Rurales

A nivel internacional, existen algunos nichos de mercado que están dispuestos a pagar mejores precios por carne con alto nivel de marbling. El marmoleo, veteado o marbling es un indicador de la cantidad de grasa intramuscular de la carne vacuna, que se evalúa a nivel del ojo de bife, utilizándose diferentes escalas según los países, siendo las más usadas las escalas de USA, Australia y Japón.
Una investigación presentada por el ingeniero agrónomo y su equipo de la Unidad de Producción Intensiva de Carne (UPIC), sostiene que durante el crecimiento animal, el tejido graso es el de deposición más tardía, y dentro de éste, la grasa intramuscular es la última a depositarse. En tal sentido, la edad del animal al momento de ingresar al corral podrá afectar la composición de la ganancia de peso, modificando la proporción músculo/ grasa y, consecuentemente, la eficiencia de conversión del alimento, al incrementarse los requerimientos de energía neta por kilo de peso vivo ganado.
Por otra parte, a igual edad, la tasa de ganancia de peso vivo también modificará la relación músculo/ grasa por kilo de peso vivo ganado, variando ésta en forma inversa, y pudiendo ser manipulada a través del tipo de dieta. Altas tasas de ganancia promoverán una mayor deposición de grasa, lo cual se reflejará en un mayor grado de terminación del canal, y dependiendo de la magnitud de la ganancia y la edad del animal, también en grasa intramuscular.
Si bien existe evidencia científica que señala que el nivel de marbling es afectado por los diferentes biotipos en ganado de carne, resulta de interés evaluar el efecto de diferentes prácticas nutricionales y de manejo sobre el biotipo británico, predominante en nuestro país. A nivel nacional la práctica de terminación a corral más difundida es el ingreso con novillos de 20 a 23 meses de edad, con un peso 350 a 370 kilos y su alimentación durante 100 días hasta alcanzar un peso vivo de 500 kilos con carcasas de 260 kilos. En estas condiciones, la tipificación del nivel de marbling, es de trazas de acuerdo al criterio de clasificación de carcasas de USDA. Es probable que un mayor tiempo de engorde permita mayores pesos de carcasa y simultáneamente incrementar el nivel de marmoleo.
Sin embargo, la obtención de un producto de calidad diferenciada para un determinado mercado, podrá significar cambios en términos de eficiencia de conversión, afectando a la viabilidad bioeconómica del manejo propuesto.
Resulta relevante cuantificar la respuesta animal cuando éstos son faenados a mayores pesos de faena, y el impacto de diferentes medidas de manejo en este contexto. Por otro lado, se ha reportado que un aumento en la cantidad y degradabilidad ruminal en la fuente de almidón, promovería un aumento del nivel de marbling. Por tal motivo, evaluar el efecto de la inclusión en la dieta de granos de cereales que difieren en el padrón de degradabilidad ruminal/sitio de digestión, podría ser de interés como forma de evaluar estrategias de manipulación nutricional tendientes a aumentar el nivel de marbling en el producto final.
INCREMENTO PESO CARCASA
Independientemente de las diferencias en características del producto final debidas a la edad, el corral de larga duración (160 días), permitió incrementar el peso de carcasa, alcanzando un promedio de 344 kilos, valor muy superior respecto a los alcanzados normalmente en los corrales de 100 días en Uruguay, con biotipos similares.
A su vez, fue posible alcanzar niveles de marbling que permitirían dar respuesta a demandas específicas de mercados puntuales. No obstante lo anterior, es relevante tener en cuenta el cambio que conlleva en la eficiencia de conversión del alimento, cuyo valor aumenta marcadamente en el último tercio del período de alimentación, alcanzando valores en esa fase específica de 15:1 a 18:1.
Este coeficiente técnico constituye una herramienta muy valiosa a la hora de estimar el precio de equilibrio de venta de este tipo de animal para faena.

La utilización de granos de destilería de maíz o sorgo desecados con solubles (DDGS) y lupino en la recría de terneros pastoreando verdeos de invierno en la Unidad de Producción Intensiva de Carne (UPIC), ubicada en la Estación Experimental “Dr. Mario A. Cassinoni” (Eemac) de Facultad de Agronomía en Paysandú, ha logrado buenos resultados de acuerdo a información generada en el experimento desarrollado, y que de acuerdo a lo informado por el ingeniero agrónomo Álvaro Simeone y su equipo de trabajo, podría sintetizarse en dos grandes áreas.
Por un lado, consideró que la performance animal de terneros pastoreando verdeos de invierno a altas asignaciones de forraje (5% del PV), “es de 500 gramos por cabeza por día, y la respuesta a la suplementación cuando se suplementa con grano de sorgo es de 150 gramos adicionales”, dijo el profesional a EL TELEGRAFO.
Esta información confirma los datos generados en la UPIC en experiencias anteriores. Y por otro lado, se ha generado nueva información sobre el uso de suplementos no convencionales como el DDGS y el lupino, “en términos de cómo interactúan con la base forrajera, cuando son utilizados como suplementos en animales de recría”.
