Rurales

En un trabajo presentado en la actividad que se desarrolla 100% virtual, el médico veterinario de la profesión liberal, describió las estrategias desarrolladas en el Establecimiento Lechero “El Pedregal” en 5 temáticas consideradas claves: producción y consumo de pasto, manejo reproductivo, sanidad de ubre, estabilidad del capital humano y mejoramiento genético.

Sostuvo que estos quince años en la producción lechera han sido una aventura de continuos aprendizajes. Desde aquellos inicios en los que pensamos un tambo de 300 vacas, al tambo de hoy, que ordeña 1.300-1.400, existieron 4 reformas de salas, 4 cambios de máquinas de ordeñe, varias sequías, innumerables temporales, varias crisis de precios, pero muy poco recambio de colaboradores. Seguramente ahí esté una de las claves para poder hacer que el crecimiento de la empresa haya sido sustentable productiva, económica y socialmente. En trabajar mejor con el capital humano está una de las claves del crecimiento de la lechería en Uruguay. Creemos que todavía existe mucha gente dispuesta a trabajar en los tambos si les damos las condiciones para su desarrollo personal y familiar”.
Para Laborde la producción de leche “es, de las actividades agropecuarias, la más demandante en tiempo y esfuerzo diario a lo largo del año. Es posible que allí esté una de las principales razones por la cual la lechería no ha logrado captar en forma significativa nuevos productores, ni aun en los mejores momentos de precios de la leche”. Y agregó que muchos de los cambios tecnológicos que se proponen en lechería “han logrado optimizar la producción, pero a un costo muy alto de inversión en capital y tiempo de las personas”.

Entiende que la lechería debe buscar simplificar los procesos de forma que no sea tan demandante en horas de trabajo, “y que los mismos sean compatibles con lograr una calidad de vida razonable”. A modo de ejemplo se pregunta: ¿no habrá que pensar formas de no ordeñar a las 12 PM y a las 12 AM?, ¿de no tener que chequear los partos y las vacas en celo las 24 horas del día de los 365 días del año?, ¿de tener que “despuntar” diariamente? etcétera, etcétera.

Indicó que en el caso de El Pedregal, todo cambio tecnológico que se intenta implementar “debe pasar previamente por el tamiz de la lógica de lo posible y realizable en las 8 horas de trabajo. Tratamos de poner foco en lo más importante en cada momento, desarrollando una logística para poder cumplir las metas en las 8 horas de trabajo”. Y subrayó que “estamos convencidos en que la parición estacional es clave en aumentar la eficiencia y en simplificar los numerosos procesos operativos de un tambo”.

Para mantener la competitividad de la lechería uruguaya en el mundo, “es necesario tener al crecimiento y consumo de pasto como foco central de las decisiones diarias. Los resultados que comienzan a surgir de esta nueva forma de investigar en Uruguay basada en ‘farmlets’, parecen indicar que aumentar la producción y el consumo de pasto, incrementar la dotación y ordeñar un biotipo lechero más chico, con más sólidos y más fértil, es el camino que debería seguir la lechería en Uruguay en los próximos años”.

Es más, enfatiza que “es muy posible que cuando se le ponga racionalidad a los factores que inciden en el precio de la leche, los biotipos lecheros con mayor producción de grasa van a tener otra relevancia en el Uruguay lechero. ¿Cuánto tiempo perdió la investigación nacional y por ende nosotros los productores, pensando en la vaca como individuo y no como integrante de un sistema de producción?”, se pregunta Daniel Laborde.

Mejoramiento genético

En lo que refiere al mejoramiento genético, “sin duda ha habido en Uruguay una evolución “rezagada” en el tiempo pero en la dirección correcta. El nuevo indicador económico de selección utilizado por Mejoramiento Uruguayo pone énfasis en las características productivas de mayor relevancia en Uruguay”.
Sostiene que “tal vez esté faltando incluir el peso vivo para lograr mayor precisión en la elección de los toros padres. La pregunta en este tema es: ¿estamos los productores lecheros utilizando la información que ese indicador ofrece en la elección de los toros padres de nuestras futuras terneras? Es necesario tener en cuenta que elegir correctamente los toros padres es una decisión muy importante, ya que es la única vía de progreso genético en Uruguay, teniendo en cuenta las altas tasas de descarte de vacas y las altas tasas de mortalidad de terneras”.

Explicó en su exposición en Buiatría, que “el cuidado del medio ambiente, el bienestar animal y usar cada vez menos antibióticos son algunos de los desafíos que tiene la lechería nacional en el muy corto plazo. El primero de ellos es tal vez el más importante y en el cual hay que poner el foco central. A pesar de que se ha avanzado, existe mucho por hacer si queremos compatibilizar el Uruguay lechero con la imagen de Uruguay Natural”.

