodón y lino), con una producción anual de 28.884 millones de kilos, o también, de origen animal, siendo la lana la más importante de éstas, con 1.031 millones de kilos, seguido de la seda con 179 millones de kilos, y las producidas por otros animales que en total suman 49 millones de kilos. El total de producción de fibras animales es de 1.259 millones de kilos.
En un escenario de preferencias del consumidor por fibras de origen natural, la que tiene mayores posibilidades de expansión es el algodón. Las fibras naturales de origen animal tienen una capacidad de crecimiento muy restringido y lento en el mejor de los casos.

Impacto ambiental de la industria de la moda

Prácticamente la mitad del consumo de fibras textiles se destina a la vestimenta (47%). Entre el año 2000 y el 2015, la producción mundial de vestimenta se duplicó y el consumidor promedio adquirió 60% más prendas, pero la vida útil de cada prenda de ropa se redujo a la mitad. Estos valores de crecimiento se mantuvieron hasta el 2020, con un aumento del 21% en el consumo de vestimentas entre 2015 y 2020.

La fuerza motriz de la cadena de valor de textil/vestimenta la constituyen los distribuidores globales de vestimenta. Están presentes en todos los mercados y tienen la capacidad de determinar qué fabricar, donde hacerlo y a qué precio ponerlo a la venta.
El modelo Fast Fashion, o “moda rápida”, está basado en incitar a los consumidores a la adquisición constante de nuevos productos de vestimenta desechando la que posean mucho antes de agotar la vida útil de las prendas de ropa.
Produciendo vestimenta a costos mínimos, con poca ética comercial ni derechos de los trabajadores, las grandes empresas de distribución se mueven en el escenario global ofreciendo diseños a precios muy bajos e impactando de forma directa en las preferencias de los consumidores, mediante sofisticados algoritmos que miden preferencias y tendencias en tiempo real.
La “Moda Rápida” es responsable de una amplia gama de efectos negativos en el ámbito social, económico y ambiental. Pero el costo de estar siempre a la moda es mucho más caro que el precio monetario que pagamos por ello. Varios estudios previos al 2020 subrayaron la importancia de apartar a la industria de la tendencia imperante, garantizando que la vestimenta se fabrique de la manera más sostenible y ética posible.

Pese a estadísticas muy desalentadoras, parecía que hasta el comienzo de la actual pandemia, existía una corriente de concientización creciente entre productores y consumidores respecto a la necesidad de integrar principios de sustentabilidad y ética en el modelo de negocio de la moda.
En los cuatro años transcurridos entre el 2015 y el 2019, la cantidad de prendas y accesorios de vestimenta descriptos como “sostenibles” se ha cuadriplicado en los grandes mercados consumidores de Europa y América del Norte. Marcas de primera línea como Balenciaga, Gucci, Prada y Burberry han agregado descripciones de certificación ambiental a muchos de sus productos de lujo.
Varias empresas han comenzado a cuantificar el impacto medioambiental de su cadena de abastecimiento con la intención de adoptar correcciones para disminuirlo. Pero el problema siguió creciendo más rápido que las soluciones. El aumento en la producción de vestimenta continuó siendo muy alto hasta finales del 2019, por lo cual su impacto sobre el medio ambiente ha empeorado significativamente. Se requieren 7.500 litros de agua para producir unos jeans, que equivale al consumo de un ser humano a lo largo de siete años, mientras que el sector de la vestimenta usa 93.000 millones de metros cúbicos de agua cada año, una cantidad suficiente para que sobrevivan 5 millones de personas. La industria de la moda es responsable del 20% del desperdicio total de agua a nivel global. En algunos países es obligatorio el proceso de purificación y tratamiento de efluentes.
Los 12 meses de pandemia han traído confinamiento, teletrabajo, cierre de puntos de venta, cambios en la conducta de los consumidores, incertidumbre y un importante incremento del consumo online. El comercio electrónico creció en 12 meses lo que proyectaba crecer en cinco años.

El escenario del consumo ha recibido tal impacto, que las predicciones sobre tendencias de consumo de vestimenta hechas en 2019 dejaron de tener validez. Al mismo tiempo, no hay datos suficientes en los cuales basar nuevas predicciones. La curva de consumo 2020/2030 aún tiene un “perfil incierto”.
Ante un panorama como el descrito, cada vez más consumidores se cuestionan si otra moda es posible y si cabe en el futuro una nueva forma de relacionarse con la ropa.
La industria vive, en definitiva, una oportunidad de cambio creativo para ofrecer nuevos valores y servicios a sus clientes, relanzando la esencia y propósito de cada marca en conexión con los objetivos estratégicos señalados.

Por su parte, los consumidores tienen la oportunidad de reflexionar sobre sus hábitos de consumo y estilo de vida y de estudiar las propuestas que les ofrezcan las marcas.
Pero nadie puede ya cuestionar que el sector necesita un “reset” profundo, en consonancia con la nueva sensibilidad hacia las personas y el planeta recogida en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. La moda seguirá existiendo como medio de expresión y relación con nuestro entorno, pero la crisis de estos últimos años conducirá a explorar nuevos caminos por parte de todos.