Precisó que estos suplementos, “superarían al grano de sorgo en términos de respuesta animal evaluada a través de la ganancia de peso, en 42% y 30% para el lupino y el sorgo respectivamente, cuando son suministrados en torno al 1% del peso vivo a terneras pastoreando Blend Startup”.
Simeone establece que los verdeos de invierno (avena, raigrás y sus mezclas), constituyen un importante componente de las rotaciones agrícola-ganaderas, siendo su uso con animales de recría, un importante espacio de interacción para explotar las sinergias de la ganadería con la agricultura”.
La suplementación sobre este tipo de pasturas “contribuye al manejo racional del pastoreo y mejora simultáneamente la performance animal, asegurando una adecuada altura de remanente y reduciendo el efecto del pisoteo durante horas tempranas del día o en días de lluvia con el retiro de los animales”.
Cuando se utilizan verdeos, fundamentalmente durante el primer pastoreo, “desde mediados de otoño a inicio de invierno, se observan bajas ganancias de peso en ganado en crecimiento y engorde, si se considera su calidad nutricional, en términos de contenido de proteína y digestibilidad”.
Esta respuesta responde a un complejo de factores, entre los cuales Simeone “citó la baja relación carbohidratos solubles por proteína (de muy alta degradabilidad) en el forraje, que determina una baja utilización del nitrógeno por parte de los microorganismos del rumen. Como consecuencia de ello, por un lado, se incrementa el gasto de mantenimiento asociado a la excreción del nitrógeno no utilizado, pero por otro, la síntesis de proteína microbiana se ve limitada, afectando por lo tanto el aporte de proteína metabolizable (PM) para el animal”.
“Esto resulta en una dieta hiperproteica a nivel ruminal, pero hipoproteica a nivel duodenal, lo que resulta particularmente preocupante desde el punto de vista nutricional, cuando se trata del manejo de animales de recría”. Por otra parte, los verdeos en etapas tempranas se caracterizan por su muy bajo contenido de materia seca, “lo cual limita su consumo efectivo, aun a altas ofertas de forraje para el animal”.
En estas condiciones, la suplementación con concentrados energéticos “ha apuntado a mejorar el balance energía por proteína en rumen y, al mismo tiempo, aumentar el consumo de materia seca. Existen antecedentes nacionales evaluando la respuesta a la suplementación energética en animales de recría pastoreando verdeos de invierno.
La mayoría de esa información, fue generada utilizando suplementos basados en el almidón como fuente de energía (fundamentalmente grano de sorgo o maíz), reportándose ganancias máximas en torno a los 700 gramos por días, en terneros pastoreando verdeos con una oferta de forraje de 5% del peso vivo. Sin embargo, otras fuentes de energía derivada de alimentos no almidonosos, altamente digestibles y de elevado aporte proteico, podrían ser utilizadas en esta categoría de vacunos en crecimiento, potencialmente contribuyendo con un mayor aporte de PM, y mejorando la ganancia de peso. Ejemplo de este tipo de alimento son los granos secos de destilería (DDGS) y la semilla de lupino.
EL DDGS
El DDGS, subproducto del proceso de generación de etanol en base a granos de cereales, y de abundante disponibilidad en el mercado nacional (fundamentalmente el obtenido a partir de sorgo), es una buena fuente de energía metabolizable y de proteína cruda, ésta última de baja degradabilidad ruminal.
El aporte de proteína no degradable en rumen, podría aumentar el aporte total de PM para el animal. Por otra parte, la semilla de lupino, cultivo que podría ser una opción invernal para las rotaciones agrícolas, se caracteriza por su alto aporte de energía metabolizable y proteína cruda, sin embargo esta última es de alta degradabilidad ruminal.
Disponer de nueva información sobre estrategias de suplementación utilizando diferentes tipos de suplementos en animales de recría sobre pasturas de calidad durante invierno “amplía la gama de opciones para los sistemas ganaderos a la hora de la toma de decisiones y la evaluación de su viabilidad bioeconómica”.
Bajo este enfoque, en el año 2018 se realizó un experimento en la UPIC dirigido a evaluar el efecto de la suplementación y del tipo de suplemento (Sorgo, Lupino o DDGS de sorgo) sobre la performance de terneros Hereford pastoreando verdeos de invierno.
LOS DATOS
Los terneros sin suplementación, registraron una ganancia de peso promedio de 0,52 kilo por día. Este valor de ganancia, es consistente con lo reportado en varios trabajos para esta categoría pastoreando verdeos con una oferta de forraje de 5 kilos de Materia Seca (MS) por 100 kilos de Peso Vivo (PV).
La suplementación mejoró significativamente la ganancia media diaria con relación al control, siendo la respuesta variable dependiendo del suplemento. Terneros suplementados con grano de sorgo ganaron 0.69 kilo por día, respuesta significativamente menor que la observada con DDGS (0.87 kilo por día) y Lupino (0.95 kilo por día), los cuales no difirieron estadísticamente entre sí. En concordancia con esto, al final de la suplementación, los terneros suplementados con grano de sorgo, DDGS y lupino, fueron 8%, 15% y 19% más pesados que el control, respectivamente.