Sostiene que “seguramente este y los futuros gobiernos deberán seguir buscando alternativas para subsidiar una parte importante de las inversiones necesarias en el tratamiento de efluentes y en tecnologías de bajo impacto ambiental. Por otro lado, medir el impacto que los sistemas lecheros nacionales tienen en la producción de gases de efecto invernadero parece ser un debe de la investigación nacional. Es una información muy relevante para contraponer a esa estigmatización de los rumiantes como principales productores de los gases del efecto invernadero”, dijo Laborde.

Precisó que “racionalizar el uso de antibióticos y en especial de aquellos de última generación implica un cambio cultural de la profesión veterinaria y de los laboratorios proveedores de antibióticos. ¿No habrá que prohibir el uso de antibióticos de última generación en animales con fines productivos?”

Bienestar animal

En lo que refiere al bienestar animal, explica que “se hace necesario separar la paja del trigo, ubicándonos en el centro entre los que proclaman que vale todo y los veganos con sus planteos de que no se pueden inseminar las vacas porque es una violación de sus derechos como animales. Hacen un poco de ruido los planteos de que con el uso de anestésico local en la castrada de los machos y en el “descorne” de los animales se es mucho más animal ‘friendly’”.
Parecería que el efecto del anestésico perdurara para siempre en el tiempo. Seguramente hacer esas tareas a edades muy tempranas tengan un impacto mucho menor en el stress animal, pero eso habría que medirlo y evaluarlo”. Y aclaró que es posible que “en el largo plazo las soluciones en estos temas pasen por apostar al buen manejo y a futuros desarrollos en la biotecnología genética”.

Nuevas generaciones

A las nuevas generaciones de veterinarios y agrónomos con inclinación a trabajar en producción lechera, “les espera un mundo muy desafiante y lleno de incertidumbres. Con un 70-80% de la producción que se exporta, cualquier estornudo en el mundo provocado por un coronavirus, tiene un impacto brutal en la demanda y por ende en los precios de los productos lácteos exportados. De allí la necesidad de diseñar sistemas lecheros competitivos internacionalmente y resilientes a estos vaivenes de precios internacionales que parecerían van a ser cada vez más frecuentes”.

Sin duda que los “futuros” asesores de los sistemas lecheros, “deberían tener una formación distinta a la actual”, expresa Laborde. Además del conocimiento de las nuevas tecnologías y su aplicación rentable en la logística diaria de un tambo, “deberán tener impreso en su ADN, la visión de lo que es un sistema lechero de base pastoril y todo lo que ello representa. Deberán manejar también los conocimientos y la sensibilidad necesaria de cómo trabajar con el capital humano de la lechería”.

Las exigencias en el respeto del medio ambiente, la inocuidad alimentaria y el bienestar animal “serán mucho mayores”, aseveró. “Como viejo integrante del Plapipa 88, lograr una formación distinta en clave de sistema y muy cercana a la realidad, eran nuestros sueños y anhelos hace más de treinta años. ¿Se habrán logrado? Es posible que en parte sí. Sin embargo, por lo que he podido percibir recibiendo estudiantes y conversando con los colegas más jóvenes, estamos todavía muy lejos de cumplir en un 100% esos sueños”, finalizó diciendo el doctor Laborde.

Uno de los cambios de la presente edición será la cantidad de días. “No serán 12 como estamos acostumbrados, sino que será de 10 días, comenzando un viernes, en este caso el día 10 de setiembre”, sostiene un informe de Tardáguila Agromercados.

Otro punto que quedó definido en las últimas horas de este lunes “refiere a la exigencia excluyente, que refiere a que todos los que quieran asistir al evento, mayores de 18 años, ya sea cabañeros, empresarios, trabajadores y público, deberán tener al menos 15 días después de haberse dado la segunda dosis contra el COVID-19, por lo que la fecha límite para vacunarse y participar de la muestra será el 25 de agosto”. La organización hace hincapié en este punto, “ya que no será permitido el pase a quienes no tengan las dos dosis, así que a agendarse y vacunarse, porque Expo Prado 2021 promete muchas cosas que los uruguayos vamos a ir recuperando de a poco”.

Cabe destacar que este año se conmemoran los 150 años de la gremial, y se quiere reconocer el esfuerzo y el trabajo de quienes fueron sus pioneros.
En cuanto a las juras, se realizarán únicamente en la segunda semana, como se hacía anteriormente, y se mantienen los ovinos de primer y segundo turno. Para participar en el evento, los interesados en llevar animales deben preinscribirlos a partir del próximo 10 de junio, hasta el último día de ese mes y deberán confirmarlos semanas antes del inicio de la muestra. “Las preinscripciones sirven para dar forma y ya ir imaginando la muestra” señalaron desde la organización.