La medida de cierre de las exportaciones de carne vacuna por 30 días, implementada por el gobierno de Argentina, y con graves consecuencias para el desarrollo del país en el futuro, es visto con honda preocupación por los representantes del Foro Mercosur de la carne (FMC).

A través de un comunicado, el FMC señaló que la restricción voluntaria a las exportaciones es un instrumento de política comercial que, en este caso, “daña al sistema productivo de la cadena cárnica”, sector que genera empleo, activa la economía y mejora la inserción internacional competitiva del Mercosur.

entina ha experimentado este tipo de políticas años atrás, con importantes secuelas negativas: el cierre de empresas frigoríficas, la caída en la producción y la pérdida de puestos de trabajo, lo que afectó tanto al sector productor como al industrial y a los propios consumidores argentinos”, se indicó.

A su vez, el documento manifestó que la inserción internacional de nuestros países y el crecimiento económico “son inseparables”. “Está comprobado que el comercio mejora el bienestar de los consumidores y la eficiencia de los productores”, dice el texto.

“En definitiva, se trata de visualizar los beneficios de la producción de carne en términos de su potencial aporte al desarrollo sostenible de los países, tanto en lo económico, en lo social como en lo ambiental, evitando políticas de intervención con restricciones que acarrearán importantes perjuicios a la sociedad en su totalidad”, concluyó.

TAMBIÉN GRANOS

Las bases de productores están elevando el reclamo a la dirigencia nacional para que la medida de fuerza que finaliza a las 24 horas del próximo viernes, también contemple un freno a la venta de granos.

La propuesta fue evaluada en la reunión virtual de los dirigentes que integran el Consejo Directivo de la Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y la Pampa (Carbap), y elevarán el pedido en las próximas horas a la entidad madre que es Confederaciones Rurales Argentinas, uno de los sectores que conforma la Mesa de Enlace.

Los productores uruguayos reportan mejor disponibilidad de forraje que en 2020. Esto se basa en el observatorio nacional del estado del pasto y los rodeos de cría vacuna, según la información publicada por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) en su cuenta de Twitter.

Según las imágenes satelitales a a abril del corriente año, la situación es óptima en todo el país, donde la altura del forraje está entre 6 y 10 centímetros, más allá de una zona del departamento de Cerro Largo. Esas mismas imágenes confirman que la proporción del forraje verde está entre 70 y 100%, según el mismo mes. “La calidad del pasto es muy buena y pareja en todo el país”. A esta situación se llega en base a un relevamiento a 1.550 productores que completaron la encuesta de otoño, que permite general un observatorio para la toma de decisiones. Se destaca también allí que los rodeos de cría están en buena condición, salvo en los departamentos de Río Negro, Soriano y Flores. En gran parte del país la condición corporal de los rodeos de cría vacuna está en 3,9 y 4,1 en promedio, sostiene el informe que reproduce TodoElCampo.

Otro punto que sobresale del estudio es la situación de los predios que están bien se duplicaron y los que están mal bajaron a la mitad. Allí se destaca, para finalizar, que de cara al invierno la situación forrajera es buena, y recomiendan monitorear y gestionar.

La firma Bertsch, Correa y San Román presentará una destacada oferta de ganado para el 228º remate de Pantalla Uruguay, con 1.700 reses en la región, a rematarse entre este miércoles y viernes, desde la hora 9 y desde el Parque Tecnológico del LATU y en vivo por TV e Internet.

Serán en total 17.430 vacunos y 300 ovinos, que se distribuirán el miércoles con los terneros, con más de 6.000 cabezas: 4.600 machos y más de 1.450 mixtos. El jueves comienza con los ovinos, luego más de 2.500 novillos, con 1.700 de 1 a 2 y el resto repartidos de 2 a 3 la mayoría, siguiendo con las 600 vacas de invernada y 750 piezas de cría.

El viernes 28, desde la hora 9, finaliza el remate con 2.100 terneras, luego toda la escalera de cría, las vaquillonas, en el orden de 1.400, además 3.000 vientres preñados y 83 vientres entorados.

La firma salteña destacó que “tendremos 500 terneros, con lotes muy interesantes de estancia La Conquista de Isabel Di Borbone, El Tanque, Olga y Eduarda Rivas y Carmen Casañas”. Se ofrecerán 450 novillos de 1 a 3 años, de Ganon y Castillo, de sucesión de Manuel Bercianos y Yamandú Dutra. Siguen 300 vacas de invernada, de María Silva y Rosas, Manuel Pejo; sucesión de Manuel Bercianos y Ganon y Castillo.

Se ponen a la venta 350 vientres preñados de Ganon y Castillos; y 100 vaquillonas sin servicio de estancia María Altina y Cármen Villamor. El Banco de Seguros asegura el ganado desde el remate por 40 días y financia el banco Itaú con 180 días y 180 días renovables. La Pre Oferta con 17% de ahorro en los gastos.