En el marco de la 21ª Jornada de la Unidad de Producción Intensiva de Carne (UPIC), desarrollada el pasado jueves en el salón EGEO de Paysandú, el ingeniero agrónomo Álvaro Simeone, presentó información relacionada a la importancia de la edad de castración.
El profesional manifestó a EL TELEGRAFO que la castración convencional a cuchillo, realizada a los 8 meses de edad “tiene un efecto negativo sobre la fase de recría en relación a aquellos terneros que fueron castrados al nacimiento. La magnitud de ese efecto cuando se comparan los terneros al año de edad es de 13 kilos de peso vivo a favor de los terneros castrados al nacer”.
Y agregó que “este coeficiente podría ser de utilidad para castrar al nacimiento en caso de establecimientos de ciclo completo, o bien podría ser tenido en cuenta a la hora de la realización de una transacción comercial entre criadores e invernadores”.
De todas formas, Simeone sostiene que “es necesario generar más información a los efectos de cuantificar la interacción de estas prácticas de manejo con diferentes estrategias de alimentación y métodos de castración”.
Explicó que el ternero destetado, cuando tiene entre 6 y 8 meses de edad “constituye a la vez el producto objetivo de la fase de cría “per se” y el insumo principal de la fase de invernada”. Esta conceptualización del “ternero pronto para recriar”, como interfase entre la cría y la invernada, posiciona a esa categoría, desde el punto de vista productivo, bajo una mirada crítica a los efectos de poder identificar en el ternero en cuestión, los factores inherentes al animal que incidirán sobre su potencial de ganancia durante la recría”.
Bajo esta óptica es que, además del peso vivo como principal factor, “el tipo biológico desde el punto de vista genético (raza, cruzamiento), el estado sanitario (problemas de ojos, rengueras, parásitos, etc.), la historia nutricional previa (destete precoz o convencional, creep feeding, aguachamientos, nivel de producción de leche de la madre), el hecho de estar mocho o descornado, entre otros, constituyen importantes factores a la hora de estimar el potencial productivo, ya sea en una transacción de compra de un invernador a un criador, o dentro de un sistema de ciclo completo”.
“El hecho de encontrarse el animal castrado o no, también puede ser un factor a tener en cuenta, ya que existen antecedentes reportando pérdidas de peso como consecuencia de la castración”, dijo el director de la UPIC.
En un relevamiento realizado por el equipo técnico de la UPIC en base al estudio de los catálogos de venta de siete remates de la firma de remates por pantalla Plaza Rural en el año 2016, entre los meses de marzo y agosto, sobre un total de 19.592 terneros vendidos, el 40% se comercializó sin castrar. Esta decisión, por parte de los criadores, de ofrecer a la venta animales enteros en esa proporción no parecería estar asociada al peso de los terneros, ya que, en todos los rangos de peso, la proporción de animales sin castrar fue alta.
Considerando el efecto de incorporar a la fase de recría, en un sistema de comercialización donde se producen para faena machos castrados, como ocurre a nivel nacional, “lo que implica la necesidad de castrar ese animal en algún momento de la recría, la pregunta planteada podría estar formulada de la siguiente manera: ¿cuál es el efecto de la castración sobre la ganancia de peso vivo posterior a la realización de la misma en la fase de recría, cuando se compara con un ternero castrado al nacimiento? ¿Qué es mejor desde el punto de vista de la curva del crecimiento del ternero: realizar la castración al nacimiento o a los seis u ocho meses?”, se pregunta el investigador.
“Si bien existe cierto nivel de información a nivel internacional y a nivel nacional, el efecto de la castración sobre la performance animal en términos de ganancia de peso no está suficientemente aclarado como para considerarlo cuantitativamente en una transacción comercial o para definir una práctica de manejo según la conveniencia a nivel de establecimiento”.
MENOR GANANCIA
Entre los 8 y 12 meses de edad, terneros castrados a los 8 meses presentaron menor ganancia media diaria de peso vivo que lo castados al nacer (0.75 vs. 0.836 kilo por día). Esta menor ganancia estuvo explicada por pobre desempeño luego de la castración, fundamentalmente durante la primera semana, cuando los terneros recién castrados registraron una marcada pérdida de peso (-1.04 vs. 0.118 kg/día).
“¿Qué motiva esta respuesta?”, sostiene Simeone. “La concentración de cortisol como indicador de estrés fue determinada en los días siguientes a la castración. En su evolución, reportada como el porcentaje de animales con niveles de cortisol mayores 1,0 ug/dl. Este indicador fue significativamente mayor en los terneros recién castrados, al día siguiente de la castración y a los 7 días, desapareciendo las diferencias a los 28 días”.
“La principal hipótesis en cuanto a qué factores explicarían una caída en la performance cuando la castración es tardía, estaba orientada a una posible reducción del consumo de forraje como consecuencia de una menor actividad de pastoreo, esto último en respuesta al estrés por dolor asociado a la castración. Durante el período de 4 semanas posteriores a la castración, los terneros en ambos tratamientos pastorearon en pasturas sembradas con una disponibilidad media de materia seca al ingreso a cada parcela de pastoreo de 1903 ± 58.9 kilo por ha., sin diferencias entre tratamientos, de forma que la condición de la pastura y su oferta, no habrían sido limitantes para el consumo animal”, dijo.