“Es una cabaña que hace más de 15 años que cría caballos Criollos, con el objetivo desde sus inicios de contar con caballos para el trabajo de estancia, y ahora con una producción que los ha superado en cantidad, decidieron sacar a la venta su primera producción”, señaló a EL TELEGRAFO el ingeniero agrónomo Juan Pablo Gutiérrez, integrante de la firma Indarte.

Precisó que “son yeguas de trabajo que se utilizan en el establecimiento, siendo ejemplares que combinan morfología, funcionalidad y genética que las hacen muy atractivas”.

Aclaró que aquellos que ingresen a ver el catálogo, “en primer lugar apreciarán que hay una consistencia muy firme de 21 yeguas domadas entre 7 y 11 años, por lo que son ejemplares maduras y que han hecho todos los trabajos de la estancia; y mirando los videos queda claro la docilidad de las yeguas”.

Y a su vez, indicó que si se mira el pedigrí de las yeguas, “se aprecia genética de animales que andan en la región para actividades vaqueras y Freno de Oro. La base genética es muy armada, en dos pilares que son “Santa Elena de Guarapirú” y “La Quebrada”, dijo Gutiérrez.

En cuanto a las características del remate, explicó que “se transmitirá desde el escritorio en la ciudad de Young, y podrá apreciarse por Campo TV. Se rematará en dólares, en 18 cuotas, con administración propia. Hay un 9% de descuento por pago contado, y además está la preoferta, con la que el comprador tiene un 6% adicional, por lo que si el negocio es contado y preoferta, el comprador tendrá un 15% de descuento.

Gutierrez subrayó que otra característica que lo hace muy interesante, “es que será una subasta con flete gratis”.

Juan Pablo Gutiérrez

“Fue hace cuarenta y nueve años que 112 profesionales y 18 estudiantes se propusieron recorrer un camino que sabíamos no iba a resultar sencillo, pero que sí representaba un desafío, un compromiso con toda la profesión y una forma de buscar inclaudicablemente, la unión de los Veterinarios de Uruguay y América a través de una especialización, que, aunque con nombre raro (Buiatría), significaba uno de los sustentos del potencial productivo y exportador de todos los que habitamos en el Cono Sur de América”, señaló el doctor Rodolfo Rivero en su disertación.

Las circunstancias que atraviesa el mundo, con la pandemia del coronavirus, llevó a que por primera vez, desde aquel 1972, no se realizara el año pasado.
Aún así, el Comité Organizador que hoy preside la doctora Gloria Arnaud, con un equipo de médicos veterinarios tenaces y consustanciados con la causa, no bajaron los brazos y decidieron que sí o sí había que realizarla, para demostrarse a ellos mismos que era posible, pero también a aquellos que iniciaron esta actividad y que hoy es reconocida en el mundo entero.

Y así llegó la virtualidad. Primero el contacto con los disertantes y proponerles contar con ellos para este 2021, y la respuesta fue general: “sí a Buiatría 2021”.
Después, obtener una plataforma que permitiera a participantes de diferentes partes de Uruguay y el mundo ser partes de la actividad, y que la virtualidad no fuera impedimento para hacer realidad a Buiatría.

“Una vez más colegas del Centro Médico Veterinario Paysandú, recogen el desafío ante las difíciles condiciones de la pandemia de COVID-19 y deciden continuar a pesar de las circunstancias con este formato virtual, en tanto anhelamos en un futuro próximo retornar a reencontrarnos todos en forma presencial, esencia principal de estas Jornadas Uruguayas de Buiatría”, expresó el titular de la institución organizadora.

“Es por eso que deseamos reconocer y agradecer a todos los miembros del Comité Organizador el haber recogido la antorcha que nos legaron nuestros mayores, y con creatividad, firmeza y convicción, continuar con esta actividad de cara a los retos actuales”, finalizó.

El investigador subraya que es una meta para concretar en el corto y mediano plazo, y que “es vital y estratégico” que las semillas uruguayas se respalden en otro sitio y no estén concentradas en un único lugar, ya que la ocurrencia de un evento indeseado, como un incendio, podría generar grandes daños. “No estamos pensando en eso, pero si pasa, destruiría años de trabajo y material genético histórico. Es como si se quemara una biblioteca y se perdieran los libros. Este caso es igual, pero se pierden semillas”.