LA OFERTA

Mañana se rematarán 4.800 terneros y 1.450 terneros y terneras. El jueves, 300 ovinos, 1.300 novillos de 1 a 2 años, 938 novillos de 2 a 3 años, 81 novillos de más de 3 años, 1.600 vacas de invernada y 750 piezas de cría.

Viernes: 2.200 terneras, 1.350 vaquillonas, 2.900 vientres preñados y 31 vientres entorados.

Hasta el 30 de junio, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) amplió el plazo de exoneración de los costos de todos los trámites de carnicerías del Interior.
Desde el 21 de enero de este año, INAC se encarga de la habilitación de las carnicerías en todo el país, a partir del cambio normativo generado con la Ley N° 19.889, de Urgente Consideración.

Con la reglamentación de la Ley N° 19.783, de Promoción de Inocuidad y Transparencia en la Comercialización de Carnes y Derivados, uno de los cambios más relevantes que se introdujo fue la creación del Registro Único Nacional de Empresas Cárnicas (Runec), en el cual los usuarios se inscriben y aportan la documentación que se requiera una sola vez, por más que se inscriban en más de una actividad.

El Registro Nacional de Carnicerías, antecesor de este registro unificado, si bien era de carácter nacional contenía falencias de datos respecto a las habilitaciones fuera de Montevideo. Ese registro ahora forma parte de Runec.

Adicionalmente a la exoneración dispuesta para el Interior, INAC puso a disposición de los usuarios de carnicerías la posibilidad de realizar el trámite en forma online a través de su página web, donde un buscador permite conocer el estado de situación de las empresas y el punto de venta.
De esta manera se generan facilidades para ser incluido y para actualizar la información en Runec, que está a cargo del instituto. También se pueden realizar consultas a través del 08004622.

Expertos del sector apícola expusieron significativa información sobre la importancia de los polinizadores, las amenazas a las que se enfrentan y posibles acciones para contrarrestarlas y la contribución del insecto al desarrollo sostenible, durante la conferencia virtual realizada en el marco del Día Mundial de las Abejas, declarado por las Naciones Unidas (ONU).

Integraron la mesa de disertantes, el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Carlos María Uriarte, el presidente de Comisión Honoraria de Desarrollo Apícola, Néstor Causa, la gerente de Asuntos Públicos para Latinoamérica Sur de Syngenta, María Celina Kaseta y Guillermo Delgado, gerente de Negocios Responsables y Sustentables de Latinoamérica en Sygenta.

Participaron además, el ingeniero agrónomo Jorge Harriet, colaborador en la Comisión Honoraria de Desarrollo Apícola (CHDA-MGAP); Estela Santos, licenciada en Biología, de la Facultad de Ciencias; la ingeniera agrónoma Elena Patrón, asesora, especialista en polinización y el director general de la granja, Nicolás Chiesa.

Uriarte expresó que el gran aporte de las abejas no es sólo económico y ambiental sino también de índole social. “No hay un lugar del país donde vaya que no encuentre a un apicultor, siempre desarrollando la tarea con gran amor y compromiso”.

En tanto, Causa, destacó el esfuerzo del MGAP en su trabajo articulado con distintos actores en materia de apicultura. “Estamos en el camino correcto y muy rápidamente van a comenzar a verse los resultados que el sector demanda y necesita”.

Por su parte, Jorge Harriet, informó sobre el funcionamiento de la abeja y su rol en la sostenibilidad. Dijo que el apicultor debe ser responsable del cuidado que le dedica y la ubicación de sus apiarios, el propietario de la tierra y quien la cultive debe coordinar los manejos cuando implique riesgos para las abejas y el Estado debería aplicar el principio precautorio en las decisiones que toma al cumplir su rol.

Estela Santos, se extendió sobre las distintas variedades de abejas que integran nuestro ecosistema, además de la especie productora de miel, la Apis mellifera. Al respecto dijo: “contamos con más de 120 especies de abejas silvestres, que no producen miel, pero son especialistas en polinización; son responsables por polinizar el 80% de las plantas con flor, son acopiadoras. En cada viaje que una abeja realiza visita 400 flores”.

Destacó, además que el valor económico de la polinización entomófila, se estima de acuerdo a investigación en Uruguay, en más de U$S 160.000.000.
Entre las causas que están afectando la supervivencia de las abejas, la especialista enumeró: el cambio climático que afecta la hibernación o supervivencia anual, la perdida de hábitat y alimento, las malas prácticas y los patógenos, la introducción de otras especies y las muertes por pesticidas.

Elena Patrón, expuso datos sobre la polinización cruzada, y explicó que este proceso entre organismos de la misma especie asegura el intercambio de genes, aumentando la variabilidad genética de la progenie. Asimismo, destacó lo básico y vital que es para las plantas por su contribución en el proceso de la fecundación.