Si bien la condición de estrés fue identificada, “la hipótesis planteada no fue verificada en el presente trabajo, ya que no se observaron diferencias entre tratamientos en el consumo de forraje ni en la actividad de pastoreo efectivo. Durante las semanas posteriores a la castración, el consumo de pastura no difirió entre tratamientos, lo cual fue consistente con una similar actividad de pastoreo entre tratamientos”.

Algo más temprano que lo acostumbrado, comenzó en nuestro país la zafra de remates de ganado lechero. Y arrancó en el litoral con la venta de la liquidación del tambo de Ricardo “Tato” Paradiso, vendiéndose maquinaria, herramientas y el ganado lechero, en subasta a cargo de escritorio Urchitano.
Con el martillo de Tabaré Britos y la presencia de todo el equipo de Ruben Urchitano, las ventas se desarrollaron “con un mercado especulativo y buscando ganado para sacar leche”, indicaron desde la firma rematadora.
El comienzo de la zafra de primavera, un poco adelantada, con una liquidación total de un ganado en impecable estado, fue considerada como buena dentro del contexto de la lechería por Urchitano. “La gente fue muy prudente y utilizó bien los créditos”, señaló el principal de la firma. “No hay que olvidarse del dólar que está alto y que los tamberos cobran en pesos, y tenemos un sector muy castigado”, dijo.
De todas maneras, dijo que el remate tuvo una característica muy especial, “y es que en el total de las ventas, un 40% se pagó contado, lo que es muy importante, más en este momento”.
Respecto a la venta, manifestó que “las vacas se vendieron todas, el ganado joven, especialmente terneros que están comiendo ración y son muy chicos, no se colocó y la herramienta fue un fuego”.
Las vacas en producción se pagaron U$S 880; vaquillonas en producción entre 845 y 770, promedio U$S 820; vacas recién paridas entre 870 y 650, promedio U$S 792; piezas de cría entre 480 y 400, promedio U$S 425; terneros U$S 380 de promedio.
En la mañana se ofrecerieron la maquinaria, destacándose la venta de un tractor Jhon Deere con pala en U$S 27.000, tractor Massey Ferguson U$S 9.800 y otro de la misma marca en U$S 4.000. También se colocó una sembradora Tanzi en U$S 11.000.
Previo al inicio de la venta del ganado, se vendió el tanque de frío en U$S 11.000 y no fueron comercializados la máquina ordeñadora y los silos.

El IV Taller de Gestación en Ovinos realizado en las instalaciones del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria Salto Grande, presentó los resultados alcanzados por diferentes profesionales en prácticamente todo el país. En un total de 173.753 vientres ovinos, los resultados arrojan un 92,48% de preñez.
A pesar del clima lluvioso este año, la majada de cría logró un alto índice de preñez y a pesar de no bajar los datos presentados del 90%, hubieron diferencias entre las zonas productivas del país y además incidió principalmente en el volumen de ovejas con preñeces múltiples, debido a la aplicación de tecnologías por parte de los productores.
El doctor Santiago Bordaberry presentó los datos del Centro Sur del país, donde con un total de 45.171 vientres se alcanzó el 93,2% de preñez, con un 15,6% de preñeces múltiples, lo que permite proyectar una producción de corderos del 107.7%.

En la investigación presentada por el ingeniero agrónomo Alvaro Simeone durante la 21ª Jornada anual de la Unidad de Producción Intensiva de Carne (UPIC), se exhibió una alianza estratégica para mejorar la recría en ganado de carne, compuesta por DDGS, campo natural y comederos de autoconsumo.
Al referirse al pastoreo directo del campo natural, indicó que durante el invierno, el campo natural reduce significativamente la tasa de crecimiento diario de materia seca (alrededor de 5 kilos por hectárea) y la calidad, afectando el consumo de materia seca y nutrientes específicos. Como resultado, los terneros nacidos de partos de primavera que pasan su primer invierno de vida en campo natural pierden alrededor de 0.05-0.200 kilo por día, lo que aumenta la edad al primer parto y la faena, reduciendo la eficiencia de la producción.
La suplementación para ganancias moderadas de peso vivo (150-200 gramos por día) ha demostrado ser una buena alternativa para superar el bajo crecimiento invernal de los terneros. Esta categoría, debido a la etapa de crecimiento en que se encuentran, tiene elevados requerimientos de proteína en comparación con los animales más viejos, por lo que es probable que un bajo consumo de forraje a partir del campo natural en invierno limite tanto el aporte de proteína metabolizable (PM) como de energía metabolizable (EM), limitando la ganancia de peso vivo.
Debido a esto, se recomienda que el suplemento de invierno contenga al menos 2.8 Mcal por kilo EM y 14% de PC. Los suplementos más comunes que se utilizan en la suplementación de terneros incluyen el afrechillo de trigo o de arroz, solos o mezclados con sorgo o grano de maíz, así como raciones comerciales, conocidas como “P14” (14% CP), que en su mayoría se ofrecen a razón de 1 kilo de Materia Seca (MS) por 100 kilos de peso vivo, diariamente o usando comederos de autoconsumo.