Las actividades de conservación de semillas existen en INIA desde sus orígenes, en 1914, con el Instituto Fitotécnico y Semillero Nacional La Estanzuela. “Para poder hacer su trabajo, los programas de mejoramiento de trigo, cebada, girasol, lino, soja, maíz y arroz precisaban introducir diversidad de semillas de distintos sitios del mundo, porque ninguno de esos cultivos es originario de Uruguay. El ingresar material desde otros países implicaba formar y mantener colecciones y ese es el rudimento de un banco de germoplasma”, señala Condón.

De hecho, los primeros trigos uruguayos desarrollados y liberados en 1918 por el fundador de lo que hoy es INIA, Alberto Boerger, se siguen sembrando regularmente en La Estanzuela y se puede acceder a ellos, al igual que otras variedades históricas, gracias a la “biblioteca de semillas”, que permite, entre otras cosas, comparar los trigos actuales con los de comienzos del siglo XX.

Es que para un mejorador genético que desarrolla variedades de cultivos es fundamental contar con un “repositorio” que lo abastezca con diversidad, ya que cada muestra de semilla tiene genes diferentes que pueden aportar las cualidades buscadas, como resistencia a enfermedades, productividad, sabor, propiedades nutricionales o adaptación al suelo y clima. También le permite respaldar un trabajo que suele llevar años y que muchas veces requiere volver un paso atrás hacia algo que inicialmente se descartó. La versión actual de la “biblioteca” de semillas de La Estanzuela fue fundada en 1992 por la ingeniera agrónoma Ana Berretta, mejoradora genética de girasol, quien comenzó a aplicar el protocolo de secado y congelado de muestras para conservarlas a largo plazo.

Actualmente, el banco mantiene cerca de 23.000 semillas, destacando en cantidad las variedades de trigo, arroz, cebada, maíz, forrajeras y avenas. En los últimos años comenzó a trabajar en la ampliación de la colección de especies nativas de Uruguay, especialmente de forrajeras.

Una vez que el banco recibe las muestras, los técnicos deben aplicar un riguroso proceso que inicia con la limpieza y acondicionamiento. Luego las secan para reducir la humedad que contienen a un 7% o menos y las envasan en sobres herméticos que finalmente se almacenan en cámaras a -20ºC, lo que permite conservar la semilla viva por periodos mayores a 50 años en promedio, sin tener que volver a plantarla en el campo.

Asimismo, periódicamente se monitorea el material y todos los años, entre 150 y 200 muestras son sembradas para multiplicarlas y obtener semillas frescas para reabastecer el stock. El banco también cuenta con una base de datos que detalla todo lo conservado y que está en proceso para poder abrirse al público a través de un sitio web.
El abastecimiento de la “biblioteca” de semillas de La Estanzuela se da a través de los programas de mejoramiento genético de INIA, así como de otras entidades que pueden conservar su material allí y de colecta de semillas de variedades criollas y especies nativas. Además, el instituto ha intercambiado muestras con otras entidades locales e internacionales dedicadas al mejoramiento que han mostrado interés en acceder al germoplasma que desarrolla.
Además del de La Estanzuela, INIA cuenta con otros cuatro bancos de germoplasma especializados en cítricos, hortalizas, frutales de pepita y especies de uso forestal.
“Pensemos que muchos de los cultivos que nos alimentan provienen de otros lugares del mundo, por lo que puede ser difícil acceder a ellas, y tienen diferentes características que pueden ser útiles para su uso en el futuro, por eso es importante almacenarlas y conservar su diversidad”, concluye Condón.

Queda en evidencia que si el rendimiento hubiera sido mejor, el precio sería más alto, pero de todas maneras, el ser lote orgánico determina que el precio sea considerado muy bueno, “y de ahí la importancia de que el productor tome conciencia en tomar la decisión de realizar las certificaciones”, señaló el consignatario.
En el mercado local, esta semana se continuó observando también dos o tres escenarios. “El interés de la demanda se mantiene mayoritariamente por lanas muy finas, acondicionadas grifa verde y con alguna certificación (ya sea RWS, Orgánica, etc.)”, sostiene José Luis Trigoflio.

En estos últimos meses, “se han comercializado varios lotes, algunos de volúmenes importantes, compuestos por dos o tres zafras y a medida que pasa el tiempo, es menor el volumen de esos micronajes y con esas características disponible en poder de los productores. Por otra parte, si bien en micronajes de 24 a 25 micras, se concreta algún negocio, el mismo es puntual y los volúmenes son reducidos, mientras que sigue casi paralizada la comercialización de lanas de 26 micras y más gruesas”, agregó el responsable del departamento de lanas de Zambrano y Cía.

La semana fue de muchas consultas, pero pocos negocios y con una industria enfocada en lanas merinas y de preferencia con certificación orgánica, sostiene por su parte el tradicional informe de Faxlana. “Fue una semana muy quieta y está difícil el encontrar las puntas, tengo algunos lotes de Merino que los productores quieren U$S 10 y no he logrado más de 9 y algo más”, dijo un operador lanero del Norte del país.