No en vano es reconocida como la principal actividad relacionada a la ganadería en el país. Es que la 21ª Jornada de la Unidad de Producción Intensiva de Carne (UPIC), que lleva adelante desde la Estación Experimental “Dr. Mario A. Cassinoni” (Eemac) de Facultad de Agronomía, el ingeniero agrónomo Alvaro Simeone, congregó este jueves a más de 1.200 productores y técnicos de diferentes puntos del país, e incluso provenientes desde Argentina y Brasil.
Pero además contó con la presencia del decano de Facultad de Agronomía, el ingeniero agrónomo Ariel Castro, el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), ingeniero agrónomo Federico Stanham, y también un telecentro del remate de Plazarural por parte de la firma Indarte y Cía., para que los presentes conocieran el desarrollo del remate, demostrando el interés que despiera el sector ganadero.
Este año, Simeone centró la atención del público en preparar “un medio campo para ganar el partido de la rentabilidad”, llevándolo a términos futbolísticos y haciendo especial hincapié en la pradera, campo natural, suplementación y corral.
Para el profesional, las posibilidades “se maximizan cuando interaccionan todas ellas, y no nos dejamos fanatizar por solo una opción de ese medio campo”. Para eso, el técnico imaginario de ese cuadro “debe saber analizar las fortalezas y debilidades de cada uno de sus jugadores”.
Sostuvo que desde su formato, “un “Ruso” Pérez y “Cacha” Arévalo Ríos es el campo natural de las pasturas, y formato Cavani y Luis Suárez es la suplementación y el corral, que cuando las relaciones de precios se dan, ahí le metemos con todo para ganar el partido 10 a 0”.
Cuando las relaciones de precios son difíciles, “campo natural y una suplementación mínima para que los animales no pierdan peso en el invierno. Cuando las relaciones de precios son favorables como ahora, mucho corral para aprovechar y hacer buena plata y producir carcasas bien pesadas”.
RECRÍA DE NOVILLOS
Simeone destacó entre los trabajos de investigación, la suplementación con DDGS en la recría de novillos pastoreando sorgo forrajero, constituyéndola una ayuda para mejorar la performance animal en una pastura difícil de manejar.
Sostiene que la utilización de verdeos de veranos como el sorgo forrajero “contribuye con elevada producción de forraje en una época del año donde la producción y pérdida de calidad observadas en las pasturas cultivadas cae, afectando la ganancia de peso vivo de vacunos en crecimiento, disminuyendo marcadamente la productividad estival de los sistemas intensivos de engorde de ganado de carne en el Uruguay”. Entiende que el estrés térmico por calor, asociado a elevada temperatura y humedad relativa durante el verano, “contribuye negativamente sobre la producción animal, reduciendo el consumo voluntario, incrementando los requerimientos de mantenimiento, y consecuentemente afectando el balance energético animal”.
Estrategias asociadas al manejo del pastoreo y al suministro de concentrados energético-proteicos “podrían ser combinadas en la procura de levantar estas restricciones en el periodo estival. La suplementación mejoraría el consumo total de energía y proteína, no solo debido a un efecto directo de adición, sino potencialmente, a través del aporte proteico, mejorando la tasa de digestión ruminal de la pastura, y aumentando su consumo”, sostiene Simeone.
Quedó en claro que en este trabajo “el manejo del pastoreo no afectó significativamente la respuesta productiva, ni interactuó con la respuesta a la suplementación. Los antecedentes evaluando la performance para novillos sin suplementación pastoreando verdeos de verano, reportan amplia variación dependiendo del tipo de verdeo, carga y año”.
La ganancia de peso vivo del orden de los 500 gramos por día registrada en los novillos sin suplementación, pastoreando a una carga en torno a 5 animales por hectárea, se ubicaría dentro del rango de respuesta esperado en pastoreos de sorgo forrajero, y podría ser utilizado como un coeficiente técnico para la presupuestación de forraje y performance animal a nivel de sistema de producción”.
La suplementación con DDGS a novillos pastoreando sorgo forrajero “permitió incrementar muy significativamente la performance individual de los animales para similares valores de carga. Esta respuesta se dio asociada a bajos niveles de sustitución de forraje por suplemento, sin modificarse la fermentación ruminal del forraje consumido, consecuentemente, incrementando el consumo diario de energía y proteína a través del suplemento”.
La elevada respuesta en ganancia de peso, en torno a 800 gramos adicionales por cabeza por día, se tradujo en un valor de eficiencia de conversión de suplemento de 3.3 kilos de materia seca de DDGS por kilo de Peso Vivo adicional debido al suplemento”.
Este valor es mejor que los observados en la misma estación del año en novillos “pastoreando praderas y suplementados con grano de maíz o de sorgo, los cuales para esta categoría varían entre 6 a 9.1 kilos de materia seca por kilo de peso vivo adicional debido al suplemento”.
Desde el punto de vista económico, el investigador explica que “la buena eficiencia de conversión lograda viabilizaría esta práctica ante un amplio rango de variación del precio del DDGS y del kilogramo de peso vivo producido”.