Como referencias para lotes Merino, acondicionados grifa verde, un representante de una industria topista nacional en el norte marcó valores de U$S 5,50 a U$S 6 en lanas de 21,5 a 20,5 micras. En tanto que lanas de 21 micras sin acondicionar están entre U$S 4 y 4,20. Para las lanas medias, “el mercado está quieto. No hay interés por parte de la demanda, si compran un lote es por compromiso con algún productor” dijo un consignatario del litoral.

EXTERIOR

El Indicador de Mercado del Este bajó 1 centavo de dólar americano respecto al cierre de la semana pasada (0,1%) y se ubicó en U$S 10,22 por kilo base limpia, tras haber alcanzado el día miércoles el valor de U$S 10,30. “Cabe destacar, que, observando el comportamiento del Indicador en el último mes, y a pesar de las variaciones normales o tradicionales que tiene el mercado lanero, podemos apreciar cierta estabilidad y en un valor que desde el pasado 20 de abril se ha mantenido por encima de los U$S 10, explicó José Luis Trifoglio.

Sin embargo, “es importante señalar también, que, si bien el IME ha mostrado ese comportamiento, solo el sector de lanas finas y superfinas acompañaron esa estabilidad, incluso con algunas subas, mientras que el rango de 26 micras y más gruesas consistentemente se ha ido debilitando”. Fueron casi 44.000 fardos los que finalmente salieron a la venta, de los cuales, la demanda adquirió el 88,3%. Una demanda que fue liderada por intereses chinos, pero que también fue apoyada ligeramente por algunos pocos pedidos que están apareciendo de Europa.

Analizando el comportamiento de los precios con respecto al cierre semanal anterior, “observamos que, en dólares americanos, hubo dos sectores que registraron tendencias diferentes. El de lanas de 19 micras y más finas, continuó demandado y con precios al alza, registrando aumentos entre 0,5% (18,5 y 19 micras) y 2,2% (17,5 micras). El resto de las descripciones de lana para peinar bajaron sus cotizaciones entre 1% (19,5 micras) y 3,5% (los vellones de 22 micras que cotizaron nominalmente). Los vellones de 32 micras que la semana pasada habían sufrido una baja importante, durante esta semana nominalmente no sufrieron cambios”.
El precio máximo esta semana lo logró un fardo de lana de 14,4 micras de diámetro promedio, 70 mm de largo de mecha, 68,2% de rinde al peinado que se pagó U$S 23,51 centavos por kilo base sucia.

Según Australian Wool Exchange, los primeros remates del último mes de la zafra 2020-2021, se realizarán en las tres regiones durante el martes 1 y miércoles 2 de junio. Los productores australianos ha inscripto un total de 41.400 fardos. Esta reducción en el volumen ofertado, podría colaborar, para que el sector que ha mostrado una mejor demanda (menos de 19 micras) y una mejor performance de precios continué firme.

Si bien se espera que, de mantenerse los actuales niveles de precios de las lanas de menos de 19 micras, o incluso, si mejoran, “quizás”, podría esperarse, que “algunos”, de los otros micronajes, comenzaran a mostrar una leve y ligera mejora en los valores, “aunque por el momento no se visualiza claramente”, finalizó Trifoglio.

Se realizó en el local de la rural de Florida el 6º Concurso Nacional de Vientres Aberdeen Angus, con un nivel muy destacado de expositores. La actividad organizada por la Asociación Rural de Florida, contó con el apoyo de la Sociedad de Criadores de la raza y la Asociación Rural del Uruguay (ARU).
Los expositores participaron en las tres categorías: Selección Angus, Puro Controlado y Pedigrí. En vientres pedigrí, la más numerosa de la actividad, el Mejor Lote fue de ejemplares de año y medio de Frigorífico Modelo; Segundo Mejor Lote de San Gregorio Ganadera, y el tercero para Roberto J. Zerbino Ganadera S.A. El Mejor Ejemplar fue el RP 3986, que integraba el Lote Campeón.
En vientres SA el mejor lote y el Segundo Mejor Lote perteneció a Frigorífico Modelo. El RP 8731 fue el mejor ejemplar de la muestra, que integraba el lote ganador.
En Puro Controlado el único lote y mejor ejemplar fue presentado también por Frigorífico Modelo. A nivel de terneros, en la segunda edición del concurso pedigrí, el Lote Campeón fue presentado por “Los Tapiales” de Nicole y Monique Gramont.

El jurado

Los doctores Alberto Amaral Lorenzo y Jorge Molina fueron los responsables de la jura de la muestra. Amaral significó a Tardáguila Agromercados que “uno en la previa siempre está un poco preocupado, queriendo hacer las cosas de la mejor manera posible, pero después que entrás a la pista, lo disfrutamos al trabajo, con un nivel altísimo y estamos realmente felices”.
Precisó que “al tener nivel es más difícil, pero más lindo también, buscamos un tipo de animal, que lo mantenga, buscando un animal carnicero, prestando atención a los aplomos, la presencia y buscando que no tengan los mínimos defectos. Son detalles lo que definieron entre el primero y el segundo”. Y agregó que “buscamos animales para el campo y las vacas así son las que nos paren todos los años y nos crían a los terneros” sentenció.
Molina indicó por su parte que “nos dejó contentos y pudimos hacer lo que nos gusta, ya que es nuestro Hobby además de lo productivo. Nos gusta participar de estas exposiciones con mi colega Amaral, creo que hacemos un buen equipo, nos complementamos”. Aclaró que “nosotros somos criadores en campos más marginales, entonces buscamos funcionalidad, menor tamaño adecuados a la producción pastoril y vamos en buen camino en ese sentido”.

Positiva jornada

Diego Oribe, presidente de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay dijo a Tardáguila Agromercados que “ha sido una jornada muy buena y positiva, con una muestra de excelente nivel, muy pareja, con cabañas nuevas participando, con buen trabajo del jurado” agregando que “es una muestra que además tiene como diferente que se participa con lotes en todas las categorías, lo que obliga a la cabaña a demostrar un biotipo de animal definido, con homogeneidad, que es todo un desafío”.
Para el titular de la sociedad de criadores, “esa homogeneidad que se vio, y que destacó el jurado, se vio en todos los lotes, lo que habla de un trabajo consistente, que no solo son animales aislados, sino que hay un trabajo a nivel genético importante, y en ese sentido la raza va por buen camino”.
“El Angus tiene como una de sus mayores fortalezas y principal atributo el hecho de ser integradora de la cadena, eficiente y rentable para todas las partes, desde el productor a nivel de campo, la industria y desde el mercado con demanda del consumidor final y eso lo logramos con nuestros atributos en el campo y en calidad de carne” sostuvo.

Precios

Los 336 terneros de menos de 140 kilos se vendieron entre 2,48 y 2,28, promedio U$S 2,41 (-3% frente al remate pasado); 2.621 terneros entre 140 y 180 kilos, entre 2,58 y 2,08, promedio U$S 2,32 (0%); 1.636 terneros de más de 180 kilos entre 2,61 y 2, promedio U$S 2,22 (2%); 4.593 terneros generales entre 2,61 y 2, promedio U$S 2,28 (0%); 723 terneros y terneras entre 2,30 y 1,90, promedio U$S 2,08 (-4%).
Respecto a los novillos, 1.386 ejemplares de 1 a 2 años entre 2,21 y 1,70, promedio U$S 1,97 (1%); 841 novillos de 2 a 3 años entre 1,93 y 1,74, promedio U$S 1,81 (3%); 1.502 vacas de invernada entre 1,67 y 1,42, promedio U$S 1,55 (3%); 792 piezas de cría entre 406 y 337, promedio U$S 369 (-8%).
Las 372 terneras hasta 140 kilos entre 2,24 y 1,98, promedio U$S 2,12 (-5%); 1.378 terneras más de 140 kilos entre 2,32 y 1,92, promedio U$S 2,16 (3%); 1.750 terneras entre 2,32 y 1,92, promedio U$S 2,15 (2%); 1.128 vaquillonas sin servicio de 1 a 2 años entre 2 y 1,75, promedio U$S 1,87 (-4%); 143 vaquillonas sin servicio de 2 a 3 años entre 1,78 y 1,70, promedio U$S 1,73 (-3%); 2.128 vacas preñadas entre 905 y 604, promedio U$S 742 (10%); 539 vaquillonas preñadas entre 910 y 580, promedio U$S 767 (10%); y 83 vientres entorados entre 482 y 465, promedio U$S 471 (-11%).

Luego de su postergación por la pandemia, los Juegos Olímpicos de esta edición se realizarán entre el 23 de julio y el 8 de agosto de 2021 en Japón, uno de los destinos más relevantes para las carnes uruguayas.

El convenio fue firmado por el secretario nacional del Deporte, Sebastián Bauzá, y el presidente de INAC, Fernando Mattos, en el Salón de Actos de Torre Ejecutiva.

Entre ambas instituciones existe una mirada en común sobre el rol de los deportistas uruguayos como embajadores de nuestro país y la visibilidad que ellos logran vinculando los productos uruguayos en el marco de los Juegos Olímpicos.