MANEJO NUTRICIONAL EN TERNEROS
Al referirse a la evaluación de opciones de manejo nutricional del ternero entre los 2 y 6 meses de edad, el director de la UPIC opinó que los resultados obtenidos en términos de performance animal “indican que terneros destetados precozmente y manejados en pastoreo con suplementación, destetados precozmente manejados a corral con una dieta totalmente mezclada y manejados al pie de la vaca, manifiestan tasas de ganancia de 0.55 kilo por día, 1.25 kilo por día y 0.45 kilo por día, respectivamente”.
Los resultados preliminares indican que “es posible lograr diferencias en la composición corporal del ternero a los 6 meses de edad mediante su manipulación nutricional, lo que a futuro podría expresarse en diferencias en la deposición de grasa intramuscular y por tanto en mejoras en la calidad de carne”. A nivel internacional, en los últimos años las demandas de calidad del producto cárnico “se han orientado a exigir mayores niveles de marbling en la carne, por el cual los mercados más exigentes estarían dispuestos a pagar un mayor precio. Por tanto, para poder lograr un producto diferenciado y con mayor valor agregado, es necesario profundizar en el estudio de las variables involucradas con dicha característica de la carne”.
Al respecto, existe evidencia de que es posible modificar el grado de marbling mediante la manipulación nutricional del ternero cuando es destetado precozmente. En ese sentido, dietas altamente concentradas ofrecidas a una temprana edad en la vida del animal permitirían lograr mayores niveles de deposición de grasa intramuscular a la carne”.
En base a estos antecedentes, en la Unidad de Producción Intensiva de Carne (UPIC) se está desarrollando, en la actualidad, “una investigación cuyo objetivo es evaluar el efecto a largo plazo del manejo nutricional del ternero entre los 2 y 6 meses de edad sobre la performance animal hasta la faena y la calidad de carne”.

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Este viernes 16 a partir de las 10.30 horas, en el establecimiento ubicado en el kilómetro 378,500 de ruta 3, departamento de Paysandú, se realizará la liquidación total del ingeniero agrónomo Ricardo Paradiso, tambo con 45 años de historia.
El principal de la firma rematadora, Ruben Urchitano, manifestó a EL TELEGRAFO que “es el comienzo de la zafra de primavera, un poco adelantada, con una liquidación total de un ganado en impecable estado”.
Explicó que las 150 vacas que actualmente están en producción, promedian los 19 litros en pleno invierno, por lo que hablamos de un muy buen ganado. A esto se suman vacas y vaquillonas que están próximas para parir, lo que asegura una buena producción”.
“Le pedimos a la gente que se arrime temprano porque pensamos arrancar próximo a las 10.30 con la maquinaria y las herramientas, y luego continuaremos con el ganado”, dijo Urchitano.
En la mañana se ofrecerán las maquinarias, destacándose cuatro tractores, dos sembradoras, dos silos de 17 toneladas cada uno, dos excéntricas, dos arados, cincel, vibrocultivador, fertilizadora, fumigadora, pastera rotativa, zorras de cuatro y dos ruedas, rastrojero de 13 discos, sembradora de pradera.
También se rematan generador de 20 kw, guinche, pala niveladora, varios motores y bombas eléctricas, tanque de frío y ordeñadora de 12 órganos, herramientas de mano y útiles varios imposible de detallar.
Para la tarde se ofrece el ganado, anunciándose la venta de 400 Holando, entrando 150 vacas y vaquillonas en producción, de las cuales 80 son recién paridas; 70 vacas y vaquillonas próximas, 30 vaquillonas para otoño, 110 vaquilloncitas y terneras, y 40 novillos.
Urchitano manifestó que “hemos recibido varias llamadas de interesados por el ganado”, entendiendo que “la gente está con falta de ganado, porque se ha embarcado mucho ganado a frigorífico y en la mayoría de los tambos faltan entre 15 y 20 vacas”.
“Esta liquidación total atrae a mucha gente, porque no es como un remate general en donde no se sabe muchas veces si han sido seleccionadas para esta subasta, y esto es para vender todo y liquidarlo por terminación del negocio de ‘Toto’ Paradiso”, dijo el titular de la firma rematadora.
Respecto a las condiciones, “el vendedor otorga 6 meses libres sin intereses. A esto se suma que Banco de la República dispone de líneas especiales para quienes hablen previamente, de 4 años de plazo”.

Entre hoy y mañana se realizará el 210 remate de Plazarural, con una oferta que resalta por la cantidad de lotes y por la calidad del ganado consignado en todas las categorías, que asciende a las 12.547 cabezas. Como es habitual, la subasta se desde el Hotel Cottage, transmitido en directo por TV cable (incluyendo Direct TV), Internet y streaming de voz por la página www.plazarural.com.uy para que los interesados puedan operar desde cualquier lugar del mundo.
Integrantes del grupo aseguraron que “otra vez Plazarural vuelve a sorprender con una consignación de gran volumen para la época, con categorías numerosas y lotes de muy buena calidad, incluyendo varias liquidaciones, la mayoría de los cuales ya se pueden ir apreciando en la página web del consorcio”.