El mercado de Japón es muy importante en la estrategia de diversificación comercial de Uruguay, sumándose a este gran momento de la expansión de la demanda de carnes en diferentes países de Asia.

La reapertura de este mercado para las carnes uruguayas se llevó a cabo en la histórica visita del primer ministro Shinzo Abe, en diciembre de 2018, determinado que Uruguay es el único país libre de aftosa con vacunación que cuenta esta habilitación. Desde esa fecha, el mercado japonés crece constantemente para las carnes uruguayas y es de los destinos preferenciales para la promoción externa de INAC por el gran nivel, calidad y características del mercado, ubicándose como el tercer mayor importador de carne mundial.

Asimismo, recordemos que este año se celebran 100 años del establecimiento de relaciones diplomáticas entre Japón y Uruguay, especial motivo para que INAC apoye esta iniciativa, respaldando la actuación de los atletas olímpicos uruguayos en una nación amiga.

El Ing. Agr. PhD. investigador principal referente de INIA Uruguay, Fabio Montossi, explicó que el resultado involucró a los consumidores que demostraron altos niveles de aceptación. La investigación indicó que las carnes bovinas producidas en Uruguay presentan niveles ácidos grasos beneficiosos para la salud en volúmenes altos, del tipo omega 3 y 6. En forma paralela registra altos niveles de la vitamina E –incluso con el uso de suplementación para los animales–, donde la composición de los ácidos grasos son favorables para la salud, en comparación a las carnes procedentes de feed lot.

“Posiciona a la carne uruguaya como specialty, y cuando decimos que es specialty debe tener características propias de la capacidad, pero también de la forma en que fue producido. Lo primero que nos interesó fue hacer un estudio de carnes ovina y bovina uruguaya en uno de los mercados exigentes que es el europeo. Hicimos un estudio con Hereford, Corriedale e INAC, junto a institutos de Alemania, Francia y Reino Unido con el INIA”, dijo a EL TELEGRAFO.

Montossi detalla que “había tres componentes en ese estudio. El primero es un estudio del comportamiento de los consumidores, junto a tres factores: el origen de la carne, la manera de su producción y el precio. El primer resultado es que entre el 50 y 60 por ciento de los consumidores, señalaba al origen como lo más importante para decidir su compra. El segundo, entre 20 y 30 por ciento, era el sistema de producción de esa carne en corrales de encierre con pasturas o combinación de pasturas y suplementación. Y por último, el precio”.

El investigador señala que “el mensaje de la producción de carne a pasto y tener una marca de origen ligada a la trazabilidad de Uruguay fortaleció la estrategia. Comprobó que en un mercado de altísimo valor, como el europeo, donde hay consumidores sofisticados y con alto poder adquisitivo, el origen y la carne a pasto eran factores a favor de Uruguay”.

El segundo trabajo refiere a la composición química del producto. “Comparábamos los sistemas a corral de encierre, en el otro extremo cien por ciento pastura y en el medio la carne a pasto pero con suplementos en condiciones de pastoreo. En términos generales encontramos, desde el punto de vista de la terneza, el color del músculo y la grasa con valores comparativos con corrales de encierre, con carnes que venían del pasto. En este caso, hablo de animales jóvenes de 24 meses y corderos pesados de 8 a 10 meses”.

Criados a pasto

La carne producida a pasto “tiene la característica que produce carnes que tienen, en primer lugar, una mayor proporción de Omega 3 vs Omega 6, con respecto a carnes que provienen de corrales de encierre y tienen mayor concentración de ácido conjugado linoleico. Otra característica que demostró es una buena concentración de vitamina E”, asegura.

Más allá de los estudios del INIA, “se demuestra que una dieta balanceada presenta las proteínas de origen animal y vegetal. Pero es fundamental la presencia de la proteína animal de las carnes rojas, particularmente para hierro, zinc y selenio y la vitamina B. Particularmente las B12 y B4”.

Montossi señala que “en algunas enfermedades, la proteína animal es clave y con el aumento de la edad, es una muy buena fuente de alimentación. Por ejemplo, en el caso de las personas que tienen deficiencia de hemoglobinas, asociadas al hierro. O en los primeros cien días de gestación, que es muy importante para el desarrollo de la capacidad cognitiva de los seres. O la importancia de la carne en la dieta de una embarazada o para cualquier hemorragia natural o no natural. La proteína de origen animal es clave por el contenido de hierro”.

Según el investigador, “la producción a pasto tiene otra ventaja y es que el 90 por ciento de los animales que faena Uruguay, lo hace bajo el sistema pastoril”.

Es una oportunidad propicia para recordar, además, al inventor y armador del buque, el ingeniero francés Charles Tellier quien desarrolló el proyecto junto a los uruguayos Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes.