El programa del remate ha sufrido un cambio en cuanto lo que es la habitual distribución de los lotes a venta: en la primera jornada, de mayor extensión, además del ganado de invernada se sumarán terneras y los lotes mixtos de la categoría. La agenda del jueves comenzará con los ovinos y continuará con vaquillonas y todo el resto de las categorías de cría, en un programa que será más corto que el del día previo.
A partir de este remate, los clientes podrán utilizar la nueva herramienta financiera que ha conformado el consorcio, llamada Fideicomiso Plazarural. Hoy desde la hora 9.30, se ofrecerán 2.580 terneros, 2.032 terneras, 770 terneros y terneras, 975 novillos de 1 a 2 años, 551 novillos de 2 a 3 años, 184 novillos de más de 3 años y 1.110 vacas de invernada.
Mañana, también desde la hora 9.30, la oferta será de 356 ovinos, 971 vaquillonas de 1 a 2 años, 904 vaquillonas de más de 2 años, 48 vacas de cría, 1.858 vientres preñados, 122 vientres entorados y 442 piezas de cría.
CONDICIONES
Los compradores que tiene crédito concedido por el Banco de la República disponen de 90 días libres de intereses para el pago. Para los vientres preñados, el plazo puede ser de hasta 180 días o de seis meses para quienes cuenten con el crédito ya concedido por el BROU. Además la institución bancaria puede conceder mayores créditos, que llegan hasta cuatro años, de acuerdo con las categorías del lote que se adquiere.
A partir de este remate estará disponible el Fideicomiso Ganadero Plazarural, cuyas condiciones pueden conocerse en diálogo con cualquiera de los escritorios integrantes del consorcio.
Mediante la Preoferta, los interesados pueden gozar de beneficios en descuentos en la compra. Para ello deberán realizar su planteo con antelación a la entrada del lote para ser rematado.

El Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC), firmaron el primer convenio específico asociado al Módulo de Producción Intensiva de Carne Ovina, instalado en el Centro de Investigaciones “Dr. Alberto Gallinal”, en Cerro Colorado (Florida).
El acuerdo procura validar protocolos de producción que permitan agregar certificaciones y valorizar las producciones de carne ovina, apuntando a mercados de alto valor o aquellos nichos específicos que mejor pagan el producto. En este caso se apunta a certificar mediante el protocolo Carne Natural Ovina en su alcance Never Ever 3, así como bajo el protocolo de Bienestar Animal Ovino.
Del anuncio oficial participaron el titular del SUL, Miguel Sanguinetti, el presidente de INAC, ingeniero agrónomo Federico Stanham, y el presidente de INIA, doctor José Luis Repetto.
Atributos como el bienestar animal y la ausencia de antibióticos durante todo el proceso productivo –protocolo Never Ever 3–, son ampliamente buscados por los consumidores de países del primer mundo e incluso, están dispuestos a pagar precios diferenciales por esos productos. La generación de los millennials –nacidos entre 1983 y principios de 2000–, están preocupados por consumir productos con estos atributos. Las certificaciones apuntarían a valorizar producciones en destinos como Estados Unidos o la Unión Europea, entre otros, donde van cortes de corderos pesados de alto valor.
En el módulo demostrativo del SUL, se aplica todo el paquete productivo, apuntando a mejorar la rentabilidad del sector. La meta es que este tipo de producciones sean desarrolladas por pequeños y medianos productores ovejeros, porque además de generarles divisas, el ovino sirve para afincarlos en el campo.
Entre los cometidos del acuerdo, figuran “generar y validar un sistema de producción de carne en escala pequeña que sea productivamente sustentable y sostenible, rentable y que sirva de modelo para productores pequeños y medianos que deseen especializarse en este rubro y en dicha orientación productiva en particular”.
A su vez, se apunta a “estandarizar prácticas productivas a través de certificaciones logrando un producto diferenciado con características que le interesan al consumidor actual como la ausencia de antibióticos y contribuyendo al agregado de valor”. Cabe recordar que en Uruguay no se utilizan antibióticos, ni anabólicos en la ganadería y su utilización está prohibido por ley, brindando así las máximas garantías a los consumidores.
En el mundo, la generación de bacterias resistentes a los antibióticos, debido al mal uso de estas herramientas terapeúticas, tiene muy preocupada a las autoridades sanitarias, a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) que regula y establece las normas comerciales sobre el comercio de animales vivos y subproductos, pero también desvela a los consumidores.
El convenio atiende también la necesidad de que la carne ovina uruguaya de alta calidad, se transforme en un producto “de calidad diferenciada, como una herramienta de descentralización de la faena de corderos, que permita la comercialización de esa categoría todo el año”. Cabe recordar que los precios del cordero suben de agosto a diciembre y posteriormente afrontan una fuerte baja que desmotiva bastante.