Desde la década de 1980 se recuerda este día, instaurado por la Junta del Instituto Nacional de Carnes (INAC), con el fin de difundir la importancia de la carne en la dieta humana.

Preferencias

En 2020, cuando llegó la pandemia, hubo un descenso en el consumo de carne en general, según el INAC. En promedio, se registró un consumo de 45,7 kilos de carne bovina per cápita anual, 20,8 kilos de carne aviar, 16,6 kilos de carne porcina y 2,5 de carne ovina.

Un informe elaborado por técnicos del organismo, señala que el 72,5% de la carne consumida en 2020 provino de la faena nacional, mientras que el 27,5% fue importada.

La mayoría de la carne porcina viene del extranjero, con un descenso de 3,3 puntos porcentuales en su importación y un aumento en la bovina y aviar. El 75% de la carne bovina es de faena nacional y cerca del 25% de importación, con un incremento en el precio promedio de este producto.

El 95% de la carne de ave tiene origen nacional y aproximadamente el 5% es de importación. En el caso de la carne ovina consumida, es de faena nacional en su totalidad.

El 83% del producto consumido, tanto nacional como importado, tuvo como destino el abasto.

volatilidad

En los últimos dos meses hubo cuatro ajustes al alza y, según la Unión de Vendedores de Carne, es un momento de alta volatilidad en los precios. El mercado interno responde a las corrientes exportadoras y, por falta de stock local por mayores ventas a China, el valor se ajusta.
La modernización en la producción, desde el productor hasta el consumidor extranjero, mantiene estándares de calidad internacional y sistemas de trazabilidad que lo garantizan. Estos aspectos permitieron ingresar a los mercados asiáticos y de Estados Unidos, con un producto que sostiene un alto valor agregado.

Un siglo con japón

La Secretaría Nacional del Deporte y el INAC acordaron que la delegación uruguaya de deportistas que participará en los Juegos Olímpicos de Tokio 2021, entre el 23 de julio y el 8 de agosto, promocionarán los productos exportables en Japón, como la carne.

En forma paralela, Uruguay recuerda que este año se cumplen un siglo de las relaciones diplomáticas entre ambas naciones.

Explica que “los demás cortes se exportan para Europa y la tapa de asado o las arañitas van para Chile y Brasil. Pero el uruguayo es tradicionalista. Pide los cortes básicos como nalga, pesceto, aguja y azotillo. Y por diferentes posiciones económicas busca cortes más específicos”.

Sin embargo, a pesar del recambio generacional “se sostiene un alto consumo de carne. Las generaciones anteriores tenían cortes con hueso, como la bola de lomo o el cuadril con hueso. Ahora se cambió por la exportación de carne sin hueso”.

Incluso los estilos de vida transformaron las costumbres y variaron las elecciones por los cortes. “La rapidez de hoy hace que los usuarios lleven cortes prácticos o milanesas. Muy poca gente pide carne con grasa, porque en general se vuelcan por pulpas o asados magros”.

En cuanto a los cortes de cerdo, “la bondiola aumenta su consumo porque está muy barato en este tiempo. Además, se aprovecha todo porque el cerdo que hay en Uruguay no tiene mucha grasa. La bondiola, el lomo, solomillo, tocino y carré vienen de Chile o Brasil”.

Poco ganado

Alderete señaló que “hoy no hay ganado y lo poco que hay se está exportando. Sube el dólar y con ello, los precios de la carne se han incrementado. Por otra parte, escasea el cordero porque estamos en pos zafra y es el momento en que aumenta la demanda y también se eleva el precio”.

La carne aviar experimenta buenas ventas al público: “se vende muy bien por el bajo costo y en la cocina se usa para todo. Lo que hay a la venta es faena nacional y cada tres meses entra pollo brasileño”. Recordó que “las mantas van quedando en el olvido por su costo. En las épocas de furor, la manta se vendía a 99 pesos hace 4 o 5 años. Hoy se vende a 268 pesos el kilo”.

Otros costos

En la venta al público hay costos que deben trasladarse, “como los salarios y la parte de la higiene que es cara. El alcohol en gel debe estar en todos lados, es decir para los clientes y los funcionarios. Internamente usamos cloro y alcohol blanco en la desinfección de los utensilios de trabajo como la sierra o la picadora de carne. Además se hace un lavado continuo de los pisos. O se instalan las cortinas de aire para evitar el ingreso del polvo e insectos dentro del comercio. A esto se suma los implementos y la ropa de trabajo, los seguros de los operarios de la carnicería, cargos fijos y el wi-fi para los pos, entre otros, que normalmente se lleva al precio del producto”.