La firma Indarte y Cía. anuncia una muy destacada oferta para el 210º remate de Plazarural, a realizarse entre el miércoles 14 y jueves 15, como es habitual desde el Hotel Cottage, siendo transmitido en directo por TV cable (incluyendo Direct TV), Internet y streaming de voz por la página www.plazarural.com.uy, y sumándose desde ahora una nueva opción de financiamiento a través de las firmas integrantes del propio consorcio.
“El consorcio vuelve a sorprender con una consignación de gran volumen para la época”, resaltó a EL TELEGRAFO el ingeniero agrónomo Gonzalo Indarte, “lo que demuestra que seguimos siendo líderes en lo que respecta a las ventas virtuales de la reposición en el país”.
Consideró que este año el mercado “es tirado por ese gran motor que es China, que tuvo una suba y firmeza inusitada en el mercado del ganado gordo, y que arrastró todas las categorías que vienen atrás”. Y subrayó que la suba que “hemos tenido ha sido histórica para el ganado, generando una dinámica muy diferente a los otros sectores de la agroindustria”.
A esto debe sumarse que “venimos de dos años de un clima excepcional, por lo que se deben sumar estos factores para el negocio, porque tenemos precio y clima que acompañan”.
Sumó como dato a tener muy en cuenta, que “estamos con el stock de ganado de invernada más bajo de la historia”.
Respecto a la oferta del escritorio, destacó “la liquidación total por entrega de campo de Idular SA, en la zona de Tres Bocas, departamento de Río Negro, con muy buenos lotes de vacas de invernada y vientres preñados, mientras que en la zona de El Rabón en Paysandú, excepcionales lotes de vientres preñados Angus y Angus colorado de Sebastián Lichero.
También sobresalen en Paysandú, “novillos de 2 a 3 años muy destacados de La Choza en la zona de Merinos”. En Salto, de La Rosada “terneros pampas de reconocida clase”; en Durazno de Julio Beriao “muy buen lote de terneros pampas, y en Maldonado de Rubio y Sánchez, vientres preñados Hereford recomendables”.
El martes se venderán terneros en Paysandú de Walter Stefan y Emilio Stefan en Chapicuy y en Salto de la Rosada SG. Posteriormente, serán las terneras en Paysandú de Emilio Stefan, en Río Negro de La Cumbre y en Salto de Jenifer Silva en Palomas. Por último en la categoría, se venderán terneros y terneras en Río Negro de Dinacom SA en Nuevo Berlín y Jenifer Silva en Palomas, Salto.
Respecto a la novillada, ejemplares de 1 a 2 años en Paysandú de La Unión en Piedras Coloradas, y de sucesores de Enrique Stirling en Averías Chico, Río Negro. Y novillos de 2 a 3 años de La Choza en Paysandú. Finalmente mañana, se ofrecen vacas de invernada en Río Negro de Idular SA en Tres Bocas y Molino Petiso en Bellaco.
El jueves 15 se ofrecen vientres preñados en Paysandú de Sebastián Lichero en El Rabón, de Rubio y Sánchez en Pan de Azúcar, Maldonado, y de Idular SA en 3 Bocas, Rio Negro.
OFERTA GENERAL
El miércoles, desde la hora 9.30, se ofrecerán desde el Hotel Cottage, 2.580 terneros, 2.032 terneras, 770 terneros y terneras, 975 novillos de 1 a 2 años, 551 novillos de 2 a 3 años, 184 novillos de más de 3 años y 1.110 vacas de invernada.
Por su parte el jueves, también desde la hora 9.30, la oferta será de 356 ovinos, 971 vaquillonas de 1 a 2 años, 904 vaquillonas de más de 2 años, 48 vacas de cría, 1.858 vientres preñados, 122 vientres entorados y 442 piezas de cría.
CONDICIONES
Los compradores que tiene crédito concedido por el Banco de la República disponen de 90 días libres de intereses para el pago. Para los vientres preñados, el plazo puede ser de hasta 180 días o de seis meses para quienes cuenten con el crédito ya concedido por el BROU.
Además la institución bancaria puede conceder mayores créditos, que llegan hasta cuatro años, de acuerdo con las categorías del lote que se adquiere.
A partir de este remate estará disponible el Fideicomiso Ganadero Plazarural, cuyas condiciones pueden conocerse en diálogo con cualquiera de los escritorios integrantes del consorcio.
Mediante la preoferta, los interesados pueden gozar de beneficios en descuentos en la compra. Para ello deberán realizar su planteo con antelación a la entrada del lote para ser rematado.

Como sucede tradicionalmente el segundo viernes del mes de agosto, la Unidad de Ovinos de la Estación Experimental de la → Leer más

A partir de la presente jornada, el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) decidió que todos los contenedores que transporten carne, productos cárnicos, subproductos y derivados destinados a la Unión Europea, sean cerrados con precintos de seguridad, iguales a los que hoy se utilizan en los embarques destinados a China y Japón.
Estos precintos de seguridad serán colocados por la Inspección Veterinaria Oficial en el establecimiento donde se consolida el contenedor (establecimiento productor o depósito frigorífico) y no serán abiertos en el Puerto de Montevideo. Los precintos serán certificados, tanto en el COTE, como en el Certificado Sanitario Internacional emitido a través de Traces, sostiene el MGAP en un comunicado.